Китайская, японская, тайская кухни - читать онлайн книгу. Автор: Н. Перепелкина cтр.№ 93

ПРОДУКТЫ

• 600–700 г свиного филе

• ½ стакана соевого соуса

1 ½ ст. ложки растительного масла

• 1 ½ стакана воды

• ⅓ стакана сакэ

• 5–6 кусочков корня имбиря

• 3–4 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 3 горошины черного перца

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо выложить в глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон на среднем огне. Затем влить туда воду, соевый соус и сакэ, уменьшить огонь, добавить имбирь, зеленый лук, перец горошком и соль, накрыть крышкой и тушить в течение 1,5–2 ч, периодически помешивая и добавляя при необходимости воду (жидкость должна наполовину покрывать мясо).

Готовую свинину выложить на тарелку, остудить, нарезать небольшими тонкими ломтиками или полосками, уложить на порционные тарелочки и подавать к столу с отварным рисом, маринованными овощами и соевым соусом для обмакивания.

ПРОДУКТЫ

• 4 ломтя (по 100–150 г) мякоти свинины

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• 1 луковица

• 4 яйца

• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• ½ стакана бульона даси

• 5 ст. ложек светлого соевого соуса

• 5 ст. ложек мирин

• 4 ч. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом масле или на решетке гриля. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами.

Для приготовления соуса соединить в небольшой сковороде бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый соус разделить на четыре части.

В глубокую толстостенную сковороду влить четвертую часть соуса и выложить туда ровным слоем четвертую часть лука. Затем сверху выложить кусок мяса, полить его одним взбитым яйцом и готовить, пока оно не изжарится. Готовую котлету посыпать сверху 1 ст. ложкой зеленого горошка. Так же приготовить и остальные кусочки мяса с луком и яйцом.

Подавать, выложив котлеты на горячий отварной рис.

ПРОДУКТЫ

• 500 г постной свиной мякоти

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка холодной воды

• ¾ стакана молотых сухарей

• 400–500 г китайской или белокочанной капусты

• ½ ч. ложки молотого сансе

• ½ ч. ложки соли

• растительное масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и сделать по краям надрезы, чтобы при обжаривании края не сворачивались.

В мисочку насыпать муку, соль и сансе и хорошо перемешать.

В другую миску вбить яйцо и взбить его с 1 ч. ложкой воды. В третью мисочку всыпать молотые сухари.

Ломтики мяса обвалять в муке, стряхнув лишнюю, потом обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, выложить по очереди в глубокую толстостенную сковороду с большим количеством разогретого масла и жарить, несколько раз переворачивая, до золотистой корочки.

Готовые котлеты выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и нарезать широкими полосками.

Тем временем капусту очень мелко нашинковать, выложить в сковороду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 5—10 мин.

Готовую хрустящую капусту выложить горкой на порционные тарелочки, рядом положить котлеты и подать кушанье к столу с соевым соусом, японской горчицей и пастой васаби.

ПРОДУКТЫ

• 500–600 г мякоти баранины

• 2 сладких зеленых перца

• 1 луковица

• 2 баклажана

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 250 г свежих или консервированных бобовых ростков

• 1½ ~2 ст. ложки растительного масла

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

• ситими-тогараси по вкусу

Для маринада:

• ½ стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки светлого кунжута

• 1 ст. ложка свежего тертого

или 1 ч. ложка молотого имбиря

• ½ ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

• 3 ст. ложки бульона даси

• 3 ст. ложки мирин

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30–40 сек до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать.

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем сушеные грибы замочить на 30 мин в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости.

Для приготовления соуса соединить бульон даси, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.

Маринованное мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить подготовленные овощи и грибы и жарить на сильном огне, помешивая и поливая соусом. Готовое блюдо выложить в пиалы, посыпать ситими-тогараси и зеленым луком и сразу же подать к столу. Отдельно подать соевый соус.