Деликатесы по-домашнему - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 25

♥ 250 г белого хлеба

♥ 3–4 ст. ложки сметаны

♥ 2 яйца

♥ 250 г томатного соуса

♥ 50 г сливочного масла

♥ зелень, мускатный орех и соль – по вкусу

Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.

На 2 горшочка:

♥ 300 г копченой грудинки

♥ 200 г брынзы

♥ 4 вареные картофелины

♥ 2 помидора

♥ 1 луковица

♥ 2 яйца

4 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

На дно каждого горшочка влейте по 2 ст. ложки масла и положите слой нарезанного полукольцами лука. Затем выложите слой картофеля, порезанного кружками толщиной до 1 см. Поверх картофеля уложите слой копченой грудинки, нарезанной кубиками. Затем выложите слой помидоров, порезанных кружками толщиной 0,5 см. Каждый слой посолите. Помидоры посыпьте натертой на крупной терке брынзой и влейте, не взбивая, яйцо. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Как только яйца запекутся, выньте горшочки из духовки. Подавайте, посыпав зеленью.

Для плова:

♥ 1 кг баранины (говядины, свинины, курятины, индюшатины)

1 кг риса

♥ 1 кг моркови

♥ 4–5 луковиц

♥ 3 головки чеснока

♥ 300 мл растительного масла

♥ специи (зира, барбарис, куркума, красный молотый перец и т. п.) и соль – по вкусу

Для голубцов:

♥ 350 г мяса

♥ 4–5 луковиц

♥ 1/2 ч. ложки перца

♥ 25–30 свежих или консервированных виноградных листьев

♥ соль – по вкусу

Для голубцов приготовьте фарш с луком, посолите и поперчите. Если используете свежие листья винограда, ополосните их в холодной воде. Разложите на каждый лист по 1 ч. ложке фарша и сделайте маленькие голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, положите их на доску швом вниз. Когда все голубцы будут готовы, соберите их с помощью иголки и нитки в «ожерелье», положите в отдельную посуду и прокипятите.

Для плова тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замочите рис в теплой воде. Налейте масло в казан или посуду, которую вы используете для приготовления плова, и нагревайте на сильном огне 5–7 минут. После того как масло накалится, положите в него небольшую луковицу. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего выбросьте ее.

Положите в масло нарезанный кольцами или полукольцами лук. Когда лук обжарится и приобретет насыщенный золотистый цвет, добавьте к нему мясо, порезанное на куски величиной со спичечный коробок, и перемешайте.

Когда мясо обжарится и начнет покрываться золотистой корочкой (приблизительно через 40–50 минут на огне, чуть сильнее среднего), добавьте специи (отложив 1 ч. ложку зиры), соль, перемешайте, после чего добавьте морковь, порезанную тонкой соломкой.

Обжаривайте получившийся зирвак 2–3 минуты и залейте его примерно литром обязательно горячей воды. Туда же добавьте чеснок, очищенный так, чтобы дольки остались скрепленными. Головки чеснока погрузите в морковь, убавьте огонь до среднего и варите 40–50 минут.

Когда мясо будет почти готово, а чеснок мягким, увеличьте огонь до максимума. Перед закладкой риса в зирвак положите голубцы. Слейте воду, в которой был замочен рис, и выложите его в казан. Залейте рис 3–4 стаканами кипятка и ждите, пока вода выпарится. Огонь должен быть очень сильным. Ни в коем случае не перемешивайте плов.

Когда вся вода выкипит, попробуйте рис. Если он не готов, проткните рис до дна и долейте в «колодцы» немного кипятка. Если рис почти готов, отодвиньте немного рис сбоку и убедитесь, что воды нет. Выключите огонь, посыпьте рис 1 ч. ложкой зиры и плотно накройте крышкой. По-прежнему ничего не перемешивайте.

Дайте плову настояться, затем перемешайте и выложите на блюдо. Подавайте, сверху разложив голубцы.

♥ 4 филе куриной грудки

♥ 400 г свинины

♥ 350–400 г кальмаров

♥ 100 г креветок

♥ 200 г замороженного зеленого горошка

♥ 2 луковицы

♥ 1 сладкий перец

♥ 1 головка чеснока

♥ 1 стакан риса

♥ 1 л бульона

♥ 1 ч. ложка молотого шафрана

♥ 100 мл оливкового масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

Мясо и кальмары нарежьте кусочками, сладкий перец кубиками, лук и чеснок порубите. Мясо, кальмары, креветки обжарьте в масле и выложите из сковороды. Лук, чеснок и сладкий перец спассеруйте в оставшемся жире.

Добавьте рис, горошек, специи, влейте бульон и тушите 10 минут. Затем положите мясо, кальмары, креветки, приправьте шафраном, перцем, солью и тушите 10 минут. Подавайте, украсив веточками зелени.

Для теста:

♥ 11/2 стакана муки

♥ 2 яйца и 1 желток

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 400 г ветчины

♥ 250 г шампиньонов

♥ 1 луковица

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 2 веточки базилика

♥ 4–5 веточек петрушки

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 2 желтка

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ сметана, перец и соль – по вкусу

Для начинки грибы вымойте, обсушите и порежьте. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок крупно нарежьте. Раскалите сковороду, влейте масло, обжаривайте чеснок 30 секунд, затем удалите его. Лук обжаривайте 3 минуты, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте на сильном огне, пока не выкипит весь выделившийся сок. Выложите грибы на сито, оставьте на 10 минут, затем переложите в миску.