Кето-навигатор - читать онлайн книгу. Автор: Джозеф Меркола, Джеймс ДиНиколантонио cтр.№ 18

Хуже того: производителям не обязательно было сообщать о наличии трансжиров, если их было меньше, чем 0,5 грамма на порцию. Из-за этого возникало сразу две проблемы. Во-первых, большинство людей не понимают, как читать списки ингредиентов. Во-вторых, опасность употребления трансжиров в слишком большом количестве никуда не делась. Поначалу FDA предложило указывать на продуктах, содержащих трансжиры, предупреждение о том, что трансжиров нужно употреблять как можно меньше. Однако это требование позже было отменено, потому что, по словам FDA, организация получила «очень негативные комментарии» после такого шага²². Очень интересно получилось: их больше интересовала реакция производителей трансжиров, чем риск развития болезней сердца у американцев.

Когда исследования, связывающие трансжиры с заболеваниями сердца, стали еще более убедительными, Фред Куммеров в 2009 году решил подать петицию в FDA длиной в 3000 слов с требованием полностью запретить трансжиры. FDA так и не ответило, несмотря на убедительные доказательства их вредности. Наконец, в 2013 году Куммеров подал на FDA в суд, после чего организация тут же опубликовала пресс-релиз, в котором объявляла о полном запрете трансжиров в пищевых продуктах. Впрочем, запрет вступал в силу не немедленно: компаниям дали пять лет на изменение рецептуры и поиск замены трансжирам в своих продуктах.

Почему FDA так долго тянуло с запретом трансжиров? Если бы оно сразу убрало их из рациона американцев, как поступили многие другие страны, то смогло бы спасти намного больше жизней. Эксперты считают, что из-за трансжиров ежегодно умирает не менее 100 000 человек²³. Если эта оценка верна, то медлительность FDA стала причиной смерти миллионов американцев: эта цифра вполне может поспорить с количеством американских солдат, погибших во всех войнах, начиная с 1775 года, вместе взятых²⁴. И это всего лишь за последние два десятилетия.

Сколько человек умерло с 1911 года, когда частично гидрогенизированные жиры впервые вышли на рынок? Если мы когда-нибудь сможем это подсчитать, то, вполне возможно, получим одну из самых величайших катастроф в нашей истории. Тем не менее производители трансжиров и наше правительство просто тихо заметают трансжиры под ковер, и многие американцы вообще ничего не знают о том, какой ущерб те нанесли в течение своего 107-летнего правления.

Это урок, который мы все должны усвоить: будьте очень осторожны, изменяя что-то в пище, которую нам дает природа.

Подведем итог

• Искусственные, или промышленные, трансжиры были изобретены в 1901 году, чтобы стабилизировать и сделать твердыми растительные масла, но это привело к непредвиденным последствиям: созданию неестественных жирных кислот, которые ваш организм попросту не распознает и которые остаются в вашем организме, внедряясь в оболочки клеток, в течение очень долгого времени.

• Индустрия трансжиров, которая началась с Crisco и маргарина, смогла убедить Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальные институты здравоохранения и другие медицинские организации, несмотря на отсутствие каких-либо доказательств (или же, позже, весьма спорные «доказательства» от Ансела Киса), что трансжиры полезны для здоровья, а животные жиры – вредны.

• Благодаря умелому маркетингу, Великой депрессии и Второй мировой войне трансжиры быстро стали самыми распространенными пищевыми жирами в Америке.

• Один человек, Фред Куммеров, выступал против индустрии трансжиров, снова и снова доказывая, что трансжиры вызывают заболевания сердца.

• Лишь в 2003 году FDA наконец-то запретило трансжиры; промедление, скорее всего, стоило жизни миллионам людей.

В первой главе мы уже упоминали, что переизбыток жирных кислот омега-6 и недостаток жирных кислот омега-3 в современной пище – один из важнейших факторов, вызвавших цунами хронических заболеваний, которым нас сейчас накрыло. Если мы едим слишком много кислот омега-6 и слишком мало – омега-3, сколько мы должны их есть и почему? А еще – как вообще дело дошло до такого дисбаланса?

История жирных кислот омега-3 и омега-6 – это, ни больше ни меньше, история о нас, людях, о рационе питания, с которым мы эволюционировали, и о том, что это значит для современного образа жизни и питания.

Понадобилась вся история мира, чтобы в 1850 году население Земли достигло миллиарда человек. Всего за 80 лет, к 1930 году, наша численность удвоилась и достигла двух миллиардов. Менее чем через 50 лет, в 1976 году, население снова удвоилось до четырех миллиардов, и всего через десять лет, в 1986 году, оно уже стало равным пяти миллиардам. Если спросить, что мы, люди, любим больше всего на свете, ответ будет однозначным: размножаться!

Экспоненциальный рост населения планеты привел к постоянно растущему спросу на все более дешевую и быструю в приготовлении еду, чтобы прокормить нас всех. Эта необходимость в более быстрой и дешевой еде когда-то стимулировала развитие сельского хозяйства и в конечном итоге привела к промышленной революции. Когда мы перешли от образа жизни охотников и собирателей к оседлому и занялись земледелием – в буквальном и переносном смысле пустили корни, – мы начали использовать злаки в качестве источника калорий¹.

С индустриализацией и механизацией пищевого производства главным источником пищи стали фабрики, а не фермы. Качеством еды пожертвовали в пользу количества и легкости в производстве и доставке. Сейчас нам доступно больше калорий, чем когда-либо ранее в истории, но меньше питательных веществ. Мы, как говорится, переедаем, но получаем недостаточно питания. Вот три самых заметных изменения, произошедших с жирами в нашем рационе за последние сто лет:

1. Рост употребления жирных кислот омега-6, в основном из линолевой кислоты в промышленных растительных маслах – хлопковом, соевом, кукурузном, сафлоровом, подсолнечном.

2. Рост употребления промышленных трансжиров.

3. Снижение употребления жирных кислот омега-3 – как растительного (альфа-линоленовая кислота), так и животного (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты)^2,3происхождения.

Этим изменениям сопутствовал значительный рост хронических заболеваний в Соединенных Штатах в тот же период времени, а это говорит нам, что они, скорее всего, являются причинами этого роста⁴. Они, конечно, не единственные виновники, но их «отпечатки пальцев» можно найти почти везде на месте преступления. Еще одно важное изменение состоит в том, что вместо дикорастущих растений мы стали есть одомашненные, которые в основном выращиваются в монокультурных условиях – одно-единственное растение выращивается на поле в огромном количестве, и больше ничего там не растет. Именно так сейчас в США в основном выращивают пшеницу, кукурузу и сою, но так было не всегда.