Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - читать онлайн книгу. Автор: Елена Исаева cтр.№ 16

Каперсы – 2—3 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Сметана – 100 г

Мясной бульон, пряная зелень, молотая паприка, соль.

Способ приготовления:

– Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами. Свиное сало нарезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с измельченным луком.

– Мясные продукты нарезать ломтиками и соединить в сковороде с салом и луком. Чеснок натереть на чесночной терке или раздавить в чесночнице.

– Затем добавить молотую паприку, томатную пасту, ломтики огуречной мякоти, чесночную кашицу и потушить все вместе 6—7 минут.

– После этого развести густую часть солянки мясным бульоном и тушить еще 6—7 минут.

– В конце варки блюдо при необходимости досолить, снять посуду с огня и заправить солянку дольками лимона, каперсами и мелкорубленой пряной зеленью. Сметану добавить непосредственно при подаче.

Ингредиенты:

Для солянки:

Говяжьи кости – 400 г

Говяжье мясо – 150 г

Баранья колбаса – 100 г

Конская колбаса или копченая баранина – 100 г

Говяжий язык – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатное пюре – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, лавровый лист, черный молотый перец.

Для клецек:

Пшеничная мука – 80 г

Сливочное масло – 20 г

Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Для клецек:

– В горячий бульон положить масло, всыпать муку и замешать тесто на плите так, чтобы оно стало густым.

– Снять посуду с огня, дать тесту немного остыть и вбить в него яйцо.

– Вскипятить воду, добавив в нее немного соли.

– При помощи двух чайных ложек разделывать тесто и опускать клецки в кипящую воду. Готовые клецки вынуть шумовкой.

Для солянки:

– Из мяса и костей сварить бульон и припустить в небольшом его количестве нарезанную мякоть соленых огурцов..

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон, ввести в него пассированный с томатом лук и припущенные огурцы. Смесь довести до кипения.

– В кипящую жидкость положить нарезанные кусочками мясные продукты, добавить специи и варить все вместе в течение 7—10 минут.

– Готовую солянку разлить по тарелкам, положив в каждую порцию клецек. При подаче заправить солянку сметаной.

Ингредиенты:

Говяжье филе – 150 г

Мясной бульон

Топленое масло – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ч. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Кетчуп – 1—2 ст. л.

Винный уксус – 1 ст. л.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

Соль, черный молотый перец, пряная зелень.

Способ приготовления:

– Говядину разрезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком на топленом масле.

– Когда кусочки мяса зарумянятся, добавить в сковороду пшеничную муку и пассировать все на медленном огне 5—7 минут.

– Когда мука приобретет золотистый цвет, влить в сковороду винный уксус, мясной бульон и кетчуп. Одновременно заправить солянку каперсами, толченым чесноком и довести блюдо до готовности.

– Готовую солянку подать в сковороде, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Ингредиенты:

Свинина – 150 г

Колбаса – 60 г

Почки – 50 г

Свиное сало – 50 г

Квашеная капуста – 100 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Брюква – 1 шт.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Мясной бульон, соль пряная зелень, черный молотый перец.

Способ приготовления:

– Квашеную капусту тщательно промыть, отжать и потушить в утятнице с нарезанным кубиками свиным салом, томатным пюре и бульоном.

– В глубокой сковороде обжарить нарезанные соломкой корень петрушки, морковь, брюкву и измельченный репчатый лук.

– Когда овощи станут мягкими, добавить пшеничную муку, нарезанные ломтиками свинину, почки и колбасу.

– Обжаренные продукты выложить в утятницу к тушеной капусте, при необходимости добавить соль, черный молотый перец и все хорошо прогреть.

– Готовую солянку приправить мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Вареные мясные продукты – 200 г

Квашеная капуста – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Оливки или маслины – 2—3 ст. л.

Ягоды брусники – 1—2 ст. л.

Уксус, соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

– Квашеную капусту вымыть холодной водой, хорошо отжать, выложить в толстостенную посуду, добавить полстакана бульона или воды, 1 ст. л. масла и тушить смесь на медленном огне около 40 минут.

– Очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать с оставшимся маслом.

– Затем добавить в сковороду уксус, томатное пюре, посолить по вкусу, посыпать сахаром и специями и тушить все до полной готовности лука (7—8 минут).

– В посуду с тушеной капустой положить поджаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать и вскипятить.

– В сковороду с пассированным луком добавить нарезанные ломтиками мясные продукты и обжарить все до румяной корочки.

– После этого добавить в сковороду ломтики огуречной мякоти, каперсы, немного бульона или воды и тушить смесь под крышкой не менее 5—7 минут.