Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 50

• 4 сладких золотых яблока

•1 кг свиной вырезки

• 2 грозди светлого винограда

• 1 бутылка сидра

• 50 г соленого сливочного масла

• Соль, перец по вкусу

Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом).

Отделяем виноград от кисти.

В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки.

Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут.

После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово.

4. Основное блюдо: Картофельный пирог

Le kouign Рatatez

Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки.

Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.

Ингредиенты:

• 600 г картофеля

• 130 г сливочного масла

• 130 г муки

• 1 яичный желток

• Щепотка мускатого ореха

• Соль и перец по вкусу

Заранее вынимаем полусоленое масло, чтобы оно стало мягким.

Отвариваем неочищенный картофель около 20 минут.

Разогреваем духовку до 180 °C.

Очищаем картофель и расталкиваем в пюре. Постепенно добавляем к пюре муку, вымешивая.

Теперь добавляем масло, мускатный орех, солим и перчим.

Еще раз хорошенько вымешиваем тесто и формируем из него блин толщиной от 1,5 до 2 см.

Смазываем маслом форму для запекания, распределяем наше картофельное тесто и выравниваем поверхность.

Взбиваем яичный желток и смазываем пирог.

Выпекаем в течение 30 минут.

5. Основное блюдо: Луковый пирог

Le tarte aux oignons

Ингредиенты:

• 500 г песочного теста (зависит от размера вашей формы для запекания или противня)

• 8 красных луковиц

• 3 ст. л. крем-фреша (густых сливок или сметаны)

• 2 ст. л. муки

• 100 г тертого сыра

• 3 яйца

• 30 г сливочного масла

• Немного бекона по желанию

Лук очищаем и режем кольцами.

Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел.

Вынимаем осторожно из сковороды, обваливаем в муке и даем остыть.

Разогреваем духовку до 200 °C.

Раскатываем песочное тесто по размеру вашей формы для запекания толщиной примерно 1 см.

В мисочке смешиваем яйца, сливки, крем-фреш, лук, подсаливаем и перчим, затем выливаем смесь на тесто.

Посыпаем равномерно тертым сыром и запекаем примерно 35 минут.

Если хотите добавить бекон – он предварительно обжаривается и добавляется в смесь.

Подается пирог со свежими салатными листьями.

6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом

Le ragoût bigouden aux choux et lard

Ингредиенты:

• 500 г бекона

• 12 сосисок

• 1,5 кг картофеля

• 1 средний вилок молодой капусты

• 200 г моркови

• 3 луковицы

• Соль

• Перец

Замачиваем бекон в холодной воде на 6 часов, чтобы ушла вся соль.

Капусту промываем, разрезаем на 4 части и бланшируем 15 минут в кипящей воде.

В кастрюлю помещаем обессоленный бекон, сосиски, капусту, лук, очищенную морковь целиком и картофель, предварительно очищенный и нарезанный на 4 части. Солим и перчим.

Добавляем воды так, чтобы покрыть все содержимое, и тушим на слабом огне 1 час 30 минут.

7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин

Les véritables crêpes bretonnes

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 50 мл молока

• 10 мл воды

• 4 больших яйца

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 1 щепотка соли

В миске смешиваем пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.

Вливаем молоко, а затем воду, постепенно взбивая венчиком.

Затем добавляем заранее растопленное масло и яйца.

Все вместе хорошенько перемешиваем и даем тесту постоять в холодильнике от 30 до 45 минут.

Сковороду для выпечки блинов нагреваем, смазываем маслом и выливаем половинку стандартного половника теста (если сковорода маленькая, то четвертинку).

Выпекаем блин примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой.

Советы мадам Рослин:

 Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца.

 Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов.

 Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла.