Авокадо, хлеб, яйцо. 100 простых рецептов, которые помогут тебе стать звездой на кухне - читать онлайн книгу. Автор: Джули Моррисон cтр.№ 3

• Храни сырое мясо, рыбу, яйца и молочные продукты в холодильнике, пока они не понадобятся. Любое блюдо, в составе которого есть мясо, рыба, яйца и молочные продукты, ставь в холодильник в течение двух часов после приготовления.

• Мой разделочные доски после каждого использования.

• Готовь мясо до тех пор, пока оно не достигнет рекомендованной внутренней температуры.

• Не выкладывай еду на тарелку, на которой до этого находилось сырое мясо.

• Не ешь сырые яйца или тесто, в составе которого есть сырые яйца.

7 правил хорошего повара

Не стоит бояться готовить. Чтобы добиться успеха, нужно лишь знание теории и немного практики.

1. Держи под рукой кухонное полотенце.

Оно тебе пригодится, чтобы вытереть руки после мытья, прочно закрепить на рабочей поверхности разделочную доску (положи полотенце под доску) и вытереть поверхность, если что-то прольется.

2. Готовь рабочее место, прежде чем приступать к процессу приготовления.

Достань необходимый инвентарь до того, как начнешь готовить. Затем отмерь, разрежь, очисти, нарежь или потри все необходимые ингредиенты, чтобы быстро и точно следовать инструкциям в рецепте.

3. Отмеряй нужное количество ингредиентов.

Выложи ложкой сухие ингредиенты (такие как мука и сахар) в сухой мерный стакан и выровняй поверхность для получения нужного количества. Чтобы отмерить необходимый объем жидкости, воспользуйся обычным или мерным стаканом.

4. Добавляй приправы по вкусу.

Соль и другие приправы необходимы для того, чтобы улучшить вкус блюда. Попробуй то, что ты готовишь, затем добавь приправы и попробуй снова. Если покажется, что нужно больше специй, добавляй их понемногу, перемешивай и пробуй после каждого добавления.

5. Пользуйся кулинарным термометром.

Проверяй с его помощью готовность блюда, особенно если в составе есть мясо, птица или рыба. Говядину, свинину, телятину и морепродукты необходимо готовить минимум до 63 ℃, фарш – до 71 ℃, а птицу – до 74 ℃.

6. Наводи порядок сразу.

Это поможет быстрее все убрать, когда закончишь готовить.

7. Относись к приготовлению еды как к приключению.

Пробуй новые продукты и блюда, когда у тебя есть такая возможность. Во время еды отмечай внешний вид, аромат, вкус и текстуру. Если что-то не понравится, попробуй это еще раз в каком-то другом виде. Я думаю, что свежая бамия так себе на вкус, но мне очень нравится бамия в жареном виде. Найди свой любимый вариант шоколадного торта и выясни, чем он отличается от остальных. Никогда не списывай со счетов продукт или блюдо, попробовав его один раз!

Довести до совершенства приготовление своего любимого блюда поможет практика. Однако, чтобы научиться готовить как настоящий шеф-повар, нужно освоить кое-какие важные навыки.

В этой главе мы разберемся в кулинарной терминологии и базовых знаниях об организации рабочего процесса, научимся читать рецепты, отмерять и смешивать ингредиенты, а также освоим азы работы с ножом. Все эти навыки важны. С их помощью ты точно станешь настоящей звездой на кухне!

Организация рабочего места

Всегда начинай работу с наведения порядка на кухне. Это поможет избежать несчастных случаев и содержать продукты и инвентарь в чистоте. Чаще мой и вытирай руки – пусть кухонное полотенце висит рядом с раковиной. Тебе понадобится еще одно тканевое полотенце или бумажные полотенца в рулоне. Держи их под рукой, чтобы быстро вытирать поверхности, если что-то прольется, и убирать в процессе приготовления.

Достань весь необходимый инвентарь. Тогда не придется прерывать процесс и что-то искать, отвлекаясь от рецепта. Если понадобится разделочная доска, подложи под нее влажное бумажное полотенце или антипригарный силиконовый коврик. Так она не будет двигаться в процессе резки. Каждый рецепт в этой книге сопровождается списком необходимых инструментов, но разделочную доску и универсальный нож стоит держать под рукой всегда, независимо от того, есть ли они в списке. Вероятно, они тебе понадобятся, поэтому пусть будут рядом.

Собери все ингредиенты, подготовь их и размести там, откуда будет удобно взять. Если что-то необходимо держать в холодильнике или морозилке, убедись, что нужные продукты на месте и ты сможешь быстро их достать.

Как читать рецепт