Китайская, японская, тайская кухни - читать онлайн книгу. Автор: Н. Перепелкина cтр.№ 94

ПРОДУКТЫ

• 4 небольшие (по 100 г) куриные грудки

• 1 ст. ложка сакэ

• ½ ст. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные грудки промыть, обсушить, сбрызнуть сакэ и дать полежать 5 мин.

Затем курятину посолить, выложить кожей вниз на решетку в разогретом гриле или духовке и жарить на среднем огне в течение 3–4 мин. Затем уменьшить пламя, пожарить еще 5–8 мин, перевернуть грудки и жарить еще 3–4 мин так, чтобы мясо хорошо поджарилось, но внутри осталось сочным.

Подавать в теплом виде с отварным рисом или тушеными овощами. Это блюдо можно подать и в холодном виде с лимоном, нарезанным ломтиками.

ПРОДУКТЫ

• 300 г куриного фарша

• ½ ч. ложки имбирного сока

• 1 ч. ложка темной пасты мисо

• 2–3 ст. ложки измельченного репчатого лука

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

• ½ стакана бульона даси

• ½ стакана мирин

• ½ стакана соевого соуса

• ½ ч. ложки соли

• растительное масло для жарения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриный фарш соединить с имбирным соком, пастой мисо и луком, посолить и хорошо перемешать. Затем посыпать фарш сверху крахмалом, дать постоять 10–15 мин и еще раз перемешать. Из этой массы смазанными маслом руками сформовать около 20 шариков, выложить их порциями в глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и, часто поворачивая, жарить по 3–4 мин до темно-золотистого цвета. Готовые колобки вынуть на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, и хорошо обсушить.

В другую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, размешать, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь, положить в этот соус куриные шарики и, часто поворачивая, тушить в течение 5 мин. Сковороду снять с огня, вынуть колобки, выложить их в пиалы, слегка полить соусом, в котором они тушились, и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 12 куриных крылышек

• ½ стакана соевого соуса

• ½ стакана мирин

• 1–2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные крылышки промыть, обсушить, слегка посыпать солью, выложить на решетку разогретого гриля или духовки и жарить в течение 6–8 мин, перевернув один раз.

В небольшую сковороду влить соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока соус не загустеет.

Затем окунуть обжаренные крылышки в приготовленный соус, выложить их снова на решетку и жарить на слабом огне еще 4 мин.

После этого окунуть крылышки в соус еще раз и обжаривать с другой стороны еще 3–4 мин.

Готовые крылышки выложить на тарелочки и подать к столу с отварным рисом и маринованными овощами.

ПРОДУКТЫ

• 1 курица (около 1,5 кг)

• 1 пучок зеленого лука

• 500–600 г китайской капусты

• 1 лимон

• 2–3 пластины сушеных водорослей комбу

• ½ стакана сакэ

• 2 ст. ложки бульона даси

• 2 ст. ложки соевого соуса

• ситими-тогараси по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обработанную и вымытую курицу нарезать на небольшие кусочки, положить в дуршлаг, обдать кипятком и дать стечь.

Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук измельчить. Вымытый горячей водой лимон нарезать на кусочки, удаляя косточки.

Пластины водорослей вытереть влажной тряпочкой, уложить на дно глубокой сковороды, положить сверху ровным слоем кусочки курицы, залить их водой так, чтобы она только покрыла мясо, и довести на среднем огне до кипения.

Затем снять пену, вынуть пластинки комбу, уменьшить огонь, влить сакэ и варить курицу в течение 40 мин.

Потом добавить овощи и тушить до готовности.

Готовую курицу с овощами выложить в пиалы, полить смесью бульона даси и соевого соуса, посыпать ситими-тогараси и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 100 г курятины

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 4–5 небольших креветок или 50–75 г филе белой рыбы

• 8 консервированных орешков гинкго

• 3 яйца

• 2 стакана бульона даси

• 1 ч. ложка сакэ

• 2 ч. ложки соевого соуса

• ½ ч. ложки сахара

• ⅔ ч. ложки соли

• веточки петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину нарезать маленькими кусочками, сложить в миску, сбрызнуть сакэ и 1 ч. ложкой соевого соуса и осторожно перемешать. Сухие грибы замочить в ½ стакана холодной воды на 15–20 мин, вынуть, отрезать ножки, очень крупные шляпки разрезать пополам.

Орешки гинкго очистить. Очищенные креветки разрезать на две части, а рыбное филе – на 4 кусочка.

Яйца взбить венчиком или миксером в пышную пену. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с сахаром и оставшимся соевым соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне до появления приятного грибного аромата, после чего остудить, соединить с бульоном даси, посолить, ввести яйца и осторожно перемешать.

В 4 глубокие пиалы (можно использовать горшочки) положить курятину, грибы, креветки или рыбу и орешки и аккуратно залить продукты яичной смесью, пиалы поместить в большую кастрюлю, осторожно налить в нее горячую воду так, чтобы она покрывала ⅓ высоты пиал, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести воду в кастрюле на слабом огне до кипения.

Варить блюдо на слабом огне в течение 15–20 мин, пока яичная смесь не станет кремообразной. В пиалы с готовым блюдом положить по веточке петрушки и сразу же подать кушанье к столу.