Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 30

– В кипящий бульон из-под грибов положить обжаренные грибы, нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля.

– Затем добавить припущенные соленые огурцы вместе с отваром, обжаренный отдельно репчатый лук и морковь, оливки и зеленый горошек. Суп посолить и варить 5—10 минут.

– Готовую солянку разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, сметану и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 0,5 кг

Свежая капуста —1 кг

Соленые огурцы – 1—2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Толченые сухари – 1—2 ст. л.

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая пряная зелень – 3—4 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Свежую капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, добавить немного воды, 0,5—1 ст. ложку уксуса и тушить в течение 50—60 минут.

– За 15—20 минут до конца тушения добавить в капусту томатное пюре, ломтики соленых огурцов, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

– Свежие шампиньоны вымыть, отварить в кипящей воде в течение 10—15 минут, после чего нарезать ломтиками и поджарить на масле.

– Готовые грибы выложить в миску, а на этом же масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, после чего смешать его с обжаренными грибами и посолить.

– Около половины объема тушеной капусты выложить на смазанную маслом сковороду и разровнять ложкой. На слой капусты выложить слой грибов и покрыть его оставшейся капустой.

– Подготовленное блюдо сбрызнуть маслом, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке в течение 10—15 минут.

– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами и мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Сухие грибы – 8—10 шт.

Соленые опята – 2 стакана

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Свежая капуста (мелко нарезанная) – 1 полулитровая банка

Квашеная капуста – 1 стакан

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Томаты – 2 шт.

Сметана – 100 мл

Окрошечный квас – 100 мл

Сливочное масло – 4 ст. л.

Черный перец – 8—10 горошин

Лавровый лист – 3—4 шт.

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Сухие грибы отварить до готовности, вынуть их из бульона, нарезать соломкой и снова опустить в бульон, добавив корень петрушки, корень сельдерея и нарезанную соломкой морковь.

– Свежую капусту потушить до мягкости вместе с квашеной капустой, луком и помидорами. Соленые грибы обварить крутым кипятком и мелко нарезать.

– В кастрюлю с грибным бульоном опустить тушеную с овощами капусту, соленые грибы, влить квас и варить все вместе на среднем огне в течение 15 минут.

– Готовую солянку разлить в тарелки и заправить сметаной.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 350 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Спаржа – 250 г

Свежие грибы – 250 г

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вымытые и очищенные картофелины разрезать пополам. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу нарезать кусочками, морковь – соломкой.

– Подготовленные овощи бланшировать в подсоленной воде с небольшим количеством масла и сахара.

– Свежие грибы залить холодной водой и вскипятить, после чего откинуть на дуршлаг, нарезать крупными кусками и соединить с бланшированными овощами.

– На оставшемся масле обжарить муку, развести ее 400 мл отвара из-под бланшированных овощей и варить соус на медленном огне в течение 5—7 минут.

– Подготовленные овощи и грибы соединить в невысокой посуде, залить приготовленным соусом и тушить в течение 10 минут.

– Готовую солянку посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.