Великолепная Прага. Город золотого волшебства - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 52

* 4 столовые ложки муки

* 2 столовые ложки какао-порошка

* 1 чайная ложка разрыхлителя

* щепотка соли

Для начинки – шоколадный мусс:

* 500 мл взбитых сливок

* 130 г темного шоколада

Для глазури:

* 100 г темного шоколада

Разогреем духовку до 180 °C. Смажем маслом вощеную бумагу или бумагу для выпечки и застелим ею две одинаковы формы размером 20×25 см.

Взобьем яичные белки с щепоткой соли. (Лучше, если вы взбиваете до кремообразного состояния, не нужно взбивать до тех пор, пока не образуются пики, они легко сломаются.) В отдельной миске взобьем желтки с 6 столовыми ложками сахара до образования крема.

Осторожно выльем желтки на взбитые яичные белки и аккуратно смешаем.

Вы должны убедиться, что в смеси достаточно пузырьков воздуха, в противном случае торт не поднимется должным образом. Тесто будет образовываться вокруг пузырьков воздуха, когда пирог будет выпекаться в духовке, позволяя ему вздохнуть.

Просеем 4 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао-порошка, смешаем и вмешаем в тесто. Оно должно быть легким и воздушным.

Выльем жидкое тесто в две отдельные формы и равномерно разровняем. Выпекаем примерно 15 минут, затем охлаждаем и убираем бумагу.

Для начинки: растопим шоколад и слегка остудим. Взобьем сливки. Смешаем растопленный шоколад и примерно ¼ взбитых сливок. Затем вмешаем эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Старайтесь, чтобы консистенция была воздушной.

Распределим начинку сверху нижнего бисквита.

Для глазури: растопим 100 г темного шоколада и выложим его поверх второго бисквита.

Поместим его в холодильник и дождемся, когда он полностью остынет. Затем с помощью длинного ножа, ногретого под горячей водой, разделим бисквит на 18 квадратов.

Протрем нож, разогреем его и высушим, затем прорежем через слой, отделяя кусочки. (Вам нужно будет протирать, нагревать и сушить нож после каждого среза, чтобы края оставались чистыми.)

Поместим эти квадраты поверх начинки. Положим торт в холодильник на час.

ВЕНГЕРСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

MEGGYES PITE

Это классический венгерский летний десерт, когда поспевают вишни. Начинка выпекается между двумя тонко текстурированными слоями теста.

Ингредиенты:

Для теста:

* 300 г муки

* 120 г маргарина или сливочного масла

* 50 г сахарной пудры

* ½ пакетика разрыхлителя

* ½ пакетика сахара со вкусом ванили

* 1 яйцо

* 1 столовая ложка сметаны

* цедра лимона

* щепотка соли

Для начинки из вишни:

* 1,2 кг вишни без косточек

* 200 г сахарной пудры

* сок половины лимона

* 4 столовые ложки мелко измельченных грецких орехов

Смешаем муку и нарезанный мелкими кубиками маргарин или масло вручную. Смесь будет довольно рассыпчатой.

Добавим яйцо, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, сметану и цедру лимона. Замесим тщательно. Добавим больше муки, если необходимо.

Разделим тесто на два шара и оставим на 20 минут.

Смешаем вишни без косточек с сахарной пудрой и лимонным соком, дадим ему осесть и затем сольем сок.

Нагреем духовку до 180 °C.

На посыпанной мукой поверхности раскатаем одну часть теста до размеров формы для выпечки, затем переложим тесто в форму.

Посыпем половиной измельченных грецких орехов. На тесто выложим кислые вишни; посыпем их оставшимися грецкими орехами. Раскатаем второй шар в лепешку и поместим поверх, запечатав края.

Сделаем пару проколов, чтобы лишний пар выходил, и смажем яйцом.

Будем выпекать пирог в течение 30 минут, пока верх не станет светло-коричневым. Дадим остыть. Нарежем на квадраты, посыпем сахарной пудрой и подадим на стол.

ВЕНГЕРСКИЕ ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

TÚRÓFÁNK

Эти творожные пончики очень просты в приготовлении, идеально подходят даже для начинающих. Тесто не содержит дрожжей, только небольшое количество разрыхлителя, поэтому не нужно оставлять его подходить, пончики можно жарить во фритюре сразу после того, как вы смешали все ингредиенты.

Февраль – это карнавальный сезон в Венгрии, существует множество видов пончиков, которые пекут специально для карнавалов.

Ингредиенты:

* 250 г сухого творога (или фермерского сыра, или сыра рикотта)

* 3 яйца (если вы используете рикотту, добавьте только 2 яйца)

* 150 г простой муки

* 2 столовые ложки сахара

* 1 чайная ложка разрыхлителя

* несколько капель ванильного экстракта

* 1 чайная ложка тертой цедры лимона

* растительное масло для фритюра

* абрикосовый джем

* сахарная пудра

Поместим творог в миску и раскрошим. Добавим 3 яйца, муку, сахар, разрыхлитель, экстракт ванили и цедру лимона и перемешаем.

Нагреем масло до средней температуры, сковорода должна быть такой, чтобы масло было высотой примерно 3 см.

С помощью 2 чайных ложек будем выкладывать тесто маленькими шариками в горячее масло и обжаривать каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, это займет около 4–5 минут.

Переложим пончики на бумажное полотенце и продолжим жарить оставшееся тесто до готовности.

Посыпем сахарной пудрой и подадим с абрикосовым джемом.

ВЕНГЕРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