Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Величко cтр.№ 14

На 8 порций:4 листика желатина; 250 мл воды; 750 г очень спелых абрикосов; 50 г сахара; 1 ст. ложка лимонного сока; по 125 мл белого вина и воды; 2 ст. ложки абрикосового ликера; 250 мл сливок; 1 ст. ложка яичного ликера; по 300 г ванильного и орехового мороженого.

Приготовление:

Мороженое убрать в морозильную камеру. Желатин размягчить в холодной воде. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Два абрикоса оставить для украшения. Вскипятить сахар с лимонным соком, вином и водой. Накрыв крышкой, тушить в этой смеси абрикосы 10 минут до мягкости, после чего вместе с жидкостью измельчить в миксере или протереть через волосяное сито. Смешать полученное пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать и развести в горячем пюре. Полученную смесь поместить в холодильник. Взбить сливки. Половину сливок вмешать венчиком в полузагустевшее фруктовое пюре и снова поместить его в холодильник. Застывший крем разложить в десертные вазочки и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Оставшиеся взбитые сливки смешать с яичным ликером. Мороженое вынуть из морозильной камеры и дать ему немного размягчиться. Затем наполнить им кондитерский мешочек, чередуя сорта; выдавить мороженое на крем перед подачей десерта на стол. Украсить взбитыми сливками с ликером и тонкими ломтиками абрикоса.

Ингредиенты:

100 г фисташкового мороженого; 40 г молочного желе; 10 г абрикосового пюре; 20 г готового бисквита.

Приготовление:

В формочки в виде половинки яйца влить молочное желе; когда оно застынет, вынуть из него середину и наполнить ее абрикосовым пюре, а затем половинки соединить, чтобы получилось как бы целое яйцо. Положить в вазочку фисташковое мороженое, на него – яйцо из молочного желе, а вокруг разложить вырезанные в форме треугольников кусочки готового бисквита.

Ингредиенты:

Ванильное мороженое; шоколадное мороженое; клубничное мороженое; ломтики ананаса; ягоды клубники; шоколадный сироп; взбитые сливки; 1 большой банан; измельченный миндаль; вишенки мараскино.

Приготовление:

На середину продолговатого блюда (идеально, если у вас специальная посуда для такого десерта, как банановый сплит) выложите шарики мороженого – ванильного, клубничного, шоколадного. Сверху полейте шоколадным сиропом и покрошите кусочки ананаса, клубники. По бокам мороженого поместите половинки разрезанного вдоль банана. Гарнируйте взбитыми сливками и посыпьте поджаренным миндалем. Украсьте вишенками.

Ингредиенты:

1 большой спелый банан, разрезанный вдоль на 2 части; 4 ст. ложки светлого рома; 4 ст. ложки бананового ликера; 6 ст. ложек сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 4 шарика ванильного мороженого; 4 ст. ложки колотых орехов пекан; взбитые сливки.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку налейте ром, ликер, добавьте 4 столовые ложки сахара и доведите до кипения на среднем огне. Опустите в полученный сироп половинки бананов и готовьте по 1 минуте на каждой стороне. Выньте и держите бананы в теплом месте. В это время подготовьте орехи пекан. Смешайте их с размягченным сливочным маслом и оставшимся сахаром и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. После этого охладите орехи. На дно продолговатых креманок положите по половинке банана, сверху – два шарика ванильного мороженого, посыпьте подготовленными орехами, полейте сверху сиропом из рома и ликера, украсьте взбитыми сливками и орехами. До подачи держите в морозильном отделении холодильника.

Ингредиенты:

На 4 порции:1 дыня весом 1–1½ кг; 500–600 г сливочного мороженого.

Приготовление:

Дыню вымыть, обсушить и разрезать в длину на две половины. Удалить семечки и большой ложкой вынуть мякоть, оставив слой в 2–2½ см. Вынутую мякоть порезать небольшими кубиками и положить в глубокую миску. Твердое мороженое подержать при комнатной температуре около 15 минут. Затем перемешать с кубиками дыни и полученной смесью наполнить половинки дыни. Убрать их в морозильную камеру. Когда мороженое снова затвердеет, подать десерт на стол, порезав дольками, как это делается с обычной дыней.

Ингредиенты:

1 арбуз весом около 800 г; 250 г вишневого мороженого; 250 г клубничного мороженого; 250 г сливочного мороженого; 1 кисть белого винограда.

Приготовление:

Арбуз вымыть, обсушить, разрезать пополам по горизонтали, удалить семечки, вынуть специальной ложкой мякоть в виде небольших шариков. Мороженое размягчить и с помощью ложки также сформировать шарики. Половинки арбуза наполнить вперемешку шариками трех сортов мороженого, арбузными шариками и ягодами винограда. Сразу же подавать.

Ингредиенты:

250 г мороженого из дыни; 250 г мороженого из арбуза; немного мякоти дыни; немного мякоти арбуза; 200 г свежих сливок.

Приготовление:

В высокие узкие бокалы положить слой мороженого из дыни. Затем – немного кубиков (или шариков) мякоти арбуза. Потом – слой мороженого из арбуза и немного кубиков (или шариков) мякоти дыни. Украсить сверху взбитыми сливками и дольками фруктов.

Ингредиенты:

Для мороженого:80 г сахара; 3 яйца; ¼ л сливок.

Для карамельного миндаля:100 г очищенного миндаля; 100 г сахарной пудры; немного оливкового масла.

Приготовление:

Сахар залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и карамелизировать. Когда масса начнет слегка темнеть, всыпать мелко рубленный миндаль. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить карамельную массу и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Когда масса еще не затвердеет, вынуть из духовки, остудить и поместить в холодильник на 10–15 минут, после чего молотком, обернутым чистым полотенцем, разбить на маленькие кусочки.

Яичные желтки взбить венчиком с сахарной пудрой на водяной бане. Когда масса слегка загустеет, снять с огня и оставить остывать. Пока она остывает, взбить в одной миске сливки, а в другой – яичные белки. Соединить желтковый крем со взбитыми сливками и белками. Затем добавить карамельный миндаль (2 столовые ложки отложить для украшения), перемешать, выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поставить в морозильник. Когда мороженое застынет, выложить на блюдо, посыпать карамельным миндалем и украсить взбитыми с сахаром сливками.