Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - читать онлайн книгу. Автор: Алкофан cтр.№ 104

Одним нравится совсем свежий напиток – не старше двух суток после производства, который славится наиболее «мягким» вкусом, другие любят выдержать бузу в теплом месте несколько часов, чтобы она начала повторно бродить и стала чуть-чуть газированной. В принципе, буза настолько калорийна, что ее не обязательно закусывать. Ферментированное зерновое «молочко» редко варят летом, по большей части это зимнее питье.

Туак – индонезийский спиртной напиток, получаемый путем сбраживания сахаросодержащего сырья с последующим внесением специй и других добавок для усиления вкуса, также распространен на территории Малайзии. Бывает двух видов: пальмовый и рисовый.

Туак изготавливают в домашних условиях, а не промышленным методом. Выбранное сырье подвергают брожению, затем готовую брагу после фильтрации пьют в чистом виде или перегоняют, получая крепкий туак, он же рисовый или пальмовый самогон. Однако дистилляция проводится крайне редко, поскольку для местных жителей это слишком дорого, в подавляющем большинстве случаев «винокуры» ограничиваются только фильтрацией, поэтому туак еще называют вином или пивом, хотя в нашем понимании это обычная питьевая брага.

Туак обладает желтым или молочно-белесым цветом, это сладковатый и мутный напиток, хорошо освежающий в жару. Интересно, что единой технологии производства нет: в каждом регионе, даже в каждом городе или хозяйстве его готовят иначе, добавляя специи, фруктовые эссенции, сахар и прочие ингредиенты на свой вкус. Главное достоинство туака – дешевизна и доступность. Дорогой «фирменный» алкоголь не всегда по карману населению беднейших стран мира, поэтому пальмовое или рисовое вино долгое время было буквально единственным доступным спиртным напитком. С туаком связаны две традиции: во-первых, его готовят только женщины, во-вторых, если кто-то угощает, отказаться выпить значит серьезно оскорбить человека.

Для приготовления этого вида используется сок сахарной пальмы, сброженный дикими дрожжами на жаре. Такое «пальмовое пиво» может стать сырьем для арака (крепкого туака) – самогонки крепостью 20—35% об., которую варят в глиняных чанах и пьют с медом и специями. Возможна также рецептура, при которой на этапе сбраживания добавляют кокосовое молоко, а в массу кладут кусочек дерева рару, чтобы напиток приобрел пикантную горчинку. Островитяне верят, что только честный человек может готовить туак: у лжеца и хитреца он выйдет слишком горьким.

Для производства требуется рис с высоким содержанием клейковины. Сначала сырье разваривают, затем добавляют дрожжи. Емкость с заготовкой плотно закрывают и оставляют на 2—7 дней. В слегка забродившую массу добавляют сахарный сироп и выдерживают еще около месяца. Наконец, напиток процеживают, придают ему желаемый вкус при помощи специй и пряностей и разливают по бутылкам.

Иногда попадается «фальшивый» туак из кокоса, рисового вина и соды. Поскольку алкоголь не является названием, защищенным по происхождению, и нормы его производства нигде не регламентированы, всерьез говорить о подделке нельзя, но все же рецепт такого туака не считается «классическим».

Традиционно туак пьют из плоских деревянных мисочек, но в рядовой обстановке, не требующей соблюдения этикета, можно увидеть, как малазийские мужчины разливают рисовый алкоголь из пластиковых канистр или бутылок зеленого стекла без этикетки. Туак хорошо закусывать экзотическим фруктом дурианом, про который говорят, что он божественно вкусный, но дьявольски вонючий, также напиток прекрасно сочетается с другими тропическими плодами.

Понятие стандартной алкогольной единицы введено правительствами многих стран и международных организаций, чтобы дать населению рекомендации касательно безопасных доз алкоголя. Нет смысла публиковать данные по кружкам пива, бокалам вина или рюмкам водки, поскольку крепость напитков и объем емкостей (бутылок, бокалов, рюмок, фужеров) существенно отличаются. Намного точнее привязывать нормы употребления спиртного к количеству чистого этанола.

Стандартная единица алкоголя (Unit of alcohol, Standard drink) – это количество чистого спирта (100% этанола) в миллилитрах или граммах, которое используется для указания безопасных порций употребления алкогольных напитков.

Единой величины «стандартного дринка» не существует, поскольку системы измерения объема и веса в разных странах отличаются. Например, в США за единицу алкоголя берут 17,7 мл этилового спирта, в Японии – 25 мл, а в Германии и Франции – 12,7 мл. Главная цель – максимально упростить расчет потребителю. Многие правительства рекомендуют производителям горячительных напитков указывать количество стандартных единиц алкоголя на этикетке.

В большинстве стран за одну алкогольную единицу принимают 10 мл (8 г) стопроцентного этилового спирта. Такое количество в среднем перерабатывает организм взрослого здорового человека за 60 минут.

Для расчета чистого спирта достаточно объем алкогольного напитка в миллилитрах умножить на его крепость в процентах (от объема или массы), затем разделить на 1000. Формула:

АЕ = V × K ÷ 1000, где

АЕ – количество единиц алкоголя;

V – объем (мл);

K – крепость (% объема или массы).

Например, пол-литра пива крепостью 6% об. содержит 3 стандартные алкогольные единицы (500 × 6 ÷ 1000 = 3).

Безопасное для здоровья количество стандартных алкогольных единиц основано на результатах медицинских исследований, но актуально только для взрослых здоровых людей среднего роста и веса. Недостаток метода в том, что эти и так усредненные значения получены без учета вида спиртного напитка и характера употребления: содержания сивушных масел, сахара и других веществ в составе, а также температуры подачи спиртного, скорости пития и наличия закуски.

Согласно данным Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS), оптимальная суточная доза спиртного для мужчин – 3—4 стандартные алкогольные единицы (АЕ), для женщин – 2—3 АЕ. Каждому человеку независимо от пола нельзя превышать суточную дозу в 5 АЕ. Рекомендуемый максимальный недельный лимит составляет 21 АЕ для мужчин и 14 АЕ для женщин. Непотраченные единицы нельзя накапливать как бонусы и тратить все вместе, поскольку это будет превышением максимальной суточной нормы. Также очень важно воздерживаться от употребления алкоголя минимум три дня в неделю.