Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 47

• Топленое масло для жарки

Просеиваем муку, затем понемногу вливаем воду, замешиваем однородное тесто без комков.

Вбиваем в тесто яйца, солим, перемешиваем. Тесто должно получиться очень жидким.

Нагреваем сковороду, смазываем тонким слоем топленого масла.

Вливаем тесто (половинку обычного стандартного половника) и наклоняем сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось.

Жарим, пока поверхность не станет пористой (чем больше пористость, тем лучше) и края не начнут отходить от бортиков сковородки, это примерно 1,5–2 минуты. Переворачиваем и жарим вторую сторону до готовности.

Жарим таким образом все блины и отставляем в теплое место.

Такие блины едят всегда с начинками, включая яичницу или даже морские гребешки, которые называют сен-жак (sent-jacques), потому что раковина гребешка является символом паломнического пути Святого Иакова).

Классическая начинка:

Обжаренные со сливками резаные шампиньоны и кусочек сливочного масла.

Яйцо, разбиваемое прямо в центр блина, пока жарится его вторая сторона, вокруг яйца раскладываются ломтики ветчины.

Когда начинка уложена, блин складываем конвертиком, загибая края к центру.

7. Десерт: Яблоки в сиропе из Динана

Le pommé de Dinan

Ингредиенты:

• 2–3 кг сладких яблок

• 1 цедра апельсина, необработанная, с белой основой

• Палочка корицы

• 1–2 гвоздички

• 1–2 звездочки аниса

• 500 г сахара

• 1 л воды

• Сок ½ лимона

Стерилизуем банки, если мы хотим сохранить сироп.

Готовим сироп из 500 г сахара на 1 литр холодной воды.

Добавляем корицу, гвоздику, звездчатый анис, а затем цедру апельсина. Доводим до кипения и отставляем в сторону.

Наливаем в отдельную кастрюльку холодную воду и вливаем лимонный сок, он не даст яблокам окислиться при дальнейшем приготовлении.

Очищаем яблоки, разрезаем на 2 или 4 части в зависимости от размера, удаляем сердцевину.

Опускаем яблоки в кастрюлю с лимонной водой минут на 15.

Теперь укладываем яблоки в банки, заливаем сиропом, закатываем. Храним в прохладном месте и, как сказали мне в Динане, потребляем без умеренности!

8. Десерт: Мэнго из Верхней Бретани

Lemingau de Haute-Bretagne

Ингредиенты:

• 50 г сахара

• 2 яйца

• 125 г творога

• 100 г сливок

Для соуса:

• 250 г свежей малины

• 25 г сахарной пудры

• сок 1 лимона

В кастрюле смешиваем 30 мл воды с сахаром, варим, пока не уменьшится на треть.

Взбиваем яичные белки до пиков.

Вливаем сироп в белки понемногу, взбиваем, пока все не превратится в однородную остывшую смесь.

Аккуратно добавляем творог и жирные сливки, перемешиваем все деревянной лопаткой.

Выкладываем смесь в формочки для десерта и отправляем в холодильник на 10 часов.

Делаем малиновый соус: свежую малину, сахарную пудру и лимонный сок перемешиваем в течение 5 минут, процеживаем через марлю и охлаждаем в холодильнике.

Подаем, выложив десерт из формочек и полив сиропом.

9. Десерт: Яблочные оладьи

Les beignets de Tréguier

Ингредиенты:

• 3 сладких яблока

• 3 яйца

• 3 ст. л. муки

• 3 ст. л. сахара

• 25 мл молока

• 5 мл рома

• Немного сахарной пудры

Очищаем яблоки, разрезаем пополам и удаляем косточки. Нарезаем яблоки очень мелко, выкладываем в миску и сбрызгиваем ромом.

В посуде смешиваем хорошенько муку, яйца, сахар и молоко, взбиваем до консистенции блинного теста. Добавляем кусочки яблока.

На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и выливаем тесто – половину стандартного половника.

Обжариваем, как блин, с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Так же готовим остальные оладьи.

Посыпаем все оладьи сахарной пудрой и ставим на 5 минут в разогретую до 150 °C духовку.

Подаем горячими.

Вас ничто не удивило в рецептах? А вы подумайте!

Я делилась с вами бретонскими рецептами – региона, относящегося к Франции, а значит, средиземноморской кухни. Но ни в одном рецепте именно бретонской кухни вы не найдете ее основного ингредиента – оливкового масла!

При упоминании о нем в Бретани удивленно пожмут плечами:

– Ну, слышали что-то, есть такое.

Я, конечно, утрирую. Но совсем немного!

Добро пожаловать в страну сливочного масла, где названия блюд трудно выговорить и где кельтские гастрономические традиции оказались сильнее французских.

Кухня – важная составляющая Бретани, как, впрочем, и любого другого региона. Бретонская кухня состоит из двух частей – приморской и внутренней: de la mer – кухня моря и du sol – кухня земли.

Одним блюдом Бретань прославилась на весь мир – это ее фирменные блинчики – крепы (сrêpes). Блинные – crêperie – есть, пожалуй, в каждом французском городе, во многих городах мира и даже в Москве. Но нигде вы не попробуете таких блинов, как на их исторической родине, в Бретани.

Первоначально бретонскими блинными были небольшие прилавки, где посетители ярмарок и рынков ели оладьи с маслом, держа их в руках. В 1950-х годах в Париже и в крупных городах появились рестораны, где блины подавали на тарелках. Сегодня крепы подаются с разнообразными начинками, о которых и не слышали на их исторической родине, ведь даже сыр чужероден настоящим крепам.