Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Алкофан

• От автора
• Теоретические основы приготовления алкогольных напитков
• Спиртовое брожение, или Как сахар превращается в спирт
• Виды дрожжей
• Сырье для получения алкогольных напитков
• Дистилляция и ректификация – две технологии получения крепкого алкоголя
• Понятие дистилляции
• Дробная перегонка: «головы», «тело» и «хвосты» дистиллята
• Суть ректификации
• Разница между дистилляцией и ректификацией (водкой и самогоном)
• Влияние сивушных масел на алкогольные напитки
• Вред и польза сивушных масел
• Значение бочковой и бутылочной выдержки
• Система выдержки Criadera and Solera («Криадера и солера»)
• Принцип выдержки
• Нюансы технологии
• Виды выдержки бренди солера
• Преимущества и недостатки
• Крепость алкоголя: градусы, проценты, обороты, ABV, proof
• Контроль спиртных напитков по происхождению
• Российская действительность
• Алкогольные традиции
• Понятие аперитивов и дижестивов
• Как правильно держать бокал или рюмку с напитком
• Зачем и как правильно произносить тосты
• Особенности тостов в разных странах
• Правила этикета тостов в России
• Как правильно говорить тосты
• Традиция чокаться бокалами (рюмками)
• Как правильно чокаться
• Что значит пить на брудершафт
• Отношение к алкоголю в религиях мира
• Алкоголь в христианстве
• Алкоголь в исламе
• Буддизм и алкоголь
• Достижения и провалы «сухих законов» в России и США
• Николай II, Первая мировая война и первые годы советской власти
• Михаил Горбачев и легендарный «Сухой закон» в СССР
• Вудро Вильсон и «сухой закон» в США
• Нелепые антиалкогольные законы
• Почему любой «сухой закон» обречен на провал
• Вино, сидр, пуаре
• Понятие вина, сидра и пуаре
• История появления вина
• Легенды о происхождении вина
• Классификация и основные виды вин
• Категории качества европейских вин
• Общая категоризация
• Категории французских вин
• Категории итальянских вин
• Категории испанских вин
• Категории португальских вин
• Категории германских вин
• Условия хранения вина
• Зачем в вино добавляют серу
• Вред диоксида серы в вине
• Как пользоваться разными видами штопоров
• Общие советы
• Классический штопор («стальной червяк»)
• Штопор-рычаг («Шарль де Голль» или «Бабочка»)
• Нож сомелье
• Винтовой штопор
• Цыганский штопор («Друг дворецкого»)
• Способы открыть бутылку вина без штопора
• Понятие и технология декантации вин
• Инструкция по декантации вина
• Этапы дегустации вина
• Как правильно пить вино
• Выбор бокалов
• Температура
• Правила сочетания блюд с вином
• Зачем и как разбавлять вино водой
• Крепленые вина: портвейн, херес, мадера, марсала
• Портвейн (Порто)
• Советский «портвейн»
• Херес (шерри)
• Мадера
• Марсала
• Глинтвейн – горячее вино
• Шампанское и другие игристые вина
• Понятие игристых вин
• Классическая технология производства игристого вина (на примере шампанского)
• Сорта и виды шампанского
• Краткая история игристых вин и шампанского
• Как появилось шампанское
• История игристых вин в России
• Срок годности и условия хранения игристых вин
• Условия хранения дома
• Хранение открытого игристого вина
• Что делать с замерзшим игристым вином
• Как правильно открыть бутылку с игристым вином
• Как и с чем пить игристое вино
• Гастрономические пары
• Аналоги шампанского (известные игристые вина)
• Cremant (Креман)
• Asti (Асти)
• Prosecco (Просекко)
• Cava (Кава)
• Lambrusco (Ламбруско)
• Franciacorta (Франчакорта)
• Fragolino (Фраголино)
• «Мартини» и другие вермуты
• Понятие и виды вермутов
• Виды вермутов
• Как пить вермут
• «Мартини» – самая известная марка вермута в мире
• Начало
• Развитие
