Деликатесы по-домашнему - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 17

♥ 300 г любого рыбного филе

♥ 2 картофелины

♥ 1 луковица

♥ 1 л молока

♥ 500 мл воды

♥ зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

♥ 1,5 кг толстолобика

♥ 100 г очищенных грецких орехов

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1,5 л воды

♥ 1 лимон

♥ 1 лавровый лист

♥ 2 ст. ложки зелени петрушки

♥ 6 горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

♥ 1,5 кг мелких мидий

♥ 350 мл сухого белого вина

♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности

♥ 1 желток

♥ 2–3 стебля шнитт-лука

♥ 1 головка шалот-лука

♥ 3 веточки тимьяна

♥ 3 веточки петрушки

♥ 1/2 ч. ложки карри

♥ белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

♥ 300 г креветок

♥ 2 небольших помидора

♥ 1 небольшая луковица

♥ 3 ст. ложки риса

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.

♥ 200 г цукини

♥ 500 мл молока

♥ 1/2 стакана риса

♥ 200 г лука-порея

♥ 1 л овощного бульона

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 пучок петрушки

♥ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

♥ 1 стакан нарезанной кубиками моркови

♥ 2 крупных помидора

♥ 1/2 стакана мелко нарубленного лука

♥ 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

♥ 1/2 стакана зеленого горошка

♥ 1/2 стакана стручковой фасоли

♥ 4 ст. ложки риса

♥ 5 стаканов овощного бульона

♥ 2 ч. ложки томатной пасты

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3 ст. ложки тертого сыра

♥ 2 лавровых листа

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

♥ 1 свекла

♥ 1 луковица

♥ 1 маринованный огурец

♥ 100–150 г творога

♥ 300 мл молока

♥ 1 ст. ложка соуса «Табаско»

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 пучок петрушки

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.