|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни | Автор книги - Вера Куликова
Cтраница 28
Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами. Кулич пасхальный княжеский
Ингредиенты Мука пшеничная – сколько потребуется Сахар – 400 г Желтки яичные – 50 шт. Масло сливочное – 700 г Изюм – 150 г Молоко – 200 мл Ром – 200 мл Настойка шафрана – 100 мл Соль по вкусу Способ приготовления В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи. Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения. Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать. Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200° C. Кулич царский
Ингредиенты Мука пшеничная – 1,2 кг Сливки – 750 мл Сахар – 200 г Масло сливочное – 200 г Желтки яичные – 15 шт. Дрожжи – 50 г Сухари молотые – 50 г Масло растительное – 20 мл Кардамон – 2 г Орех мускатный молотый – 2 г Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу Способ приготовления Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200° C. Кулич монастырский
Ингредиенты Мука пшеничная – 3 кг Молоко – 1 л Сахар – 600 г Масло сливочное – 400 г Желтки яичные – 10 шт. Яйца – 5 шт. Изюм – 150 г Миндаль – 100 г Дрожжи – 100 г Масло растительное – 20 мл Цедра лимонная – 5 г Соль по вкусу Способ приготовления Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить и хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения). Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти. Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° C прямо на листах. Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты Для кулича Мука пшеничная – 600 г Сахар – 100 г Молоко – 200 мл Масло сливочное – 150 г Яйца – 3 шт. Дрожжи – 25 г Соль – 3 г Ванилин и цедра лимонная по вкусу Для начинки Ядра грецких орехов молотые – 250 г Сахар – 150 г Молоко – 150 мл Изюм – 80 г Сахар ванильный и пудра сахарная по вкусу Способ приготовления Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью. Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки. Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло. Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая. Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом. В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее. Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой. Кулич с изюмом и миндалем
Ингредиенты Мука пшеничная – 2 кг Молоко – 500 мл Сахар – 100 г Яйца – 15 шт. Изюм – 150 г Масло сливочное – 250 г Дрожки – 75 г Миндаль – 40 г Способ приготовления Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть. В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема. После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто. Затем положить изюм и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке. Кулич с лимонной цедрой
Ингредиенты Мука пшеничная – 1 кг Молоко – 400 мг Яйца – 5 шт. Сахар – 200 г Масло сливочное – 300 г Миндаль – 200 г Изюм – 150 г Дрожжи – 70 г Цедра лимонная тертая – 7 г Соль по вкусу Способ приготовления |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
принадлежат автору Вера Куликова и издательствам.