Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - читать онлайн книгу. Автор: Майя Гельфанд cтр.№ 22

Способ приготовления:

Снять кожу с курицы.

Разделить ее на две части, грудку поделить пополам, оставив при этом крыло.

Снять с крыла мясо, сохранив косточку.

Аккуратно разрезать грудку, сделав из него филе. Так как мясо распределено в грудке неравномерно, вырезать лишнее и оставить ровный шницель на косточке.

Шницель посолить, поперчить.

Порубить мелко укроп и смешать со сливочным маслом. Скатать шарик.

Вложить сливочный шарик в шницель, закрыть кусочком мяса, чтобы масло не вытекло при жарке.

Закрутить шницель так, чтобы получилась котлетка.

Опустить в яйцо, затем хорошо обвалять в муке. Затем снова опустить в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить в глубоком масле до готовности.

Еще один представитель классической советской кухни. Кстати, не только советской. Подобные торты есть и в венгерской, и в немецкой, и даже в грузинской кухнях. И у меня есть подозрение, что их общий предок – простой еврейский «леках».

Продукты:

Для теста:

Мед – полстакана

Сахар – полстакана

Мука – около 4 стаканов

Масло – 120 гр.

Пекарский порошок – 10 гр.

Корица – четверть чайной ложки

Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Растопить сахар с медом на паровой бане.

Добавить пекарский порошок и хорошо перемешать. Добавить масло.

Мешать около 10 минут, пока смесь не вырастет и не побелеет.

Перелить смесь в миску, добавить масло и яйца и хорошо перемешать.

Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и жирным.

Переместить тесто в холодильник на полчаса-час.

Для крема:

Сметана (жирная) – 2 стакана

Сахар – стакан

Для украшения:

Грецкие орехи – 100 гр.

Способ приготовления крема:

Смешать сметану с сахаром до получение однородной смеси.

Способ приготовления торта:

Вытащить тесто и холодильника и поделить на пять-шесть частей.

Совет: тесто лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.

Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.

Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.

То же самое проделать с оставшимся тестом.

В итоге должно получиться несколько тонких коржей.

Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.

Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).

Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.

Сотни страниц исписаны его четким и аккуратным почерком. Каждая партия запротоколирована и сохранена в архиве. Каждая деталь жизни Бори – билет на автобус, статья в газете, фото с турнира – тщательно внесена в его жизнеописание, вместившееся в 60 толстых альбомов. Это история не только одной семьи, в которой рос способный ребенок, это летопись целого поколения.

В конце жизни Абрам был очень болен. Но до последнего дня продолжал он составлять альбомы, и в этой работе он черпал силы для того, чтобы жить.

Мать Бориса, Нэлла, однажды позвонила и сказала: ты должен приехать. На следующий день Борис вошел в дом родителей. Он заглянул в маленькую комнатку отца. Ящики, заполненные бумагами. На каждом аккуратная табличка: турниры, семья, дети, газеты. Деревянный шкаф, заставленный кубками – его победами. На старом столе – фотографии Бореньки. Над кроватью – большой портрет его. Он улыбается и держит в руках шахматную фигуру. Запах лекарств, болезни, усталости и тоски. Изможденный отец лежит на кровати. Он не говорит, не ест, не двигается. Он дышит тихонько-тихонько. Борис садится рядом и смотрит, не произнося ни слова. Вдруг Абрам открывает глаза и пытается подняться. Каждое движение дается ему с трудом, вызывает боль. С сухих губ срывается:

– Слава Богу, ты приехал.

Он всегда верил в Бориса. Он знал, что однажды сын сыграет матч за звание чемпиона мира по шахматам. Но увидеть это ему было не суждено.

Отец Бориса любил традиционную еврейскую кухню. Сочетания кислого и сладкого, долгое время приготовления, использование натуральных жиров. Вот пример такого блюда.

Продукты:

Сельдерей – 3—4 веточки

Лук – 1/2 шт.

Картофель – 5—6 шт.

Чернослив – 100 гр.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налить оливковое масло.

Порубить мелко сельдерей и лук, слегка обжарить. Добавить соль и перец.

Разрезать картофель на крупные кубики. Положить в кастрюлю и перемешать.

Налить воду, добавить чернослив и сахар.

Тушить на медленном огне полтора часа.

Вкусно приготовить блюдо – это полдела. Важно еще уметь ее вкусно съесть. Длительное приготовление пищи в еврейской традиции дает возможность продуктам как следует пропитаться ароматами специй и трав. А потом начинается самое приятное – неторопливое и вдумчивое поедание, которое позволяет насладиться всеми оттенками вкуса.

Продукты:

Молодая телятина – 1 кг.

Лук – 5 шт.

Зубчики чеснока – 2 шт.

Рис – 200 гр.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко порубить лук и поджарить. Разделить на две равные половины.

Отварить рис до готовности.

Смешать рис с мясом и луком. Посолить и поперчить. Порубить чеснок, добавить в фарш.

Слепить котлеты (размером с грецкий орех).

Обвалять котлеты в муке и обжарить в масле.

Затем поместить котлеты в глубокую кастрюлю и залить соусом.