Деликатесы по-домашнему - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 24

♥ 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)

♥ 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет

♥ 1–2 сырые или обжаренные луковицы

♥ 1–2 картофелины

♥ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу

По желанию:

♥ 3–4 зубчика чеснока

Для начинки:

♥ 2–3 луковицы

♥ 1–2 шт. моркови

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для гарнира:

♥ 2–3 яблока

♥ 1–2 груши

♥ 1–2 персика

♥ 8-10 слив

♥ 20–30 виноградин

♥ вода, сахар и корица – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

♥ 500 г говядины

♥ 1–2 луковицы

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 200 г говяжьей печени

♥ 50 г сала

♥ 1 луковица

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

♥ 500 г фарша

♥ 2 яйца

♥ 2 большие горсти панировочных сухарей

♥ 2 горсти изюма

♥ молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу

Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

♥ 200 г говядины

♥ 100 г жирной баранины

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 картофелина

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 2 ст. ложки молока

♥ 1 ст. ложка изюма

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.

♥ 300 г баранины

♥ 200 г говяжьей печени

♥ 100–150 г почек

♥ 7–8 картофелин

♥ 200 г шампиньонов

♥ 2 луковицы

♥ 250 г мясного бульона

♥ 1/2 стакана сметаны

♥ 1/2 стакана молока

♥ 100 г топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

♥ 500 г рубленого мяса

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1/2 стакана молока

♥ 1 яйцо

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

♥ 1/2 стакана очищенного толченого миндаля

♥ 1/2 стакана томатной пасты

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 11/2 стакана воды

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ 11/2 ч. ложки соли

♥ 1/2 ч. ложки перца

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

♥ 400 г говяжьих мозгов