Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм - читать онлайн книгу. Автор: Герман Понцер cтр.№ 51

Если совсем упрощать, то аргумент о том, что калории не делают вас толстым, имеет такой же смысл, как и утверждение, что деньги не делают богатым. Это магическое мышление. Как мы обсуждали в Главе 2, каждый грамм ткани в теле, тучном или тощем, построен из пищи, которую вы съели. Каждый грамм жира — это калория, которую вы съели, но не сожгли.

Однако исследование энергетических затрат племени хадза и другие испытания, о которых мы говорили в этой главе, подчеркивают бессмысленность подсчета калорий: человеческие тела так хорошо приспосабливаются к количеству калорий, которые мы потребляем и сжигаем, что может показаться, что их вообще не существует. Гипоталамус является мастером метаболической регуляции, изменяя расход энергии и чувство голода, а мы даже не замечаем этого. Без инструментов современной науки об обмене веществ считать калории — напрасная затея. Это все равно что пытаться уследить за картами фокусника, когда они исчезают и появляются снова.

Энергетический баланс — это единственное, от чего зависит наш вес. Такова физика. Проблема в том, что мы плохо отслеживаем, сколько и какой пищи едим (Глава 3), а точно оценить количество затрачиваемой энергии практически невозможно из-за эволюционировавшего метаболизма. Неудивительно, что многие рациональные люди склонны к магическому мышлению, когда речь заходит о калориях.

Является ли калория калорией? Да, конечно, это так по определению. Но это не значит, что все продукты оказывают одинаковое воздействие на организм. Гипоталамус и его эволюционировавшие алгоритмы постоянно оценивают количество и качество пищи, которую мы едим, и реагируют на нее. Множество интереснейших исследований за последние несколько десятилетий показали, как различные продукты питания и нутриенты в их составе влияют на работу метаболизма. Масштабная работа была связана с палеодиетой: ученые старались выяснить, какие продукты являются «естественными» для людей. Более подробно мы рассмотрим эту проблему в следующей главе. Племя хадза будет нашим гидом в вопросе о том, как может выглядеть настоящее «меню» охотников и собирателей. Мы также обсудим эволюционировавший рацион человека и способы, которыми различные продукты могут вызывать или предотвращать ожирение.

Физические упражнения по-прежнему жизненно важны для здоровья. Ни один из метаболических трюков организма не меняет того факта, что ежедневная активность абсолютно необходима для предотвращения болезней. Ограниченные затраты энергии и метаболическая компенсация делают нагрузки плохим инструментом для похудения (Рис. 5.3), но почти все остальные аспекты здоровья зависят от регулярной активности. На самом деле, как мы обсудим в Главе 7, ограниченные энергетические затраты и метаболические изменения, происходящие в организме в ответ на физические упражнения, являются важной причиной того, что тренировки так важны для здоровья.

Но для начала нужно выяснить, как рацион влияет на расход калорий и энергетический баланс. Давайте отправимся в Хадзалэнд и посмотрим, что охотники и собиратели едят на ужин.

Мы были в километре от лагеря, когда наш маленький отряд покинул песчаное, сухое русло реки, по которому шел, и начал подниматься в гору. Супружеская пара с первенцем, Мвасад и Халима, любезно согласились взять меня с собой на один день. Мы шли молча: Мвасад впереди, Халима посередине, а я был замыкающим. У женщины на спине висел двухлетний Стефано в перевязи, а в руке она держала палку-копалку ^[48]. Мвасад нес типичный набор инструментов хадза: лук со стрелами, небольшой топор и литровую емкость.

Не меняя темпа, Мвасад повел нас вверх по золотистой траве высотой по колено, каменистая почва под ногами проседала под тяжестью каждого шага. Репейники из травы впивались в мои ботинки, и я гадал, когда же мне удастся выкроить минутку, чтобы достать их, или я обречен целый день терпеть эти колючки. Там, на склоне холма, выйдя из тени речного русла, мы ощутили всю мощь экваториального солнца, обжигающего спины. Воздух потрескивал и гудел, как высоковольтный трансформатор. Листья акации танцевали на слабом ветру, поблескивая на свету. Было семь часов утра.

Когда мы поднялись на гребень холма, Мвасад начал насвистывать. Плавный и мелодичный звук расколол воздух. Короткая жалобная трель последовала за несколькими минутами тишины, затем повторилась. Его свист не был каким-то вздохом, рассеянным сном наяву. Это было объявление, улетающее к кронам древних медно-серых баобабов, возвышавшихся над головой. Звук, казалось, повис в их ветвях. С наступлением утра свист Мвасада стал частью окружающего мира. Это было похоже на Зов Вселенной. Здесь есть кто-нибудь?

Незадолго до полудня вселенная ответила ему. Мвасад резко повернул голову в сторону пропущенного мной зова и резко развернулся, чтобы проследить за пением маленькой, но замечательной птички — большим медоуказчиком. Это серое одинокое существо размером около 20 см выживает за счет того, что грабит ульи пчел. Однако делает птица это самым необыкновенным образом: «нанимает» людей для выполнения грязной работы, чтобы они залезали в улья и разграбляли их. И вовсе не трудно найти тех, кто будет рад помочь. Так, племя хадза тоже пользуются медоуказчиком, который помогает им найти самые большие ульи (они обычно находятся высоко в кронах баобабов, и их трудно заметить с земли). Такие люди, как Мвасад, часто насвистывают во время прогулки, давая понять птицам, что они готовы помочь. Медоуказчик, который ищет улей, начинает издавать в ответ протяжный звук «вриппп-врииппп». Он порхает рядом с человеком и ведет его к улью. Хадза зовут этот вид птиц «тикилико». Европейские ученые назвали его большой медоуказчик (Indicator indicator).

Это партнерство древнее нашего вида. Анализ ДНК показывает, что большой медоуказчик отделился от других видов своего семейства более трех миллионов лет назад. Насколько мы можем судить, его предки с тех пор направляли наших прародителей к меду. Мы разделяем нашу любовь к меду с другими человекообразными обезьянами, поэтому, вероятно, он всегда был частью рациона гомининов. Но в течение последних трех миллионов лет или более они ели достаточно меда, чтобы создать целую нишу для другого вида. Сегодня он остается основным продуктом питания охотников-собирателей и земледельцев в регионах земного шара с тропическим и умеренным климатом.

Рис. 6.1. Мед. Мвасад (обведен кружком) рубит дупло баобаба высоко над землей, а Халима (подчеркнута) нянчит их сына и ждет обеда.

Встретить большого медоуказчика можно по всей Африке к югу от Сахары — там он живет и сотрудничает с множеством культур и народов. Члены племени хадза потребляют невероятное количество меда (он составляет около 15 % калорий каждый день), и этому во многом способствуют эти маленькие птички. Брайан Вуд подсчитал, что 8 % или более всех калорий, потребляемых этими охотниками и собирателями, обеспечивают именно большие медоуказчики.