• Виды Мартини
• Интересные факты о бренде «Мартини»
• «Чинзано» – главный конкурент «Мартини»
• Виды Чинзано
• Отличия «Чинзано» от «Мартини»
• Популярные коктейли с вермутом
• Vodkatini («Водкатини») – мартини с водкой
• Dry Martini Cocktail («Сухой Мартини»)
• Americano («Американо»)
• Martinez («Мартинез»)
• Manhattan («Манхэттен»)
• Пиво
• Понятие пива
• Разница между пивом и пивным напитком в России
• Краткая история пива
• Брага Одина
• Сумрачный германский гений
• Напиток настоящих джентльменов
• История пива на Руси и в России
• Появление «Жигулевского» пива
• Технология производства пива
• Этапы производства пива
• Международная методика измерения горечи
• Основные виды и сорта пива
• Виды пива
• Сорта пива
• Понятие и особенности крафтового пива
• История крафтового пива
• Особенности крафтового пивоварения
• Проблемы и подводные камни
• Крафтовое пиво в России
• Условия хранения пива
• Жестяная, пластиковая и стеклянная тара
• Проверка качества пива дома
• Методы охлаждения пива
• Как правильно наливать пиво в бокал
• Водка
• Понятие, виды и сорта водки
• Сорта водки
• Технология производства водки
• Краткая история водки и самогоноварения на Руси
• Виды дореволюционных дистиллятов
• Современная история водки
• Срок годности водки
• Домашние способы проверить качество водки
• Как пить водку
• Правильная закуска
• Водка с соками
• Популярные коктейли с водкой
• Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
• White Russian («Белый русский»)
• Black Russian («Черный русский»)
• Long Island Iced Tea («Лонг-Айленд Айс Ти»)
• Cossack Charge («Казацкая доза»)
• Известные марки водки
• Grey Goose («Серый гусь»)
• Absolut («Абсолют»)
• Finlandia («Финляндия»)
• Русский стандарт («Russian Standard vodka»)
• Nemiroff («Немиров»)
• Коньяк, чача, кальвадос и другие бренди
• Понятие бренди
• Технология производства бренди на примере коньяка
• История появления бренди и коньяка
• Итальянская версия
• Факты
• История бренди в России
• Классификация коньяков и виноградных бренди
• Виды французских коньяков
• Классификация советских коньяков (виноградных бренди)
• Бокалы для коньяка
• Как пить коньяк
• Правильная закуска к коньяку
• Коньяк с шоколадом и лимоном
• Коньяк с другими напитками
• Популярные коктейли с коньяком
• Sidecar («Сайдкар»)
• Brandy Alexander («Бренди Александр»)
• «Шоколадный коньяк»
• Cognac and cola («Коньяк с колой»)
• Cognac and Martini («Коньячный Мартини»)
• Известные марки коньяка
• Hennessy («Хеннесси»)
• Remy Martin («Реми Мартан»)
• Martell («Мартель»)
• Courvoisier («Курвуазье»)
• Camus («Камю»)
• Арманьяк – еще один французский виноградный бренди
• Как пить арманьяк
• Отличия арманьяка от коньяка
• Хересный бренди – испанский ответ коньяку
• Особенности производства
• Виды хересного бренди
• Как пить хересный бренди
• Метакса – греческая смесь бренди и вина
• Виды
• Как пить метаксу
• Бренди стран постсоветского пространства
• Арбун – армянский бренди
• Дивин – молдавский бренди
• Грузинские бренди
• Крымские бренди
• Писко
• Технология производства Писко
• Виды писко
• Как пить писко
• Кальвадос – самый известный яблочный бренди
• Технология производства
• Сорта кальвадоса
• Виды кальвадоса по сроку выдержки
• Классификация кальвадоса по аппелласьонам
• Как пить кальвадос
• Ракия
• Как пить ракию
• Палинка
• Производство палинки
• Виды палинки
• Как пить палинку
• Арцах
• Виды Арцаха
• Как пить Арцах
• Тутовка (тутовый бренди)
• Бренди из виноградных выжимок
• Чача
• Граппа
• Орухо
• Ципуро
• Кизлярка
• Виски, бурбон и другие зерновые дистилляты
• Понятие виски
• История появления виски
