Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических | Инна Метельская-Шереметьева | страница 12 | LoveRead.ec

Добавить в заливку баклажаны, нарезанные кружками толщиной 1,5 см. Потушить 10 минут.

В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны «Гарде»

Ингредиенты (на 5 банок объемом 1 л):

5 кг баклажанов

• соль

• растительное мало для обжаривания

12 средних луковиц

5 крупных головок чеснока

1 большой пучок петрушки

Для маринада:

2 стакана растительного масла

2 стакана воды

1 стакан уксуса 9 %

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, натереть солью, оставить на 40–50 минут, затем обжарить без муки на растительном масле, слегка, не до корочки.

Лук, чеснок и петрушку нарезать и перемешать.

Все ингредиенты маринада довести до кипения.

В банки уложить слоями зелень и баклажаны. Залить горячим маринадом и закрутить крышками.

Банки стерилизовать 30 минут.

Баклажаны с капустой

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов

2 кг белокочанной капусты

1 острый перец

100 г чеснока

3–4 средние моркови

0,5 стакана сахара

1 стакан растительного масла

2 ст. л. с горкой соли

1 стакан столового уксуса

Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.

Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.

Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.

Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

2 кг баклажанов

0,5 кг красного сладкого перца

3 большие луковицы

3 моркови

1 головка чеснока

1 большой пучок петрушки

Для маринада:

1 стакан подсолнечного масла

4 ст. л. сахара

150 мл уксуса 9 %

2 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца

1 ст. л. кипяченой охлажденной воды

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца.

Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. л. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (не переварить!!!). Затем достать из воды и остудить.

Нарезать баклажаны крупными кубиками, перец и лук – соломкой, морковь натереть на «корейской» терке, чеснок пропустить через пресс, петрушку промыть. Все сложить в одну посуду.

Ингредиенты маринада смешать и влить в посуду с овощами. Все хорошенько перемешать, утрамбовать руками.

Посуду накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.

Можно готовые баклажаны законсервировать на зиму (что я и делаю). Для этого готовые баклажаны следует разложить в полулитровые стерилизованные банки и стерилизовать 40 минут с самого начала или 20 минут с момента закипания воды. Закатать крышками. Выход – 8–9 банок объемом 500 мл.

Баклажаны по-татарски

Вместо томатного сока можно использовать пропущенные через мясорубку помидоры.

Растительного масла я беру поменьше, 1,5 стакана, и добавляю пару-тройку ложек любого орехового или кунжутного масла.

Ингредиенты (на 6 л):

3 л томатного сока

1,5–2 стакана растительного масла

2 ст. л. соли

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 9 %

4 головки чеснока

• острый перец по вкусу

12 сладких перцев

2 кг баклажанов

Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.

Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны по-аджарски

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

2 головки чеснока

2 острых перца

100 мл уксуса 9 %

100 г соли

2 стакана сахара

1 стакан подсолнечного масла

3 кг баклажанов

Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.

Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.

Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны в аджике острые

Ингредиенты:

5 кг баклажанов

5 горстей каменной соли

• подсолнечное масло

Для рассола:

6 стаканов воды

1,5–2 стакана сахара

3 стакана столового уксуса

Для приправы:

8 головок чеснока

3 стручка острого перца

6–8 крупных сладких перцев

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению Перейти к Примечанию