Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 13

– В мясокостный говяжий бульон опустить припущенные с луком огурцы, каперсы и мясные продукты.

– Когда бульон закипит снова, ввести специи, соль, убавить огонь и продолжать варить солянку еще 10—12 мин.

– В конце варки добавить оливки, сметану, очищенные дольки лимона и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.

Способ 2:

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Огуречный рассол – 200 мл

Отварная говядина – 150 г

Ветчина – 100 г

Сосиски – 100 г

Отварное куриное мясо – 100 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Свежая капуста – 200 г

Томаты – 2—3 шт.

Сметана – 100 г

Соленые грибы – 100 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Маслины – 2—3 ст. л.

Пряная зелень – 2—3 ст. л.

Зеленый лук 1—2 ст. л.

Соль, черный перец горошком

Способ приготовления:

– Огуречный рассол прокипятить и процедить, после чего соединить с горячим мясным бульоном. Смесь довести до кипения.

– Мясо, ветчину, куриное филе и сосиски нарезать кубиками.

– Соленые грибы и свежую капусту ошпарить и нарезать соломкой. Лук, соленые огурцы и томаты нарезать дольками.

– Подготовленные продукты поместить в глиняный горшок, заправить сметаной, залить горячим бульоном, приправить специями и поставить в нагретую духовку.

– Через 10—15 минут готовую солянку подать к столу.

Способ 3

Ингредиенты:

Говядина – 600 г

Телятина – 400 г

Вареный окорок – 200 г

Томатная паста – 50 г

Маринованные грибы – 50 г

Оливки или маслины – 50 г

Маринованные огурцы – 50 г

Пшеничная мука – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Сметана – 200 г

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л

Репчатый лук – 1 шт.

Соль, черный перец горошком.

Способ приготовления:

– Телятину зажарить целым куском. Оставшийся от жарки сок соединить с говяжьим бульоном.

– Грибы и огурцы мелко нарезать, выложить в сковороду и пассировать под крышкой с половиной сливочного масла.

– Остывшую телятину и ветчину нарезать ломтиками.

– Муку растереть с оставшимся маслом и подрумянить на сковороде до светло-золотистого цвета.

– Бульон из говядины вскипятить, заправить смесью муки и масла, сметаной, томатом. Добавить маринованные продукты и прокипятить смесь в течение 5—10 минут.

– Оставшиеся продукты опустить в горячий бульон и несколько минут потомить под крышкой на слабом огне.

– Готовое блюдо заправить мелкорубленной пряной зеленью.

Ингредиенты:

Вода – 1,2 л

Говяжьи кости – 100 г

Телятина – 200 г

Вареная колбаса – 150 г

Ветчина – 150 г

Оливки без косточек – 8—10 штук

Свежие грибы – 5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Томаты – 2 штуки

Лимон – ¼ штуки

Соленые огурцы – 1 штука

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Сметана – 150 г

Каперсы – 1 ст. л.

Томат-пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Из телятины и костей сварить бульон. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками вместе с ветчиной и колбасой.

– В глубокой сковороде распустить сливочное масло и обжарить на нем кусочки ветчины, колбасы и телятины.

– Бульон процедить, поставить на огонь и соединить с обжаренными продуктами.

– Соленый огурец очистить от кожуры, вынуть крупные семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

– Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Свежие грибы нарезать ломтиками.

– Подготовленные огурец, лук и грибы заложить в кипящий бульон, смесь посолить и продолжать варить до готовности.

– Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить.

– За 5—7 минут до окончания варки добавить в солянку томатное пюре, кусочки томатов, каперсы и оливки.

– Готовую солянку снять с огня, разлить в тарелки и приправить по вкусу лимонным соком, сметаной и пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Вода – 1,6 л

Репчатый лук – 1—2 головки

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Соленые огурцы – 2 штуки

Томатная паста – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Каперсы – 1 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свинину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, срезать с кости и измельчить. Бульон процедить.

– Нарезанную свинину обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.

– Очищенный репчатый лук вымыть, нарезать кольцами и выложить в сковороду к свинине.

– Томат- пасту развести небольшим количеством воды. Получившимся соком залить мясо с луком.

– Соленые огурцы очистить от крупных семян и кожицы, мякоть нарезать кусочками и перемешать в сковороде с луком и свининой.

– Через несколько минут влить в сковороду горячий бульон, довести все до кипения, добавить специи и каперсы, досолить по вкусу и варить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.

– С лимона срезать цедру, мякоть измельчить и добавить в готовую солянку перед подачей.

Ингредиенты:

Вода – 1,2 л

Копченая колбаса – 200 г

Ветчина – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Соленые огурцы – 200 г

Сосиски – 200 г