Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 16

Заправка. В миску влить свежевыжатые соки лимона и апельсина, положить жидкий мед (или немного сахара), щепотку соли, свежесмолотый перец и оливковое масло. Хорошо перемешать.

Креветок и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и осторожно перемешать. Выложить мякоть ананаса с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.

Все ингредиенты для салата можно приготовить заранее, но заправлять креветок с ананасом и наполнять половинки ананаса подготовленным салатом нужно непосредственно перед подачей к столу.

Лимоны ошпарить кипятком. Срезать верхушки, чтобы получились маленькие крышечки. Вырезать небольшим острым ножом мякоть и вынуть ее. Отрезать донышко каждого лимона для устойчивости.

Сардины размять с небольшим количеством масла. Маслины мелко нарезать. Смешать сардины, маслины, горчицу, майонез и немного лимонной мякоти. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить подготовленные лимоны смесью и украсить маслинами и зеленью.

Филе сельди без кожи разрезать на квадратные кусочки со стороной 2–3 см, намазать тонким слоем горчицы. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками, редис оставить целым. Нанизать продукты на длинные шпажки так, чтобы после каждого второго кусочка овощей был кусочек сельди.

При подаче на стол воткнуть концы шпажек в хлеб и уложить хлеб на большое блюдо или поднос.

Мидий разморозить и слить жидкость. У каждой мидии удалить «бородку» (выступающий пучок волокон), мидий промыть и откинуть на дуршлаг. В сковороде разогреть немного масла, выложить моллюсков и готовить на среднем огне, пока не выделится сок (его лучше слить). Долить в сковороду 1–2 ст. л. масла и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Посолить, посыпать щепоткой сахара (желательно коричневого, но можно заменить обычным) и перемешать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. На разогретую с оливковым или растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить его и обжарить 5 мин, до мягкости. Добавить морковь и обжаривать, периодически помешивая, до готовности моркови. По желанию вместе с луком и морковью можно обжарить сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой.

Томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками. В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2–4 части. (Вместе с чесноком можно обжарить колечко острого перчика (чили или пеперончино), но это не обязательно.) Когда чеснок приобретет золотистый цвет, удалить его из сковороды вместе с острым перцем. Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, поперчить и тушить, изредка помешивая, 15–30 мин (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой). Перед окончанием приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1–2 мин. Помидорную массу протереть сквозь мелкое сито, удаляя кожицу и семена. Добавить соус к луку, поджаренному с морковью, и перемешать.

Обжаренных мидий добавить к овощам с томатным соусом, перемешать и немного прогреть. Готовое блюдо немного посолить, поперчить, добавить немного сахару по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

При подаче на стол можно немного сбрызнуть соком лимона или украсить ломтиком лимона.

Подготовить филе сельди без кожи.

Соус. Карри и молотый имбирь смешать в миске с горчицей и майонезом.

Выложить филе сельди в соус, осторожно перемешать и оставить на 15–20 мин.

Подавать на блюде вместе с кольцами репчатого лука.

Мякоть крабов мелко нарезать и заправить майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса и перца. Осторожно выложить в фужер, посыпать зеленью укропа.

Фужер украсить долькой лимона.

Репчатый лук тонко нарезать, опустить на несколько секунд в кипящую воду и быстро охладить. Подготовленный репчатый лук положить ровным слоем на филе сельди, свернуть его рулетиками, плотно уложить в неокисляющуюся посуду, затем залить горчичной заправкой и дать настояться в холодном месте (4–8 °C) 8–10 ч.

При подаче на стол сельдь полить этой же заправкой и посыпать нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Нарезать лук и спассеровать в масле, добавить сваренные и нарезанные тонкой соломкой грибы, слегка обжарить их вместе с луком, поперчить и перемешать. На филе сельди положить половину поджаренных с луком грибов и свернуть рулетиками. Затем разрезать их пополам и положить на ломтики соленого огурца. Оставшийся обжаренный лук с грибами уложить на рулетики.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть середину, выложить в тарелку, куда добавить смесь Mexico, слив с нее жидкость, мякоть размятого вилкой тунца (без жидкости), нарезанный на тонкие полукольца лук. Смешать с соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Смесью наполнить лодочки авокадо. Сбрызнуть соусом табаско и сразу подавать на стол.