Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 17

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических | Автор книги - Инна Метельская-Шереметьева

Cтраница 17
читать онлайн книги бесплатно

Лечо классическое

Игредиенты:

2 кг репчатого лука

500 мл подсолнечного масла

3 кг сладкого перца

3 кг моркови

200 г томатной пасты

соль и сахар по вкусу

Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).

Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.

Морковку трем на терке и тоже жарим.

Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар [5].

Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.

Лечо «Солнечное»

Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):

5 кг толстостенного сладкого перца (красного или желтого)

3 кг мясистых спелых помидоров (красных или желтых)

2 стручка острого перца длиной с ладонь

2 крупные головки чеснока

2 ст. л. (80 г) соли

1 стакан (230 г) сахара

100 мл уксуса 9 %

150 г светлого (рафинированного) растительного масла

Перец помыть, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и, не очищая, прокрутить через мясорубку.

Перелить томатную массу в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза больше, чем получилось томата.

Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло, варить еще 5 минут.

Выложить в заливку сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать, пока немного нагреется, и большой ложкой перемешать снизу вверх. Подождать немного (минут 15–20) и опять перемешать.

Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и варить 15 минут.

Тем временем прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец, подмешать к перцу в томате. Варить еще 10 минут.

Сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я использую не половник, а чашку с горлышком у́же, чем у банки. Черпаю вместе с соком и «высыпаю» в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, долить до краев горлышка томатом и быстро-быстро закатать.)

Переворачиваем банки вверх дном, но ничем не накрываем, что бывает редко! Пусть так остывают, чтобы перец не переквасился.

Лечо балтийское

Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров

3 кг моркови

3 кг красного сладкого перца

2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов)

2 пучка петрушки

1 стакан растительного масла

150 г уксуса 9 %

3 ст. л. крупной соли

2 стакана сахара

Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.

Все, кроме петрушки, выгружаем в большую кастрюлю (у меня 12-литровая выварка). Ставим на огонь, варим 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем петрушку.

Раскладываем по стерилизованным баночкам (я брала баночки объемом 500 мл) и сразу же закатываем.

Закуска «Балатон»

Ингредиенты:

3 кг кабачков

3 средние луковицы

5 сладких перцев

1 кг помидоров

Для заливки:

500 мл томатного сока

1 ст. л. соли

1 стакан сахара

100 мл уксуса 9 %

1 стакан растительного масла

Соединить все указанные ингредиенты заливки и довести до кипения в большой кастрюле.

Далее через каждые 10 минут добавлять следующие овощи, нарезанные произвольно, как кому нравится, по очереди: кабачки, лук, сладкий перец, помидоры.

Закуску горячей разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.

Салат из кабачков «Донской»

Салат делаем на протяжении многих лет. Всем нравится. Никто не верит, что это из кабачков.

Ингредиенты:

2 кг кабачков

8 морковок

9 сладких перцев

10 луковиц

10 красных помидоров

Для заливки (на 1 л воды):

400 г томатной пасты (лучше 25 %)

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

0,5 стакана столового уксуса

1 ст. л. с горкой крупной соли

Кабачки очистить и нарезать брусочками. Морковь нарезать мелкой соломкой (ножом, не с помощью терки). Сладкий перец нарезать брусочками или как нравится. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать произвольно.

Приготовить заливку. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения.

В кипящую заливку класть по очереди через каждые 10 минут: кабачки, морковь, сладкий перец, лук и помидоры. После закладки помидоров варить еще 10 минут.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению Перейти к Примечанию