Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 23

Ингредиенты:

Свежемороженая сельдь – 350 г

Свежие сардины – 60 г

Соленая сельдь (филе) – 100 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томат пюре – 1—2 ст. л.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Оливки без косточек – 12 шт.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень

Способ приготовления:

– Свежую сельдь разморозить и филировать вместе с сардинами. Филе нарезать порционными кусками. Соленую сельдь мелко нарезать.

– В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее нарезанный лук, пассированный на сливочном масле, припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы, оливки и варить все в течение 8—10 минут.

– Затем добавить в солянку куски рыбы и специи и продолжать варить на слабом огне до готовности свежей сельди. После этого суп досолить по вкусу.

– При подаче положить в тарелки кусочки лимона и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свежемороженая сельдь – 350 г

Свежие сардины – 60 г

Копченая сельдь – 100 г (филе)

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 1—2 шт.

Спелый томат – 1 шт.

Томатное пюре – 1—2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки или маслины – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

– Соленые огурцы очистить. Мякоть нарезать и припустить в небольшом количестве воды.

– Репчатый лук и сладкий перец нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом, томатным пюре и специями.

– В кастрюле вскипятить воду и выложить в нее каперсы, пассированные лук и перец, припущенные ломтики огурцов и варить 15 минут.

– Затем ввести в бульон кусочки рыбного филе и копченой сельди, добавить ломтики свежего томата и варить солянку до готовности свежей сельди.

– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Ставрида свежая – 600 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 2—3 шт.

Зеленый лук – 50 г

Лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень петрушки или сельдерея.

Способ приготовления:

– Крупную ставриду очистить, филировать. Мясо нарезать порционными кусками и сварить до готовности вместе с зачистками, одной головкой лука, половиной моркови, корнем петрушки и специями. В процессе варки бульон посолить по вкусу.

– Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона, а жидкость процедить и вскипятить.

– В готовый бульон опустить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности.

– Оставшийся лук и морковь пассировать на сливочном масле, добавив томат, после чего заправить соусом кипящий бульон.

– Через 7—10 минут ввести в солянку припущенные в небольшом количестве воды ломтики соленых огурцов, кусочки рыбы, каперсы и варить солянку до готовности.

– Готовое блюдо подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью лука и петрушки.

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1,3 л

Свежая капуста – 250 г

Соленые или маринованные грибы – 150 г

Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.

Томатное пюре – 100 г

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Свиной шпик – 100 г

Копченая сельдь – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Соль, пряная зелень

Для фрикаделек:

Рыбное филе – 150 г

Мясо криля – 50 г

Молоко – 50 мл

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Яйца – 1 шт.

Соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с томатом на сливочном масле.

– Затем добавить в сковороду ломтики очищенных огурцов, тонко нашинкованную капусту, немного бульона и припустить все вместе в течение 5—10 минут.

– Рыбный бульон вскипятить, ввести в него нарезанный мелким кубиком свиной шпик и кусочки копченой сельди. Туда же положить поджаренные в масле ломтики соленых грибов, маслины, тушеные овощи и варить солянку 5—10 минут.

– Для фрикаделек рыбное филе измельчить в мясорубке вместе с репчатым луком и мясом криля.

– Приготовленный фарш смешать с яйцом и размоченной в молоке мякотью булки. Смесь посолить, поперчить и разделать на фрикадельки величиной с лесной орех.

– Приготовленные фрикадельки обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку порцию фрикаделек и посыпав блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Консервированный тунец – 1 банка (240 г)

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый горошек – 2 ст. л.

Корень петрушки – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, зелень укропа

Способ приготовления:

– В кастрюлю с кипящей водой опустить одну из луковиц и корень петрушки. Вторую луковицу пассировать со сливочным маслом и томатной пастой.

– Через 5—7 минут добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов и пассированный с томатом лук.