• Шотландская версия
• Ирландская версия
• Классическая технология производства виски
• Разница между водкой, виски и коньяком
• Виды виски
• Односолодовый виски (single malt, «сингл молт»)
• Купажированный виски (blended whisky, «блендед»)
• Зерновой виски (grain whisky, «грейн»)
• Особенности виски в разных странах
• Шотландия
• Ирландия
• Отличия между ирландским и шотландским виски
• Япония
• Разница между японским виски и скотчем
• Канада
• Как пить виски
• Температура
• Бокалы
• Процесс подачи и дегустации
• Закуска
• Виски со льдом
• Камни для виски вместо льда
• Чем разбавить виски
• Что такое двойной виски
• Бурбон – американский кукурузный виски
• Разница между бурбоном и другими виски
• Как пить бурбон
• Полугар (хлебное вино) – славянский ответ виски
• Как пить полугар
• Разница между полугаром и водкой
• Старка – польский ржаной дистиллят
• Популярные коктейли с виски
• Irish coffee («Кофе по-ирландски»)
• Whiskey and cola («Виски с колой»)
• Whiskey Sour («Виски Сауэр»)
• Whiskey Soda («Виски с содовой»)
• Apple whiskey («Яблочный виски»)
• Известные марки виски
• Jack Daniel’s («Джек Дэниэлс»)
• Jameson («Джемесон»)
• Johnnie Walker («Джонни Уокер»)
• Chivas Regal («Чивас Ригал»)
• Jim Beam («Джим Бим»)
• Grant’s («Грантс»)
• Ballantines («Баллантайнс»)
• Ром и кашаса
• Понятие и виды рома
• Виды рома
• Краткая история рома
• Версии происхождения названия
• Как появился ром
• Ром и пираты
• Особенности рома разных стран
• Кубинский ром
• Ямайский ром
• Испанский ром
• Доминиканский ром
• Индийский ром
• Барбадосский ром
• Тайский ром
• Советский ром
• Как пить ром
• Популярные коктейли с ромом
• Mojito («Мохито»)
• Piña Colada («Пина Колада»)
• Cuba libre («Куба либре») – ром-кола
• Planter’s Punch («Пунш Плантатора»)
• Hot orange («Горячий апельсин»)
• Известные марки рома
• Bacardi («Бакарди»)
• Captain Morgan («Капитан Морган»)
• Havana Club («Гавана Клаб»)
• Old Monk («Олд Монк» или «Старый Монах»)
• Zacapa («Сакапа»)
• Кашаса – бразильский вариант рома
• Разница между ромом и кашасой
• Как пить кашасу
• Джин и женевер
• Понятие и виды джина
• Разница между лондонским сухим джином и женевером
• Краткая история женевера и джина
• Как пить джин (сухой лондонский)
• Популярные коктейли с джином
• Gin-Tonic («Джин-Тоник»)
• Negroni («Негрони»)
• Tom Collins («Том Коллинз»)
• White lady («Белая леди»)
• Bronx («Бронкс»)
• Известные марки джина
• Gordon’s («Гордонс»)
• Beefeater (Бифитер)
• Bombay Sapphire («Бомбей Сапфир»)
• Tanqueray («Танкерей»)
• Booth’s («Бутс»)
• Plymouth («Плимут»)
• Абсент
• Понятие и виды абсента
• Виды абсента
• История абсента
• Появление абсента: как все начиналось
• Почему абсент называют «зеленой феей»
• Эра абсентомании
• Санкции и запрет
• Возвращение «зеленой феи»
• Как пить абсент
• Популярные коктейли с абсентом
• Concussion («Сотрясение мозга»)
• Clouds («Облака»)
• Milk of the lioness («Молоко львицы»)
• Absinthe-Boom («Абсент-бум»)
• Absinthe Fizz («Шипучий абсент»)
• Известные марки абсента
• Tunel («Туннель»)
• Xenta («Ксента»)
• Green illusion («Грин иллюжн»)
• Pernod («Перно»)
• King of Spirits («Король Духов»)
• Текила и мескаль
• Понятие и виды текилы
• Виды текилы
• История текилы
• Как пить текилу
• Популярные коктейли с текилой
• Tequila Sunrise («Текила Санрайз»)
• Tequila Boom («Текила Бум»)
• Margarita («Маргарита»)
• Текила с «сангритой»
• El Bandido («Эль Бандито»)
• Известные марки текилы
• Jose Cuervo («Хосе Куэрво»)
• Olmeca («Ольмека»)
• Sauza («Сауза»)
• Espolon («Эсполон»)
• Sierra («Сиерра»)
• Мескаль – предшественник текилы
• История
