Великолепная Прага. Город золотого волшебства - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 49

Вы можете добавить рис во время приготовления, будет совсем другой интересный вариант. Вместо сала также используется бекон, желательно копченый.

Это идеальный гарнир для копченых венгерских колбас.

КЛЕЦКИ

CSIPETKE

Ингредиенты:

* 80 г муки (+ две ложки для кондитерской доски)

* 1 яйцо

* соль по вкусу

Взбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и понемногу муку.

Замешиваем тесто и даем ему постоять 10–15 минут.

Затем раскладываем его довольно тонким (2–3 мм) слоем на посыпанной мукой поверхности и отщипываем, зажимая пальцами, небольшие кусочки примерно 1 × 1 см.

Готовим их в кипящей подсоленной воде. Как только всплыли – вынимаем на дуршлаг и промываем.

Если тесто слишком твердое, можно добавить немного воды.

Эту пасту можно готовить прямо в бульоне для супа, главное, чтобы бульон кипел.

Едят в супе, как гарнир в соусе или приправленными растопленным маслом.

КАРТОФЕЛЬ С ПАПРИКОЙ

PAPRIKÁS KRUMPLI

Вкусный картофель, идеальный для сочетания с сочными мясными блюдами венгерской кухни.

Ингредиенты:

* 1,2 кг картофеля

* 1¹/₂ столовой ложки порошка красной паприки

* 1¹/₂ луковицы

* масло по вкусу

* соль по вкусу

Очищаем картофель, нарезаем кубиками и замачиваем в воде.

Мелко нарезаем лук и кладем в сковороду в растопленное масло, обжариваем. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем паприку и немного воды. Хорошо перемешиваем и кладем картофель, солим. Вода должна покрывать картофель полностью. Солим, накрываем крышкой и варим до готовности.

Паприка должна быть добавлена при выключенном огне, так как в противном случае, в сочетании с маслом при высокой температуре, она станет горькой.

При подаче добавляем сметану, посыпаем зеленым луком или петрушкой.

ПЁРКЁЛЬТ ИЗ БАРАНИНЫ

BIRKAPÖRKÖLT

Вариант классического пёркёльта – одного из четырех столпов венгерской кухни.

* 900 г баранины

* 1 луковица

* 450 мл риса

* 130 г сливочного масла или сала

* перец, майоран, петрушка

* 30 г сыра чеддер

Нарезаем мясо кубиками по 30 г, заливаем водой так, чтобы покрыла мясо, и доводим до кипения.

Удаляем накипь и приправляем бульон перцем и майораном на кончике ножа.

Пока мясо кипит, обжариваем мелко нарезанный лук с рисом и немного петрушки в масле или сале.

Когда мясо начнет становиться мягким, добавляем рис, лук и петрушку.

Как только все вместе закипит, снимаем с огня и ставим в духовку на 15 минут.

При подаче посыпаем тертым сыром.

КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ

RAKKOT KRUMPLI

Очень популярное блюдо, которое венгры тоже помнят с детства.

* 900 г картофеля

* 2 большие луковицы

* 3 столовые ложки масла

* 4 яйца вкрутую

* 100 г сметаны

* паприка по вкусу

* соль

* перец

* ³/₄ стакана тертого сыра

Отвариваем картофель «в мундире», когда остынет, нарезаем кружками или полукружиями.

Пока картофель готовится, нарезаем лук тонкими полумесяцами и жарим в большой сковороде с маслом до карамелизации.

После того как картофель и лук приготовлены, смазываем маслом дно формы для выпечки размером 9 × 12 см.

Кладем слой картофеля на дно, приправляем солью, перцем и паприкой.

Далее укладываем: слой лука,

слой сметаны,

нарезанные крутые яйца,

слой сметаны.

И снова – картофель-лук-сметана-яйца-сметана, пока не заполнится форма.

Верхний слой – картофель, посыпанный солью, перцем и паприкой.

Накрываем крышкой и запекаем в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут (пока смесь не начнет пузыриться).

Вынимаем из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, снова ставим в духовку и оставляем в ней, пока не запечется корочка сыра.

Подаем с салатом из свежих помидоров с базиликом.

ХРУСТЯЩАЯ ЖАРЕНАЯ УТКА

SÜLT KACSA

Ингредиенты:

* 1 средняя молодая утка

* соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка сухого майорана

* свежие веточки петрушки

* немного оливкового масла

* 1 луковица нарезанная

* 1 сладкий перец, нарезанный

* 1 помидор, нарезанный

* 2 зубчика чеснока, нарезанные

Удаляем из утки потроха и обрезаем жир по краям шкурки, промываем хорошо и обсушиваем.

Натираем утку солью изнутри и снаружи, посыпаем сухим майораном.

Помещаем утку в жаростойкую посуду.

Оставляем утку настояться в течение 3 часов.

Разогреваем духовку до 180 °C, помещаем внутрь утки веточки петрушки, поливаем утку хорошенько оливковым маслом.

Нарезанные лук, сладкий перец, помидор и пару зубчиков чеснока выкладываем вокруг утки.

Помещаем утку в разогретую духовку и медленно поджариваем, постепенно убавляя температуру до 100 °C, 5–7 часов, поливая выделяющимся соком. Поверхность утки должна стать коричневой.

Достаем из духовки и заворачиваем в алюминиевую фольгу на 10 минут. Убираем фольгу, нарезаем и подаем.