Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 15

Cтраница 15

Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Залить желатин 200 мл кипяченой воды и оставить на 45 мин набухать. Затем вылить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить. Раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки. Для окончательного застывания поставить на холод.

К этому заливному подать горчичный соус или хрен.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, фасоль промыть и подсушить, зелень и зеленый лук мелко нарезать, паприку нарезать тонкими полосками. Смешать все в большой миске.

Подавать как закуску или с отварными макаронными изделиями, выложив на них шампиньоны с фасолью.

4–5 самых больших нижних соцветий цветной капусты разобрать на соцветия поменьше. Положить в блендер и буквально несколько секунд измельчать до крупы размером чуть меньше зерен круглого риса. Важно не передержать, иначе капуста превратится в пюре! В 2 ст. л. уксуса развести 1 ч. л. меда и залить этим маринадом измельченную капусту, перемешать и отставить в сторону.

Шампиньоны промыть, снять верхнюю пленку (под струей воды она очень легко снимается) и нарезать брусочками толщиной не более 5 мм. Уложить брусочки в глубокую посуду и сбрызнуть соевым соусом и оливковым маслом. Пока грибы и капуста маринуются, подготовить остальную начинку. Вымыть и просушить листья салата, большие листы разрезать пополам вдоль. Перец нарезать тонкими брусочками. Морковь очистить и нарезать овощечисткой длинными тонкими пластинами или тонкими брусочками вдоль. Авокадо очистить от кожуры и косточки и тоже нарезать тонкими брусочками.

Лист сушеной морской капусты аккуратно разломить пополам, положить на макису (бамбуковый коврик), на ¾ площади нори и мокрыми руками выложить капусту тонким слоем (2–3 мм), оставив вверху листа нори полоску шириной примерно в два пальца. На середину выложить начинку – лист салата, морковь, перо лука, маринованные грибы, перец – и закрутить в колбаску, сильно сжимая (утрамбовывая) содержимое. Докручивая, смочить пустой хвостик нори водой. Готовые колбаски разрезать очень острым ножом на 6 равных частей, при желании отрезая торчащие хвостики.

Подавать традиционно с маринованным имбирем и васаби.

Грибы перебрать и вымыть, крупные – нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок пропустить через пресс. В глубокую сковороду сложить все ингредиенты, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания огонь убавить и варить еще 10–15 мин. Остудить, переложить в любую емкость и убрать в холодильник на 4 ч.

Отделить филе сельди без кожи. 23 очищенного лука спассеровать в масле до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Белый хлеб или батон замочить в воде. Все пропустить через мясорубку, заправить маслом, уксусом по вкусу и тщательно перемешать.

Отделить от рыбы филе с кожей. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и спассеровать вместе с морковью на растительном масле. Грибы отварить, нарезать ломтиками, соединить с морковью, луком, посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать на одинаковые куски прямоугольной формы, чтобы готовые рулетики были одинаковой высоты. На рыбу положить подготовленный фарш и завернуть рулетиками (можно закрепить спичкой, очистив ее от серы, или зубочисткой). Дно эмалированной посуды смазать растительным маслом и уложить рулетики. Залить их небольшим количеством бульона или воды и припустить при закрытой крышке.

Маринад. Морковь, корень петрушки и лук нарезать колечками или соломкой, спассеровать на растительном масле до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить, процедить, положить овощи, зелень и снова прокипятить. Можно приготовить маринад с добавлением крахмала или муки.

Готовые рулетики залить маринадом, прокипятить и охладить. Выложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Ананас помыть, стряхнуть воду и обсушить полотенцем. Разрезать ананас вдоль пополам. Ножом подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки толщиной 8–10 мм. Вынуть мякоть и вырезать из нее кочерыжку. Нарезать мякоть ананаса небольшими кусочками. Креветок ополоснуть водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце (крупных креветок можно разрезать на 2–3 части, а мелких оставить целыми). В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветок 1–2 мин, посолить. Вынуть их из сковороды.

(Креветок не нужно долго готовить. Если креветки сырые, их жарят, пока мясо не станет розовым и не перестанет быть прозрачным. Для этого потребуется примерно 1–2 мин при обжаривании на сильном огне. Варено-мороженых креветок нужно предварительно разморозить, ополоснуть водой и слить жидкость. Жарить их нужно 1 мин.)