Большая перемена - читать онлайн книгу. Автор: Константин Харский cтр.№ 85

– Че так? – уточнил Матвей.

Ольга удивилась легкости, с которой Матвей мог перейти из одной роли в другую.

– Не положено.

– Так ведь это парковка?

– Для клиентов ресторана «ДАО Шалман».

– Я клиент вашего ресторана.

– Ресторан не работает.

– То есть у ресторана сейчас нет клиентов?

– Не положено.

Из ресторана вышел и быстро приближался к Матвею и охраннику мужчина в униформе палача.

– Олежек, я тебя предупреждал. Это Матвей Романович, ему можно, вот его персональное место парковочное.

– Константин Викторович, никаких блатных мест парковки. Убрать конус. Олежек, метнулся, – распорядился Матвей.

– Да, извините, все сделаем.

– Почему охранник не разрешает парковаться?

– Мы хотели как лучше, – начал Константин Викторович, администратор ресторана «ДАО Шалман». – Чтобы гостям было где парковаться.

– Лучше у вас не получилось. Пока здесь не стоит знак «Парковка для посетителей ресторана», охранник не должен подходить и указывать людям, что можно, а что нельзя. Его застрелят, а нам новую униформу шить.

Матвей посмотрел на охранника.

– Ты ведь не хочешь, чтобы мы шили новую униформу?

– Нет. Я и не хочу быть застреленным, так-то.

– Глянь-ка, с юмором. Ладно, – посмотрел на Константина Викторовича, – раз он с юмором, то пока не увольняйте.

– Матвей Романович, – охранник почти с жалобным видом посмотрел в спину уже уходящему Матвею.

– Заткнись ты, – прошипел Константин Викторович.

– Ну.

– Не увольняйте. Я только из-за вас здесь хочу работать.

Матвей развернулся к охраннику.

– Что еще за история?

– Мне про вас моя сестра рассказывала много. Я с вами давно заочно знаком. И мечтал работать под вашим началом. Не увольняйте. Я вас другим представлял. Не узнал. Извините.

– Сестра?

– Вы ее не помните, наверное. Илона.

– Из «Простора»?

– Да.

– Как же не помню! Очень хорошо помню. Спасибо ей за истории. Пойдем, послушаешь, как надо работать, чтобы не выгнали и не убили, – Матвей дотянулся и похлопал по плечу Олежека.

Константин Викторович уже стоял у дверей ресторана и был готов открыть их.

– Так, коллеги, размещайтесь, где кому удобно, не скоро у вас будет возможность посидеть в клиентском зале ресторана. Как вам тут нравится?

Публика одобрительно загудела.

– Меня зовут Матвей. Посмотрите на меня хорошенько. Вот так выглядит ваш кошмар. Я выступаю перед вами один раз и рассказываю, как надо работать. Считаю, что все способны понять меня с первого раза. Если кто не понял, то это его выбор бороться со мной. Бороться со мной у вас не получится. Вы только соберетесь выйти на ринг, подраться со мной, глядь – а ринга нет, униформы нет, трудовая книжка на руках, и там написано «свободен». Есть у кого сомнения?

Публика молчала.

– Правильно поняли. Для меня этот ресторан – бизнес. Это не место, где я хочу состариться. Это не место, где я хочу ужинать. Это не место, где я хочу объясняться в любви. Для меня это – денежный станок. Как отличить хороший денежный станок от плохого?

– Хороший печатает деньги, – сказал Олежек на правах старого знакомого. Константин Викторович одернул его. Но Олежек считал, что он имеет право отвечать на поставленные вопросы.

– Верно. Что делать, если станок перестал печатать деньги?

– Ремонтировать, – ответила рыженькая девушка из зала.

– Ремонтировать, верно. А если я открываю кожух и вижу, что одна шестеренка слетела с катушек, что делать?

– Заменить шестеренку, – продолжила верно отвечать рыженькая.

– Этот ресторан для меня – станок для печатания денег. И он будет их печатать. Для меня и для вас. Без вариантов. Меньше чем через полгода ресторан будет продан другому владельцу, и вы продолжите работать как ни в чем не бывало. Мы на полученные деньги купим другой убогий ресторан и снова сделаем конфетку. Кто-нибудь из вас бывал в этом «Шалмане» до реконструкции?

Публика молчала.

– Это хорошо. Тут был «Шалман».

– Так и теперь «Шалман». Ничего не изменилось? – спросил парень в поварском колпаке.

– Сейчас поговорим об этом. Я хочу, чтобы вы точно понимали мою логику. Тогда у нас будет полное взаимопонимание. Вот повар встрял, и мне надо начать заново, чтобы вы мысль уловили.

Парень в поварском колпаке показал жестами: «Молчу-молчу».

– Ресторан – станок для печатания денег. Не профсоюз. Не тусовка. Даже не место работы. Станок для печатания денег. Но на чем этот станок работает?

Матвей сделал знак, что не ждет ответов. Не надо отвечать, слушайте дальше.

– Этот станок работает на вкусном свежем мясе. Которое приготовлено на открытом огне… – Матвей показал в центр зала, где подковой были размещены плиты, мангалы, жаровни. – Вот здесь наши повара готовят вкуснейшее мясо, и наши улыбчивые официанты разносят мясо гостям. Через неделю город будет знать, что здесь лучшее мясо. Свежее. Приготовленное у тебя на виду. Приготовленное и поданное атмосферно, с юмором, с шутками и историями. Станок для печатания денег работает на свежем мясе, приготовленном на виду, приготовленном с душой и настроением, поданном быстро и доброжелательно. Вроде, все просто. Чтобы вы знали. У вас есть опыт предыдущей работы. Есть рестораны, денежная машина которых работает на обмане гостей. В других денежная машина работает на хитрых молекулярных технологиях. У нас просто мясо и просто огонь. И талантливые повара, которые не загубят ни то, ни другое.

Повара захлопали.

– Давайте обсудим простые правила, нарушение которых карается увольнением. Незнание правил не отменяет наказания. Непонимание правил не отменяет наказания. Фраза «я думал, на первый раз простите» – для другого ресторана, не для этого.

Матвей посмотрел на персонал ресторана. Все были серьезны и сосредоточены.

– Правило первое: гигиена. Несоблюдение гигиены – увольнение. Вышел на работу с насморком – увольнение. Не помыл руки, прежде чем прикоснуться к продукту, – увольнение. Плохо помыл тарелку – увольнение. Вышел на работу с инфекцией – увольнение. Если вы заболели – сидите дома и лечитесь. Если у нас заболеют все сотрудники, то мы закроем ресторан. Вылечимся и снова откроем его. Думаю, что всем понятно.

– Правило второе: гость должен получить впечатление. Ни с чем не сравнимое. Он не может этого впечатления получить ни в одном ресторане мира. Мира! Вы должны так научиться переворачивать мясо, чтобы на вас ехали посмотреть с другого конца света. Не с другого конца города. С другого конца света! Подавайте блюда так, как это можете сделать только вы. Полная свобода, если у вас нет соплей и помыты руки. Если вы серая незаметная мышка, то вы не в тот ресторан устроились на работу. Я хочу, чтобы люди про вас рассказывали истории. Пришли в ресторан, поужинали и целый день назавтра рассказывали всем, как вы тут зажигали. Что такое «Шалман»? Это место, где рады всем. Всем, кто ведет себя по-людски. Что такое «ДАО Шалман»? Это путь гостеприимства, гостеприимство, возведенное в культ. Все, что может быть сделано для гостя, должно быть сделано.