Кето-навигатор - читать онлайн книгу. Автор: Джозеф Меркола, Джеймс ДиНиколантонио cтр.№ 53

Предупреждение о высокоочищенных маслах омега-3

Как вы узнали из второй и третьей глав, промышленная очистка пищевых продуктов может приводить к непредвиденным последствиям. В случае с трансжирами это стало настоящей глобальной катастрофой для здоровья, и реальный ущерб удалось оценить лишь почти столетие спустя. Когда вы получаете морские жирные кислоты естественным путем (то есть едите рыбу, а не препараты с рыбьим жиром), ЭПК и ДГК сопровождаются множеством других жирных кислот и питательных веществ, которые тоже обладают полезным действием – причем, возможно, даже таким, о котором мы еще ничего не знаем. Промышленная очистка масел омега-3 может изменить или уничтожить эти натуральные компоненты, и мы не можем оценить всех последствий, но тем не менее второй раз ту же ошибку с индустриализацией повторять не стоит. Мы рекомендуем выбирать препараты, прошедшие лишь минимальную тщательную проверку.

Рекомендации по приему рыбьего жира:

1. Храните рыбий жир в холодильнике или морозилке.

2. Держите подальше от света.

3. Принимайте вместе с едой.

4. Не принимайте вместе с едой, богатой железом, потому что железо может окислить полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в кислотной среде желудка.

5. Оптимальная суммарная доза ЭПК и ДГК для большинства людей составляет 3–4 грамма в день.

Крилевое масло

Криль, мелкие ракообразные, похожие на креветок, водится в океанах по всему миру. Самый распространенный вид криля, Euphasia superba, обитает только в холодном Южном океане, опоясывающем Антарктиду. Антарктический криль, как еще называют этот уникальный вид, питается микроводорослями, собираясь в такие огромные стаи, что их видно из космоса³¹. Криль находится практически в самом низу пищевой цепочки, что, в сочетании с жизнью в очень экологически чистой среде, означает, что он практически свободен от многих вредных загрязняющих веществ, которые содержатся в более крупных морских животных.

По сравнению с другими препаратами кислот омега-3 крилевый жир обеспечивает самую высокую усвояемость эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот в тканях³². ЭПК и ДГК в крилевом жире в основном связаны с фосфолипидами, важным компонентом клеточных мембран. Эти фосфолипиды перевариваются организмом иначе – и лучше, – чем рыбий жир в этилэфирах или триглицеридах; недавние исследования показали, что доставка жирных кислот вроде докозагексаеновой или арахидоновой в мозг и ткани прямо зависит от того, находятся ли жирные кислоты в фосфолипидной форме^33,34,35.

Криль содержит не только эффективную форму ЭПК и ДГК, но и много других полезных питательных веществ, в том числе астаксантин. Астаксантин – это мощный антиоксидант, который придает розовый окрас крилю, лососю и даже перьям фламинго. Его часто называют «королем антиоксидантов», и не зря: исследования показали, что астаксантин в 6000 раз сильнее как антиоксидант, чем витамин C, в 550 раз сильнее, чем витамин E, и в 40 раз сильнее, чем бета-каротин³⁶.

Кроме астаксантина, крилевый жир также содержит много холина – от 55 до 75 мг холина на грамм крилевого жира. Холин – это важнейшее питательное вещество, участвующее во многих жизненно важных функциях организма. Подобно ЭПК и ДГК, холин в криле связан с фосфолипидами, образуя вещество фосфатидилхолин – высокоабсорбируемую форму этого ценного и труднодоступного питательного вещества. Ученые считают, что фосфатидилхолин укрепляет здоровье печени и предотвращает прогресс неалкогольной жировой болезни печени (НЖБП)³⁷. Кроме того, чтобы мозг мог эффективно усваивать жирные кислоты омега-3, он должен пройти через специализированную транспортную молекулу – Mfsd2A^38,39,40. Для этого процесса требуется, чтобы жирные кислоты были привязаны к лизофосфатидилхолину.

(Вы можете также получать фосфатидилхолин из препаратов лецитина, вырабатываемых из сои либо семян подсолнечника, но не забывайте, что лецитин содержит жиры омега-6, а не длинноцепочечные ЭПК и ДГК, так что вы не получите дополнительной пользы.)

Фосфолипиды в криле – довольно хрупкие структуры, поэтому для поддержки целостности драгоценных кислот омега-3 их нужно извлекать очень осторожно – с использованием натурального этилового спирта, воды и слабого нагревания. Благодаря этому мягкому и естественному процессу экстракции, а также отсутствию многих вредных компонентов, содержащихся в океанских водах, крилевый жир ближе к чистой, цельной пище, чем любой переработанный рыбий жир.

Об устойчивости производства криля

Насколько устойчива индустрия вылова криля в холодных антарктических водах? Поскольку криль – основной источник пищи для китов, многие выражали беспокойство о том, что вылов криля убивает китов. Морские экосистемы очень хрупки, и это вполне реальная проблема, к решению которой производители криля подходят чрезвычайно ответственно. В 1982 году в рамках Договора об Антарктике была заключена Конвенция по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) – в основном именно из-за беспокойства по поводу активного вылова криля в регионе.

АНТКОМ регулирует вылов криля, предотвращая отрицательные последствия для хрупкой антарктической экосистемы. Некоторые компании, занимающиеся выловом криля, даже пошли еще дальше и получили сертификат престижного Морского попечительского совета (МПС), организации, деятельность которой посвящена сохранению океанов Земли. На сайте МПС говорится: «Лучшие доступные научные данные АНТКОМ говорят о том, что вылов криля находится на таком низком уровне, что пингвины и морские млекопитающие, которые также употребляют в пищу большое количество криля, не подвергаются никакой опасности»⁴¹.

Если говорить о пользе для здоровья, то крилевый жир имеет и другие преимущества над прочими жирами омега-3. Например, крилевый жир эффективнее рыбьего улучшает липидный состав крови и смягчает воспаление и окислительный стресс. По данным одного исследования, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты из крилевого жира приносят такую же пользу, как эти же кислоты из рыбьего, всего лишь при 60 процентах дозы⁴², что означает, что вы можете принимать меньшие дозы, но все равно добиваться такого же эффекта, потому что организм усваивает и использует крилевый жир более эффективно, чем рыбий.

Если говорить конкретно о здоровье мозга, то биодоступность кислот омега-3 из криля, возможно, примерно вдвое выше, чем у традиционного рыбьего жира⁴³, хотя при приеме рыбьего жира выше общий уровень ДГК по сравнению с крилевым, что тоже может быть полезно в определенных ситуациях – например, при борьбе с гипертонией⁴⁴. Особенно полезен крилевый жир для людей, больных артритом. Артрит – это воспаление суставов, а вы уже знаете, что жирные кислоты омега-3 обладают мощным противовоспалительным действием. Можете считать кислоты омега-3 смазкой для жестких, отекших, больных суставов, которая помогает им функционировать более гладко. Двойной слепой плацебо-контролируемый тест показал, что у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и/или ревматоидным артритом или остеоартритом, у которых повышен уровень C-реактивного белка (маркера воспаления), 300 миллиграммов крилевого жира в день в течение трех недель снизили уровень C-реактивного белка на 32 процента, а у группы, получавшей плацебо, уровень этого белка повысился на 32 процента. Кроме того, у группы, получавшей крилевый жир, значительно снизились болевые ощущения, жесткость мышц и общие нарушения функционирования⁴⁵.