Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - читать онлайн книгу. Автор: Зоряна Ивченко cтр.№ 4

1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. В сотейнике нагреть растительное масло и спассеровать лук с морковью до золотистого цвета и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, горошины перца и посолить.

2. Влить мясной бульон или кипяток. Довести до кипения.

3. К бульону с овощами положить оба вида капусты, перемешать и готовить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы и тушить еще 40 минут.

• Кукуруза консервированная – 300 г

• Картофель – 300 г

• Лук репчатый – 100 г

• Бекон – 60 г

• Треска копченая – 200 г

• Молоко – 1 л

• Сливки – 100 мл

• Мука – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Соль, молотая паприка и молотый черный перец по вкусу

• Лук зеленый или зелень петрушки для подачи

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в сотейнике. Добавить сливочное масло и мелко нарезанный лук и поджарить его до мягкости. Посыпать мукой и жарить еще несколько секунд.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить картофель, кукурузу и копченую треску без костей в сотейник. Влить молоко и 300 мл кипятка и варить на слабом огне. Влить сливки, посолить, поперчить, приправить паприкой и прогреть, не доводя до кипения. Подавать чаудер, посыпав измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.

• Колбаски для жарки – 600 г

• Яблоки красные– 800 г

• Лук красный сладкий – 2–3 шт.

• Сок яблочный – 100 мл

• Масло топленое или сливочное – 2 ст. л.

• Горчица дижонская – 1 ст. л.

• Свежий розмарин, тимьян или шалфей – 2–3 веточки

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину с семенами. Лук очистить и нарезать дольками.

2. В большом глубоком сотейнике разогреть топленое масло и обжарить лук в течение 5 минут. Добавить яблоки, жарить еще 2 минуты. Влить яблочный сок, добавить горчицу и тушить до мягкости яблок. Посолить, поперчить и посыпать пряной зеленью.

3. Отдельно обжарить колбаски до готовности. Подавать тушеные яблоки с колбасками.

• Фасоль стручковая – 700 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 10 зубчиков

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Горсть свежей душицы

• Вода – 150 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Чеснок нарезать ломтиками. В большом сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить чеснок до появления аромата. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кусочками и добавить к чесноку вместе с водой. Довести до кипения и посолить.

2. Положить в сотейник фасоль, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10–15 минут до готовности фасоли. Поперчить по вкусу и посыпать листиками душицы. Подавать блюдо горячим или теплым.

• Фасоль стручковая – 700 г

• Грудинка варено-копченая – 100 г

• Молоко – 300 мл

• Вода – 700 мл

• Петрушка – 1 пучок

• Мята свежая – 1 пучок

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Фасоль вымыть и отрезать хвостики. Вскипятить в кастрюле молоко с 500 мл воды, добавить сахар и 2 ч. л. соли. Опустить фасоль в кастрюлю и варить 5–6 минут. Откинуть на дуршлаг, жидкость слить в отдельную емкость. Фасоль обдать ледяной водой.

2. Грудинку нарезать полосками. Положить в большой сотейник, залить 200 мл воды. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вода, а грудинка не подрумянится. Вынуть из сковороды, в жир положить фасоль и влить 100 мл жидкости, оставшейся после варки фасоли. Добавить половину рубленой зелени петрушки и мяту и готовить 5 минут. Добавить грудинку, остальную зелень, посолить и поперчить по вкусу.

• Капуста краснокочанная – 500 г

• Фарш свиной – 600 г

• Яйца – 2 шт.

• Сухари панировочные – 2 ст. л.

• Бульон говяжий – 200 мл

• Сливки – 250 мл

• Перец розовый – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. С кочана красной капусты снять 8 больших листьев, подрезав у основания кочерыжки. Бланшировать листья на пару в течение 8 минут. Обдать холодной водой и разложить на полотенце.