• Отличия мескаля от текилы
• Мескаль с червяком Хуанито
• Как пить мескаль
• Самбука и другие дистилляты с анисом
• Понятие и виды самбуки
• История появления самбуки
• Как пить самбуку
• Популярные коктейли с самбукой
• Hiroshima («Хиросима»)
• Freddy Krueger («Фредди Крюгер»)
• Cocoon («Кокон»)
• Cheerful Frenchman («Веселый француз»)
• Liquid Nitrogen («Жидкий азот»)
• Известные марки самбуки
• Molinari Extra («Молинари Экстра»)
• Manzi («Манци»)
• Antica («Антика»)
• Luxardo («Люксардо»)
• Madruzzo («Мадруццо»)
• Аналоги самбуки: узо, пастис, арак (ракы)
• Узо
• Пастис
• Арак (Ракы)
• Ликеры и настойки
• Понятие ликеров, настоек и наливок
• Технология производства и виды ликеров
• Состав ликеров
• Виды ликеров
• Известные ликеры и настойки
• Baileys («Бейлис»)
• Sheridan’s («Шериданс»)
• Jägermeister («Егермейстер»)
• Becherovka («Бехеровка»)
• Malibu («Малибу»)
• Żubrówka («Зубровка»)
• Limoncello («Лимончелло»)
• Amaretto («Амаретто»)
• Triple Sec («Трипл Сек»)
• Cointreau («Куантро»)
• Blue Curacao («Блю Кюрасао»)
• Campari («Кампари»)
• Grand Marnier («Гран Марнье»)
• Vana Tallinn («Вана Таллин»)
• Mozart («Моцарт»)
• Benedictine («Бенедиктин»)
• Frangelico («Франжелико»)
• Amarula («Амарула»)
• Kahlúa («Калуа»)
• Advocaat (адвокат)
• Drambuie («Драмбуи»)
• Chartreuse («Шартрез»)
• Killepitsch («Киллепич»)
• Fernet (фернет)
• Maraschino (мараскино)
• Pacharan (пачаран)
• Orahovac (ораховац)
• Саке, сетю, авамори и другой азиатский алкоголь
• Саке – японская рисовая брага
• Технология производства саке
• Как пить саке
• Сетю – слабый японский самогон из «подножного» сырья
• Технология производства сетю
• Как пить сетю
• Авамори – рисовый самогон из Окинавы
• Особенности производства Авамори
• Виды авамори
• Отличия авамори от сетю и саке
• Как пить авамори
• Маотай – элитный китайский дистиллят из сорго
• Технология производства маотая
• Отличия маотая от водки
• Как пить маотай
• Социальный аспект
• Соджу – корейский солодовый дистиллят
• Как пить соджу
• Настойка со змеей (змеиное вино)
• Как пить настойку со змеей
• Опасность
• Остальные напитки
• Шнапс
• Аквавит
• Ангостура
• Мамахуана
• Грог
• Лилле
• Поммо
• Pommeau de Bretagne («Поммо де Бретань»)
• Pommeau de Normandie («Поммо де Норманди»)
• Pommeau du Maine («Поммо де Мэн»)
• Буха
• Пейсаховка
• Медовуха
• Мидус
• Крамбамбуля
• Буза
• Туак
• Пальмовый туак
• Рисовый туак
• Борьба с быстрым опьянением, перегаром и похмельем
• Стандартная единица алкоголя или безопасное количество спиртного
• Нормы употребления спиртного
• Время выведения алкоголя из организма и степени опьянения
• Среднее время выведения алкоголя из крови в зависимости от веса человека и количества выпитого спиртного
• Степени опьянения человека
• Как меньше пьянеть
• Предварительная подготовка к застолью
• Действия во время застолья
• Безопасное сочетание алкоголя и закусок
• Спиртное с жирными и сладкими блюдами
• Алкоголь с острой и соленой пищей
• Как избавиться от перегара народными средствами
• Простые способы замаскировать перегар
• Методы ускоренной борьбы с перегаром
• Проверенные средства от похмелья
• Что нельзя делать при похмелье
• Домашние методы побороть похмелье
• Аптечные препараты от похмелья
• Инструкция по преодолению похмелья
• Почему с похмелья хочется секса и полезно ли это
• Особенности похмелья у мужчин
• Особенности женского похмелья

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75
• 76
• 77
• 78
• 79
• 80
• 81
• 82
• 83
• 84
• 85
• 86
• 87
• 88
• 89
• 90
• 91
• 92
• 93
• 94
• 95
• 96
• 97
• 98
• 99
• 100
• 101
• 102
• 103
• 104
• 105
• 106
• 107
• 108
• 109