Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - читать онлайн книгу. Автор: Зоряна Ивченко cтр.№ 9

3. Посыпать готовую яичницу раскрошенной фетой и рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Для фарша:

• Филе тилапии – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Зеленый лук – 2 пера

• Зелень петрушки – 4 ст. л.

• Кинза – 4 ст. л.

• Молотый шафран – 1/8 ч. л.

• Хлебные крошки – 100 г

• Соль – ¾ ч. л.

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Для томатного соуса:

• Помидоры в собственном соку – 450 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 60 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Паприка – 1 ч. л.

• Харисса – ½ ч. л.

• Зира – ½ ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Залить шафран 4 ч. л. теплой воды. Нарезать рыбу крупными кусками. В чашу кухонного комбайна положить рыбу, измельченную зелень петрушки и кинзу, нарезанный зеленый лук, хлебные крошки, яйцо и влить шафрановую воду. Добавить соль и перец. Измельчить до образования густой пасты. Влажными руками сформовать из фарша шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и поставить в холодильник.

2. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный репчатый лук в течение 5 минут. Всыпать все специи и толченый чеснок и обжаривать несколько секунд. Добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 стакан воды. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15 минут. Аккуратно положить рыбные шарики в томатный соус, время от времени встряхивая сотейник, чтобы тефтели равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить тефтели 20 минут.

• Филе трески – 800 г

• Баклажаны – 300 г

• Цукини – 300 г

• Перец сладкий красный – 300 г

• Лук репчатый – 50 г

• Помидоры – 500 г

• Чеснок – 10 г

• Масло оливковое – 40 мл

• Тимьян – 5 г

• Сок лимонный – 10 мл

• Вино белое сухое – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки для подачи

1. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. С помидоров снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Перец очистить от семян и плодоножки, цукини и баклажаны очистить от кожуры, нарезать все кубиками. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, цукини и баклажаны и обжаривать, помешивая, 5 минут. Положить помидоры и тушить еще 5 минут. Влить вино, посолить и поперчить, добавить веточки тимьяна.

2. Выложить на овощи рыбное филе, накрыть крышкой и тушить до готовности рыбы (около 25 минут). Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

• Домашняя курица – 1 шт.

• Яблоки красные ароматные – 3 шт.

• Сидр (или несладкий яблочный сок) – 300 мл

• Сметана жирная – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 30 г

• Сахар коричневый – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу нарезать порционными кусками. Из бедер вырезать косточки. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить куски курицы до золотистой корочки. Слить жир.

2. Посолить и поперчить мясо, влить сидр или несладкий яблочный сок. Тушить около 30 минут. Добавить сметану, проварить еще 10 минут и снять с огня. Если надо, еще посолить и поперчить.

3. Яблоки разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Разогреть антипригарную сковороду, положить яблоки и посыпать их сахаром. На слабом огне, помешивая, карамелизировать яблоки. При подаче на тарелку положить яблоки и кусочки курицы.

• Нут – 300 г

• Перец сладкий красный – 1 шт.

• Помидоры – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Базилик – горсть

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Нут промыть, залить 1 л холодной воды и оставить на ночь. Воду слить, залить нут свежей водой и варить 1–1,5 часа на слабом огне (можно также приготовить бобы в мультиварке в режиме «Тушение»).

2. Мелко нарезать лук и чеснок. Нагреть в сотейнике оливковое масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать перец кубиками. Добавить в сотейник и обжаривать минуту, помешивая.

3. Помидоры надрезать крест-накрест и опустить на 30 секунд в кипяток, вынуть и обдать холодной водой. Снять кожицу и нарезать помидоры крупными кубиками. Положить помидоры и отваренный нут в сотейник к овощам, влить стакан кипятка и посолить. Готовить рагу 20 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать базиликом и подавать.