Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Анастасия Красичкова

• Введение
• Соусы
• Основные соусы
• Основной белый соус на мясном бульоне
• Основной белый соус с кореньями и луком
• Основной белый соус для рыбы
• Красный основной соус
• Соус бешамель
• Соус томатный основной
• Коричневый основной соус
• Грибной соус
• Соус томатный на мясном бульоне
• Основной сметанный соус
• Основной соус хрен
• Основной горчичный соус (столовая горчица)
• Основной яичный соус
• Основной соус майонез
• Соусы для мяса и домашней птицы
• Луковый соус с пряностями
• Луковый соус с грибами
• Испанский соус
• Красный соус с чесноком
• Красный соус с вином
• Соус «Охотничий»
• Острый красный соус
• Красный соус с овощами и кореньями по-французски
• Французский апельсиновый соус
• Красный соус по-итальянски
• Соус «Голландский»
• Вишневый соус для дичи
• Красный соус с вином, чесноком и ветчиной
• Соус с мадерой и сливочным маслом
• Соус с шафраном
• Винный соус к бифштексу
• Соус с орехами и черносливом
• Соус с шампиньонами и черри
• Соус «Аврора»
• Сметанный соус
• Сметанный соус с пряной зеленью
• Соус из хрена и свеклы
• Сметанный соус с хреном
• Соус ткемали
• Клюквенно-винный соус
• Клюквенно-апельсиновый соус к индейке
• Соус сацебели
• Соус сациви
• Соус аджика
• Молдавский чесночный соус (муджей)
• Румынский чесночный соус (остропел)
• Греческий чесночно-миндальный соус
• Майонез по-болгарски
• Соус майонез с зеленью
• Соус майонез с чесноком
• Творожный соус с тмином
• Творожный соус с анисом
• Творожный соус с зеленью
• Творожный соус с томатной пастой
• Творожный соус с зеленью и чесноком
• Острый творожный соус
• Творожный соус с брусникой
• Соусы для рыбы и морепродуктов
• Бургундский соус с вином и травами
• Острый соус для рыбы
• Соус с грибами и каперсами
• Горчично-томатный соус
• Горчичный соус с желтками
• Горчичный соус с зеленым луком
• Соус «Русский»
• Соус «Айоли»
• Соус хрен с майонезом и корнишонами
• Соус «Польский»
• Соус «Сливочный»
• Соус хрен с яблоками
• Соус хрен с горчицей
• Соус тартар с анчоусом
• Соус тартар по-болгарски
• Соус майонез по-венгерски
• Горчичный соус с анчоусами
• Соус «Франкфуртский»
• Томатный соус с кинзой и зеленым луком
• Томатный соус «Балканский»
• Соусы для овощей, блюд из круп и макаронных изделий
• Сладкий томатный соус
• Пряный томатный соус
• Томатный соус с морковью
• Белый соус с грибами и луком
• Грибной соус с кореньями и луком
• Луковый соус с тмином
• Острый соус с грибами и луком
• Грибной соус с луком и яблоком
• Грибной соус с яйцами и хреном
• Сметанный соус с зеленью и горошком
• Сметанный соус с чесноком и зеленью
• Свекольный соус
• Сметанный соус с каперсами и перепелиными яйцами
• Сметанный соус с хреном и лимоном
• Розовый соус из сметаны
• Соус из майонеза с базиликом и чесноком
• Соус из майонеза с грибами и огурцами
• Сырный соус
• Холодный соус из желтков и апельсинового сока
• Соус из желтков
• Соус с мускатным орехом
• Сухарный соус с петрушкой
• Сливочный соус с корицей
• Сливочный соус с зеленью
• Сливочный соус с кореньями и изюмом
• Сливочный соус с карри
• Соус песто
• Соус «Карбонара»
• Чесночный соус с зеленью
• Сливочный соус с грибами и мясным фаршем
• Сливочный соус с беконом и зеленью
• Сливочный соус с копченой семгой
• Острый сливочный соус с креветками
• Соус болоньезе классический
• Соус болоньезе с белыми грибами и ветчиной
• