Заготовки. Легко и по правилам - читать онлайн книгу. Автор: М. Соколовская cтр.№ 18

Затем банки перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Хранить лучше в прохладном месте.

На трехлитровую банку: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, уксуса 1 ст. л. 9 %-ного, 1 ст. л. горчицы, 5 шт. черного перца горошком, 1 стручок перца, 5 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец, 0,5 пучка листьев хрена, петрушка с укропом.

Замочить огурцы на 5–6 ч. Закладывают в стерилизованные банки вертикально, пересыпая мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), кладут листья хрена, зубчики чеснока, черный перец горошком, стручковый горький перец, болгарский перец. После этого огурцы дважды заливают крутым кипятком с интервалом 15 мин.

Перед заливкой кипятком в третий раз в банки кладут соль, сахар, сухую горчицу, уксус, после чего заливают свежим крутым кипятком, накрывают крышками, закатывают, ставят вверх дном и укутывают одеялом.

5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 0,5 л растительного масла, 100 г 9%-ного уксуса, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, перец черный горошком, лавровый лист.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зелень укропа и сельдерея, репчатый лук. Все овощи перемешать и оставить на полчаса. В большую кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Перемешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро разложить в стерильные полулитровые банки, чтобы сок полностью покрыл огурцы. Закрыть стерильными крышками, быстро закатать.

1 кг зеленых огурцов, 1 кг перезревших, 2 ст. л. соли. Хрен, укроп, перец стручковый горький и чеснок класть обязательно.

Подготовленные для засолки мелкие огурцы уложить в емкость со специями, переслаивая мелко изрубленными, смешанными с солью перезрелыми огурцами Огурцы накрыть салфеткой, сверху положить кружок и гнет.

2 кг свежих огурцов, 1 кг яблок, эстрагон (тархун) – 5 г, укроп – 50 г, растительное масло – 100 г, сахарный песок – 50 г, соль – 40 г, яблочный уксус – 100 г.

Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружками. У яблок удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Зелень измельчить и соединить с яблоками и огурцами, добавить соль, сахарный песок, масло и уксус, перемешать.

Когда из смеси появится сок, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин. После чего разлить в стеклянные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

Для заливки на пол-литровую банку – 0,2 л воды, 15 г соли, 10 г сахара, 30 г 5%-ного уксуса;

на литровую банку -0,4л воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5%-ного уксуса;

на трехлитровую банку – 1,2 л воды, 90 г соли, 60 г сахара, 150 г 5%-ного уксуса.

В трехлитровый баллон укладывают хорошо промытые и обсушенные укроп, сельдерейный лист, огурцы и помидоры, после чего заливают кипящей водой. Заливку баллона производят осторожно, небольшими порциями.

Залитые кипящей водой огурцы и томаты накрывают крышкой и выдерживают 6 мин. Затем воду из баллона сливают и вновь заливают баллон кипятком, накрывают крышкой и выдерживают еще 6 мин; залив горячей водой в третий раз, выдерживают еще 5 мин.

После третьей выдержки воду сливают из баллона, укладывают чеснок и перец, заливают нагретой до кипения заливкой, хорошо укупоривают баллоны. После укупорки баллоны ставят горлышком вниз для охлаждения.

Небольшую мытую очищенную морковь уложить в емкость, перемежая каждый ряд зеленью петрушки, лавровым листом, листьями сельдерея и горошинами черного перца. Залить кипящей водой с уксусом (2:1), на каждый литр жидкости добавить 5 г соли.

Для сушки отбирают плоды оранжевой окраски. Верхнюю зеленую часть головки корнеплода следует обрезать. Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки или лапшу и бланшировать в кипящей воде 15–35 мин, в зависимости от размеров корнеплода. Затем морковь охладить, измельчить и сушить при температуре 65–75 °C.

Хорошо просушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус.

Можно натереть морковь на крупной терке и сушить на батарее, положив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении.

Нежную зеленую ботву моркови можно также высушить и использовать для заправки первых блюд.

Морковь вымыть и дать хорошо стечь воде. Нарезать кружками толщиной 5–6 мм или натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле для смягчения. Выложить на противень и, наклонив его, дать стечь лишнему маслу. Отдельно приготовить сок из перезревших или некондиционных помидоров, поварить его 15–20 мин, приправить солью, сахаром, жареным луком, черным перцем (горошком), лавровым листом и измельченной петрушкой и укропом. Приготовленный таким способом томатный соус смешать с поджаренной морковью в соотношении: 3 части моркови и 2 части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить в полулитровые банки, не заполняя их доверху на 2 см герметично укупорить и пастеризовать 40 мин в нагретой до 80 °C воде. Консервы используются для закуски.

Первый способ

Для маринада: на 1 л воды 30 г соли, 70 г сахара, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Свежую морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками в сантиметр толщиной, бланшировать 3–4 мин. В банки уложить морковь и очищенные зубки чеснока. Залить горячим (вскипевшим) маринадом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10–12 мин, литровые – 15 мин.

Второй способ

На литровую банку: 6-10 горошин черного перца, 4 бутона гвоздики, 2–3 лавровых листа. Для маринад: на 1 л воды 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Морковь промыть, очистить и бланшировать в подсоленном кипятке 4–5 мин. Охладить в проточной воде, нарезать кружочками, уложить в банки (пряности положить на дно). Залить маринадом и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 мин, литровые – 23–25 мин).

На 1 кг моркови – средний корень хрена, 2–3 луковицы, по 1 ст. л. соли и сахара.

Морковь тщательно вымыть, очистить и нашинковать, лук очистить и мелко нарезать, хрен очистить и натереть. Все перемешать, добавить соль и сахар.