Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 21

Спелые томаты – 2 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень, соль.

Способ приготовления:

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать на растительном масле с томатной пастой.

– В толстостенную посуду положить кусочки рыбного филе, ломтики огуречной мякоти, дольки очищенных томатов, пассированный с томатом лук и специи.

– Затем влить рыбный бульон и огуречный рассол. Посуду поставить на плиту, смесь вскипятить и варить солянку при слабом кипении 10 минут.

– Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправив очищенными дольками лимона, мелкорубленой зеленью и сметаной.

Ингредиенты:

Филе осетрины – 250 г

Картофель – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Томаты – 1 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Оливки без косточек – 1—2 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Нарезанный брусочками картофель, ломтики очищенного томата и полоски сладкого перца обвалять в муке и пассировать с растительным маслом.

– Подготовленные овощи залить горячей водой и варить 8—10 минут. Затем добавить в кастрюлю оливки и нарезанные кружочками маринованные огурцы.

– Через несколько минут опустить в бульон кубики осетрины, при необходимости досолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне еще 5—7 минут.

– Готовую солянку подать в глубоких тарелках, положив в каждую дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Вода – 2,5 л

Осетрина – 1 кг

Семга – 1 кг

Головы семги – 2 шт.

Копченая рыба – 200 г

Каперсы – 1 банка

Маслины без косточек – 1 банка

Репчатый лук – 4 шт.

Соленые огурцы – 6 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Маринованные белые грибы – 2 стакана

Морковь – 2 шт.

Пряная зелень (укроп, петрушка, кинза) – 3—4 ст. л.

Черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

– Из голов семги и воды сварить бульон и процедить. В горячий бульон добавить нарезанную тонкой соломкой морковь.

– Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на растительном масле.

– Мякоть соленых огурцов и маринованные белые грибы нарезать кубиками.

– В кипящий рыбный бульон опустить ломтики осетрины, семги и копченой рыбы. Одновременно добавить грибы и подготовленные овощи.

– Когда бульон снова закипит, приправить блюдо специями, каперсами, оливками и варить все на слабом огне 25—30 минут.

– При подаче готовую солянку приправить мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Сиг – 300 г

Ерши – 6—8 шт.

Соленая севрюга – 300 г

Судак – 300 г

Раковые шейки – 20 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Пшеничная мука – 2—3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Корнишоны – 5—8 шт.

Маринованные грибы – 10 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень – 1 пучок

Лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

– Свежую рыбу филировать. Из зачисток и голов сварить крепкий бульон с луком, перцем, лавровым листом и белыми кореньями.

– Горячий бульон процедить и заправить поджаренной на топленом масле мукой.

– После этого положить в кастрюлю грибы, обжаренные до золотистого цвета, оливки и корнишоны и довести бульон до кипения.

– Рыбное филе нарезать и добавить в кипящий бульон. Копченую рыбу слегка отварить в отдельной посуде.

– Когда свежая рыба будет готова, добавить в солянку кусочки копченой рыбы, отваренные отдельно раковые шейки, прокипяченное с маслом томатное пюре, лимонный сок и пряную зелень.

Ингредиенты:

Рыбные консервы – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатная паста – 4—5 ст. л.

Растительное масло – 4—5 ст. л.

Черный перец, красный перец, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– В толстостенной посуде пассировать с растительным маслом мелко нарезанный лук и кусочки соленых огурцов.

– После этого добавить в емкость разведенную томатную пасту, кусочки рыбных консервов и заправить все специями.

– Когда смесь снова закипит, положить в посуду кусочки рыбы.

– Через 2—3 минуты развести солянку кипящей водой до нужной густоты, тщательно все перемешать и варить на медленном огне еще 5—7 минут.

Ингредиенты:

Стерлядь – 0,5 кг

Судак – 0,5 кг

Белуга – 0,5 кг

Головизна осетровых – 300 г

Репчатый лук – 1—1,5 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины или оливки – 100 г

Томатное пюре – 3—4 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Судака филировать. Из зачисток и головизны осетровых сварить крепкий бульон и процедить.

– Филе судака, стерлядь и белугу нарезать порционными кусками.