Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 22

– Репчатый лук пассировать со сливочным маслом, после чего добавить в сковороду разведенное томатное пюре и потушить до мягкости на слабом огне.

– Нарезанную кубиками мякоть соленых огурцов припустить отдельно с небольшим количеством рыбного бульона.

– В большой кастрюле вскипятить основной объем бульона, добавить в него припущенные соленые огурцы, лук с томатом и куски рыбного филе. Заправить солянку специями и варить 10—12 минут.

– Перед самым концом варки добавить в солянку мелко нарезанную головизну осетровых.

– Готовое блюдо заправить при подаче дольками лимона, оливками и пряной зеленью.

Ингредиенты:

Осетрина – 400 г

Головизна осетрины – 200 г

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 2 шт.

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Свежие томаты – 1—2 шт.

Томатное пюре – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный молотый перец, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на сливочном масле с добавлением томатного пюре.

– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него приготовленный соус и остальные продукты – припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы и кусочки осетрины.

– Солянку варить до готовности рыбы. За 5—7 минут до конца варки добавить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками томаты.

– В готовую солянку при подаче положить дольки лимона, маслины и посыпать все пряной зеленью.

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1 л

Огуречный рассол – 200 мл

Лимон – 0,5 шт.

Рыбное филе – 400 г

Вареные раковые шейки – 200 г

Отварная соленая горбуша – 200 г

Мясо осетра – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Крупный томат – 1 шт.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Соленые грибы – 100 г

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Корень петрушки – 1 шт.

Черный перец горошком, пряная зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

– Рыбный бульон вскипятить и соединить с кипящим огуречным рассолом. Когда жидкость еще раз закипит, заправить бульон нарезанными белыми кореньями и морковью.

– Репчатый лук пассировать с маслом вместе с ломтиками очищенных томатов. Промытые соленые грибы нарезать соломкой. Мякоть очищенных огурцов – ломтиками.

– Заранее отваренную соленую горбушу и готовые раковые шейки нарезать кубиками.

– В глубокую керамическую посуду сложить подготовленные продукты – раковые шейки, рыбу, грибы и овощи. Добавить кипящий рыбный бульон и поставить все в предварительно нагретую духовку на12—15 минут.

– Готовую солянку заправить при подаче лимонным соком и пряной зеленью.

Ингредиенты:

Для рыбного бульона:

Свежая морская рыба – 600 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Черный перец горошком, лавровый лист, соль

Для заправки:

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Томатное пюре – 50 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Маринованные или свежие грибы – 150 г

Лимон – 0,5 шт.

Маслины или оливки – 3—4 ст. л.

Пряная зелень

Способ приготовления:

– Свежую рыбу филировать. Из костей и голов сварить бульон с репчатым луком, морковью, корнем петрушки и специями. Посолить по вкусу и процедить.

– Лук нарезать кольцами, очищенные от кожуры соленые огурцы – ломтиками.

– Подготовленные овощи пассировать со сливочным маслом, нарезанными грибами и томатом пюре.

– Получившуюся заправку развести бульоном, добавить каперсы, кусочки рыбы и варить солянку 15—20 минут.

– Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую оливки, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Рыба – 700 г

Квашеная капуста – 600 г

Репчатый лук – 2 шт.

Моченые яблоки – 2 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Маринованные грибы – 10 шт.

Корнишоны – 10 шт.

Оливки или маслины – 12 шт.

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Молотые сухари – 2—3 ст. л.

Специи, соль, зелень

Способ приготовления:

– Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и испечь в горячей духовке целиком. Когда рыба остынет, филировать ее и нарезать порционными кусками.

– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с половиной растительного масла.

– Когда лук обжарится до золотистого цвета, положить в сковороду хорошо промытую и отжатую капусту, все перемешать и тушить под крышкой до полуготовности капусты (15—20 мин.)

– Затем добавить к овощам нарезанные дольками моченые яблоки и продолжать тушить все вместе, время от времени помешивая.

– Отдельно от овощей поджарить муку до золотистого цвета, после чего добавить ее в сковороду с овощами и яблоками.

– Готовый гарнир переложить слоями в сотейник, чередуя его со слоями печеной рыбы, поперченной и посыпанной мелкорубленой пряной зеленью.

– Верхним слоем должен быть слой капусты, украшенный ломтиками соленых огурцов, маринованных грибов и корнишонов.

– Подготовленную солянку полить оставшимся от рыбы соусом и запечь в духовке в течение 12—15 минут.

– При подаче посыпать блюдо измельченными сухарями.