Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 52

В 25-литровую стеклянную емкость всыпать 7 литровых банок любых ягод (ягоды промыть от пыли). Отдельно растворить в кипяченой теплой воде 5 кг сахара и залить в бутыль, не доливая на 3 пальца до горлышка, чтобы вино играло.

Медленное брожение через водный затвор (трубочка с бутылочкой с водой) должно происходить 3–4 месяца, пока ягоды не начнут опускаться на дно. Затем шлангом перецедить вино в другую посуду, осторожно, чтобы не взболтать густой осадок. Разлить по бутылкам и вынести в погреб, где температура 6–8 °C. Крепость будет 10–12 %.

На 500 мл смородинового сока: 500 г сахара, 1 л воды.

Красную смородину вымыть, очистить, удалить веточки, растереть в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить к нему сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. За это время содержимое банки перемешать чистой деревянной ложкой несколько раз. Когда сок очистится, хорошо процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу, налить в бутылки и плотно укупорить для дальнейшего хранения.

600 г меда, 1 стакан сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 4 л воды, 100 г дрожжей, 300 г цветочной пыльцы.

Мед кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют хмель и ржаной солод. Посуду с содержимым ставят на огонь и кипятят 30 мин. После чего охлаждают до теплого состояния, добавляют разведенные в воде дрожжи, переливают в бочку, добавляя еще 15 л прокипяченной охлажденной воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить четверо суток.

Для придания пиву желто-оранжевого цвета в сусло можно добавить 300 г цветочной пыльцы.

Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

На 3 л: 1 кг любых ягод или фруктов, 1 л водки, 2 л воды, 200 шт. вишневых листьев, 1,5 кг сахара, 2 ст. л. лимонной кислоты.

Ягоды или измельченные фрукты, вишневые листья залить 2 л воды, прокипятить 10–15 мин. Охладить, процедить.

Добавить сахар и снова вскипятить. Слегка остудить, добавить лимонную кислоту и водку. Процедить через вату. Пить можно сразу.

Если по этому рецепту сварить наливку из красной смородины и дать готовому напитку постоять 2–3 недели, то она приобретет густоту желе и станет изысканным лакомством для гурманов.

3 кг абрикосов, 5 л кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 л сока 0,5 ст. л. дрожжей, сок двух лимонов.

Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки. Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом. Процедить и измерить количество сока. Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24 °C). После прекращения пузырения хорошенько размешать. Дать осесть осадку в течение трех дней. Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. Закупорить и оставить на 6 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

3 л спирта, 3 стакана воды, 3 стакана сахара, 1,5–2 кг малины.

Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль и залить спиртом высокой очистки, чтобы едва прикрывал ягоды, поставить на солнце. Через 2–3 дня спирт слить. Сварить сахарный сироп из трех стаканов сахара и трех стаканов воды, дать закипеть 2 раза, каждый раз снимая накипь.

В горячий сироп понемногу, осторожно влить полученный спирт, непрерывно помешивая ложкой, и хорошо размешать. Процедить через фланель, на которую положить сначала вату, потом хорошо истолченные угли (но не гашеные водою), покрыть сверху фланелью. Процеживая водку таким образом, влить ее в бутыль ниже горлышка, закупорить как можно лучше и поставить в теплое место на несколько недель, готовую водку разлить в подходящую посуду.

Первый способ

Протереть 25 шт. крупных спелых груш, залить их сахарным сиропом и держать месяц на солнце, процедить. Добавить достаточно густо сваренный сироп, профильтровать. Разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.

Второй способ

Нарезать кожуру груш на мелки кусочки и сложить в стеклянную бутылку с 200 г спирта или водки. Закрыть бутылку. Как только жидкость приобретет аромат груш, процедить ее, долить сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – грушевый аромат сохраняется полностью.

Третий способ

1 кг груш, 1 л спирта (можно водки, но ликер будет не такой крепкий), 500 г воды, 1 кг сахара, измельченный на терке мускатный орех.

Груши промыть и измельчить на мелкой терке. Залить 0,5 л спирта и 250 г воды и выдержать 7–8 дней. Затем протереть через сито. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250 г воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.

5 кг ягод малины, 5 л. волы 1,5 кг. сахара

5 кг свежих, здоровых и вполне созревших ягод малины пропускают через соковыжималку. В отдельном сосуде нагревают 5 л воды и 1,5 кг сахара до полного растворения сахара, и затем раствор охлаждают до 22–25 °C.

Смешивают с малиновым соком охлажденный раствор, наливают его в баллон и подвергают брожению в течение 4–5 дней при температуре 22–25 °C. По окончании брожения вино фильтруют через вату и разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают предварительно вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в прохладном помещении в горизонтальном положении. В таком положении вино хранится довольно долго.

На 3 л сока облепихи – 4 кг. ягод

Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,5 % сахара. Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавляют кипяченой водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное в течение одного года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает мягким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий.

Наливка рябиновая Рябина, 200 г сахара на 1 л наливки Набирают самой спелой рябины, кладут на противень и доводят в духовке при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушивают. Засыпают рябиной 2/3 бутылки, залейте бутыль водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно слить и подсластить (200 г сахара на 1 л наливки).