Лиссабон. Девять кругов ада, Летучий португалец и... портвейн - читать онлайн книгу. Автор: А. Розенберг cтр.№ 25

В других районах тоже не менее строгий контроль. Например, в сентябре—октябре, когда в долине Дору давят виноград, район закрывают для въезда и выезда. Это делается, чтобы было невозможно вывезти товар нелегально или ввезти некачественное сырье.

ЛЕГЕНДА О НЕОБЫЧНОЙ СМЕРТНОЙ КАЗНИ

Жинжа — это вишневый ликер, производимый в Обидуше. Изготавливается из ягод вишни, настоянных на аугарденте — невыдержанном винном спирте — или на бренди с добавлением сахара. Этот напиток называют «обыкновенным чудом Португалии».

Если от площади Педру IV выйти на улицу Святого Домингуша, то можно увидеть небольшую рюмочную Jinjinha. Здесь можно попробовать и купить жинжу. В рюмке с розовым напитком обязательно плавают три вишенки. Часто жижну пьют из шоколадных чашечек, которыми закусывают выпитый напиток.

Известен и другой популярный напиток — медронью. Это португальский самогон, земляничная водка. Водка ароматная, довольно крепкая. Изготавливается из плодов земляничного дерева — медроньейро.

До недавнего времени на этот напиток власти не выдавали производителям лицензию и он продавался нелегально. Сейчас положение изменилось. В нескольких районах Португалии производство медронью налажено законно. Особенно оно процветает в Алгарве.

В небольших количествах медронью готовят в домашних условиях в традиционном португальском самогонном аппарате — аламбике. Это медное устройство известно более 1000 лет. Хороший аламбик — настоящее произведение искусства, а размеры его могут варьировать от одного до сотен литров.

ЛЕГЕНДА О ЗЕМЛЯНИЧНОМ ДЕРЕВЕ

Португальская кухня заметно отличается от кухни остальной Европы, так как страна долгое время развивалась, будучи достаточно изолированной от остальных европейских государств.

Португалию иногда называют страной супов. Действительно, самые разнообразные супы обязательно включены в меню ресторанов и прочих «предприятий питания». Популярны сочетания в супе: экзотическое — кролика и морепродуктов и более привычное для многих — курицы и риса. Самый известный супе — калду верде — включает в себя картофельное пюре, галлийскую капусту, кусочки колбасы. Популярны также холодные супы гаспаччо, чесночные, гороховые.

Очень распространены блюда из морепродуктов. Самая популярная рыба — сушеная треска. Любят португальцы и сушеные сардины, блюда из тунца, лосося. Пользуется спросом рыба-меч.

На берегу моря часто готовят так называемые калдейрады — блюда, состоящие из риса и морепродуктов. Очень вкусно готовят тушеного лангуста.

Мясо чаще всего — свинина — употребляется в печеном, жареном, тушеном виде. Маринуют мясо с мелкими ракушками. Предлагаются вкусные мясные паштеты и колбасы. Стоит попробовать и ветчину фейкоаду. В ее состав входят капуста, фасоль и свинина. Еще одно оригинальное мясное блюдо — козидо а португеза — содержит колбасу и ветчину. Популярны и стейки из говядины.

В Португалии широко распространены блюда из требухи — трипанги добрадо и другие. В городе Порту коронные блюда — говяжьи потроха из Порту и тринеш а моде ду Порте. С их появлением связаны легенды.

ЛЕГЕНДА О… ГОВЯЖЬИХ ПОТРОХАХ

Готовят в Португалии отменно и разнообразные блюда из птицы. К жареным цыплятам отношение особенное, ведь петушок — символ справедливости (в Португалии так же, как и в Испании), о чем повествует предание.

ПРЕДАНИЕ О ЖАРЕНОМ ПЕТУШКЕ

Сыры — особая статья португальской кухни. Особенно вкусные нежные овечьи сыры делают в горных районах Азейтао, Сао-Жоржи. Весьма популярны козьи сыры — кабреро, рабасал. Сырный сезон для гурманов — с октября по май.

Очень разнообразны десерты. Они могут быть с сыром, сухофруктами, миндалем, орехами. Заметно влияние Востока — много рецептов взято из кухонь далеких азиатских стран еще со времен великих географических открытий.

В основе десертов чаще всего — яичные желтки. Например, овуш молеш де Авейру — яичный желток, сваренный с сахаром.

Десерты подчас имеют забавные названия, сохранившиеся еще с очень давних времен, — например, «живот монахини», «сладкая гора».

Популярны пирожные из Тентугаля, кексы из Овара.

Рядом с монастырем Жеранимуш в Лиссабоне готовят знаменитые пирожные «из Белена».

В столичном районе Белен есть пекарня, где делают необыкновенно вкусные пирожные. С этим тоже связана легенда.