Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 51

Прозрачный сок процеживают, добавляют на 1 стакан сока 2 стакана сахара и варят до необходимой густоты с лимонной коркой, которую после варки удаляют.

Перед снятием с огня в желе добавляют лимонную кислоту.

Равное количество красной смородины и крыжовника заливают водой, чтобы она слегка покрыла ягоды, и варят до мягкости. Затем процеживают горячую массу через кусок тонкой ткани. В сок добавляют сахар – 1 кг сахара на 1 л сока и варят, как и другие виды желе.

1,6 кг ягод черной смородины, 1–1,2 кг сахара, 500 мл воды.

Из свежих ягод отжать сок. Соединить холодный сок с сахаром в соотношении 1:2. Размешать, чтобы он растворился полностью. При необходимости можно подогреть, но не кипятить. Разложить в подготовленные банки. Хранить в холодильнике.

Спелые ягоды красной смородины заливают таким количеством воды, чтобы она их слегка покрыла, и варят, пока ягоды не начнут лопаться. Для получения более густого желе сок отцеживают не сразу, а лишь на следующий день. В отцедившийся сок добавляют сахар (1 кг сахара на 2 кг ягод). Сироп варят до необходимой густоты. За 2 мин до снятия с огня добавляют лимонную кислоту. По желанию можно добавить 100–150 г малины на килограмм смородины.

Из арбузной корки варят варенье без добавления лимонной кислоты.

Для аромата добавляют листочки пеларгонии, ванилин или бергамотовую эссенцию. Корки вынимают, дают стечь сиропу и подсушивают на сите в слабо нагретом духовом шкафу. Кусочки обваливают в кристаллическом сахаре, снова подсушивают и укладывают в коробки.

Варят варенье без добавления лимонной кислоты. Вынутые из сиропа плоды откидывают на сито, чтобы сироп стек и плоды подсохли, затем в каждый плод вставляют кусочек апельсинной или лимонной корки и ядро миндаля или ореха. Плоды обваливают в кристаллическом сахаре, снова помещают на сито и досушивают в слабо нагретом духовом шкафу.

Варят варенье по описанному раньше способу, но без добавления лимонной кислоты. Плоды откидывают в горячем состоянии на сито, дают стечь сиропу, затем помещают их в слабо нагретый духовой шкаф (40 °C), чтобы они подсохли при открытой дверце шкафа.

Если плоды крупные, их разрезают на половинки и в каждую завертывают ядро ореха, мелкие же оставляют целыми, вставляя в каждый плод ядро миндаля или ореха. Затем плоды обваливают в кристаллическом сахаре, снова помещают на сито и досушивают в слабо нагретом духовом шкафу, готовые плоды укладывают в коробки, помещая между рядами лист бумаги.

Айву очищают, нарезают гофрированным ножом на кусочки красивой формы и из них варят варенье. Затем кусочки откидывают на сито, дают стечь сиропу, подсушивают в слабо нагретом духовом шкафу, обваливают в кристаллическом сахаре и досушивают.

750 мл водки, 6 ст. л. мандариновая кожура Высушить кожуру свежих мандаринов, затем размельчить залить водкой и настаивать неделю. Перед употреблением охладить.

1 л водки, 2 ст. л. пчелиного меда, перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л. вода Перегородки грецких орехов положить в водку и настаивать 2–3 дня, смешать с холодной кипяченой водой и медом.

0,5 л водки, 400 г молодых грецких орехов, 1 ст. л. мед

Молодые грецкие орехи мелко нарезать и настаивать на них водку. Перед употреблением смешать с медом.

Когда-то сбитень был горячо любим на Руси. Пили его дома и в трактирах, холодным и горячим. Вот несколько рецептов.

6 л-вода, 500 г – мед, 750 г – патока, пряности по вкусу.

В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, затем пряности (мяту, хмель, кусочки корицы, гвоздику). Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

Вода – 4 стакана, мед – 6 ст. л., жженка из 1 ст. л. сахара, лавровый лист, тмин, корица.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и кипятим 20–25 мин, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подают горячим.

1/4 кг белого натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1–1,5 ст. л. жидких дрожжей, 1 л воды.

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5–2 ч, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить для сбраживания в теплое место на 8-12 ч. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник.

Через месяц сбитень готов к употреблению. готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.

1 л. водки, душистый и горький перец, гвоздика – по 2 шт., 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист – 1 шт., корица, ванилин – на кончике ножа.

Все компоненты завязать в марлю и опустить в банку или бутылку с широким горлом, наполненную водкой. Настаивать 2 недели.

Малина, сахарный песок, водка. (На 1 л. сока – 100–300 г сахара и 200–400 г водки).

В бутылки из-под шампанского засыпать малину, укупорить и поставить на водяную баню. Воду довести до кипения и на медленном огне держать бутылки приблизительно 1,5 ч. Снять с огня и остудить, не вынимая из бани. Профильтровать. Полученный сок смешать с сахаром и водкой (на 1 л. сока – следует взять 100–300 г сахара и 200–400 г водки – по вашему вкусу).

Разлить по бутылкам. Через сутки можно употреблять.

5 кг. сахара, 7 литровых банок любых банок