Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 36

Стрелки и листья чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка. Зелень моют и нарезают кусочками в 10 см длиной. Бланшируют в кипящей воде 1–2 мин, охлаждают холодной водой. Плотно укладывают в пропаренные банки и заливают кипящей заливкой. Литровые банки стерилизуют 5 мин, затем закатывают крышками.

На 1 л уксуса – 2 ст. л. соли.

Молодые головки чеснока ошпарить кипятком, сразу же вынуть из воды, чтобы не размякли, уложить в банки и залить уксусом с солью.

На литровую банку: 4 стакана вишни.

Для маринада на 1 банку: 2 ст. л. сахара, 5 бутонами гвоздики, 8 горошинами душистого перца и кусочком корицы.

10 мин кипятить в эмалированной кастрюле 2 стакана воды с выключить огонь, добавить 2 ст. л. винного уксуса и сразу залить вишни.

Спелую, но упругую вишню перебрать, удалить хвостики, тщательно вымыть, уложить в стерилизованные литровые банки, встряхнуть, чтобы больше вошло, залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать.

2 кг мелкой осенней груши, можно даже дички, очистить от хвостиков, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровый баллон. Туда же положить 1 ст. л. соли, 4–5 листиков герани, 100 г спелого кизила, щепотку лимонной кислоты. Залить холодной кипяченой водой (1,3 л). Закрыть банку полиэтиленовой крышкой, через день банку переворачивать вверх дном и обратно, повторяя прием 10 раз. Так пройдет 20 дней – и груша готова.

Для пяти литровых банок: 1,5 л воды, 500–600 г сахара.

На дно литровых банок уложить по 7-10 горошин душистого перца, 1–2 небольших кусочка корицы, 5–8 шт. гвоздики, а затем плотно уложить плоды кизила. Наполненные банки залить горячим маринадом 0,6 %-ной концентрации (температура 60 °C). Сахарный сироп профильтровать через 3–4 слоя марли, затем нагреть его до кипения и влить 200 г 5%-ного уксуса или 12 г уксусной эссенции 80 %-ной концентрации.

Время пастеризации при 85 °C для пол-литровых банок – 20 мин, литровых – 25 мин.

Маринад: на 10 банок – 1,3 л воды, 850 г сахара, 200 г уксуса.

Спелые ягоды с плотной кожицей вымыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки по 0,5 л поместить на дно 3–4 горошины душистого перца, 3 гвоздички, 0,5 г молотой корицы, затем плотно уложить крыжовник и залить горячим маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин и закатать.

Первый способ

Для маринада: 2,5 л воды, 1,25 кг сахара, 1,25 л уксуса.

Сначала доводят до кипения воду с сахаром, затем добавляют уксус.

Спелые твердые сливы моют, освобождают от косточек, укладывают в банки, в каждую банку добавляют по 2 зерна гвоздики и кусочку корицы.

Сливы заливают горячим маринадом и стерилизуют 10 мин. Маринованные сливы подают к мясным блюдам.

Второй способ

Для маринада: на 1 л воды – 1 стакан уксуса (6 %)у 3 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, 5–6 гвоздик.

Целые неперезревшие сливы вымыть и разложить в банки. Залить их холодной кипяченой водой и слить ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Сливы залить горячим маринадом. Для маринада: растворить в воде сахар, положить корицу, гвоздику и прокипятить. В конце кипячения влить 1 стакан уксуса и сразу снять с огня. Литровые банки стерилизовать 10 мин. Закатать крышками. В холодильнике маринованные сливы можно хранить без герметической крышки.

На 10 кг недозрелых твердых слив: 2,5 кг 6%-ного или яблочного уксуса, 2,5 кг сахара, гвоздика, корица по вкусу.

Сливы обмывают, протирают, накалывают острой палочкой и укладывают в просторную банку. В 7,5 л кипятка добавляют уксус, пряности, дают прокипеть и сразу заливают сливы. На следующий день маринад сливают, кипятят его в закрытой посуде 4–5 мин и опять заливают сливы. И так 4–5 раз.

После последней заливки сливы охлаждают, банки накрывают пергаментной бумагой, обвязывают и переносят в погреб. Пикантные сливы подают ко многим мясным блюдам, украшают ими салаты.

Ha 1 л: 1 кг твердых зеленых яблок, 3 ст. л. лимонного сока, 1 маленький стручок жгучего перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. водки.

Для маринада: 1,2 л воды, 4 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Яблоки очистить от кожицы и вырезать середину. Нарезать колечками толщиной 1/2 см и сразу опустить в подкисленную лимонным соком воду, чтобы не потемнели.

Яблоки уложить в стерильные банки, добавить мелко нарезанный жгучий перец, зубчики чеснока и залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса.

Стерилизовать литровые банки 8-10 мин.

В каждую банку добавить 1 ст. л. водки и сразу же закатать.

1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ст. л. воды.

Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками, груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить, перевернуть вверх дном, охладить.

Первый способ

Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 г 9%-ного уксуса, гвоздика, душистый перец по 10 шт.

Для маринования лучше использовать яблоки осенних и зимних сортов. Яблоки должны быть не повреждены болезнями и вредителями. Отобранные плоды моют, накалывают, заливают горячей водой (85 °C), и выдерживают до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают в банки «до уровня плечиков» и заливают горячим маринадом. Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируются яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут воду, сахар, 9 %-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации 3 мин. Такое незначительное время стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.