Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 38

Не совсем зрелые плоды перебрать, удаляя мусор и плодоножки. Разложить в один слой на сито и сушить на солнце (на ночь заносить в комнату). В хорошую погоду ягоды высохнут за 10 дней. В духовке ягоды можно высушить за 3–4 ч (сначала при 45–50 °C, затем при 60 °C). Хранить в герметичной упаковке.

Для сиропа: на 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Свежесобранную чистую малину, не моя, протереть через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой.

Одновременно подготовить сахарный сироп. Его кипятят 5–7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3–4 слоя марли, затем доводят до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки.

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину уложить в банки, пересыпая сахаром. Через 15–20 мин, когда ягоды осядут, дополнить банки доверху малиной и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7–8 мин, литровые – 10–12 мин.

На 1 л – 1,2 кг вишни.

Первый способ

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогреть на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями, горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин, трехлитровые – 30 мин. Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.

Второй способ

Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, уложить в чистые сухие банки, накрыть крышками. Банки на подставке поместить в кастрюлю с холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделяют сок и ягоды уменьшаются в объеме, поэтому надо добавлять ягоды, пока сок не заполнит банку. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать: полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 15 мин. Укупорить и охладить.

На 1 кг тыквы: 200 г сахарного песка, 200 г сока облепихи.

Тыкву вымыть, очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать небольшим количеством сахара, оставить на 2–5 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить остальную порцию сахара и залить облепиховым соком, поставить на медленный огонь и варить до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы, быстрее варятся сорта с плотной мучнистой мякотью, готовую массу выложить в чистую плотную ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на 2–3 дня. Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в размолотых на кофемолке семенах укропа.

Хранить сыр в прохладном месте. Подавать его можно как приправу к любому блюду и в виде бутербродов.

Спелые крепкие плоды вымыть, разрезать на половинки, удалив при этом косточки, уложить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром из расчета 300–400 г сахара на 1 кг абрикосов. На следующий день абрикосы вместе с соком переложить в банки и пропастеризовать при 85 °C, 1 л – 20 мин.

На 1 кг смородины -2 кг сахара.

Подготовленные ягоды смородины смешать с сахаром, раздавить, размельчить или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать.

Переложить в банки и хранить в прохладном месте.

Свежесобранные ягоды тщательно проверяют, удаляют веточки, листья, сухие ягоды, пораженные болезнями и вредителями, недозрелые и перезрелые, мелкие примеси.

После этого ягоды моют и слегка подсушивают. Затем их насыпают небольшим слоем на картонный противень с высотой бортов 2–2,5 см, предварительно выстланный полиэтиленовой пленой, и замораживают в морозильной камере в течение суток (-30 °C).

После замораживания ягоды пересыпают в стеклянные банки или другую тару, закрывают крышками и хранят в морозильной камере.

Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. горячую массу переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком. Пастеризовать при 90 °C полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин.

На 1 кг кизила: 1 кг сахара.

Спелые плоды кизила уложить в банки, пересыпая сахаром.

Банки укупорить, хранить в темном прохладном месте.

Плоды рассыпать тонким слоем на 48 ч на ровной поверхности в темном прохладном и проветриваемом помещении. Если плоды насыпать толстым слоем или сушить на солнце, то витамин С будет разрушаться. Сушить шиповник можно в плодовых сушилках, русской печи, духовом шкафу газовой плиты при температуре до 100 °C. Сушка в таких условиях должна продолжаться не более 7 ч. Чем больше степень высыхания шиповника, тем больше сохранится в нем витамина С. В русской печи шиповник сушат на противнях или решетках, установленных на кирпичи. Высушенные плоды шиповника следует протереть руками для отделения чашелистиков и хранить в плетеных корзинах в сухом прохладном и проветриваемом помещении. Периодически необходимо плоды сортировать и испорченные выбрасывать.

На 1 л: 1 кг твердых яблок.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать дольками и опустить в кипяток на 3–5 мин. Затем охладить в холодной воде.

Яблоки плотно уложить в стерильные банки, долить немного воды, оставшейся от бланшировки и стерилизовать 1 л банки 15 мин. Закатать.

Ягоды перебрать, промыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня в холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном и холодном месте.

На 1 кг ягод – 1/2 стакана воды.

Спелый крыжовник, предварительно промыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком. Положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 мин. Добавьте воды, чтобы ягоды не подгорели. Когда они пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами с соком и пастеризовать при 90 °C: полулитровые – 20 мин, литровые – 25 мин.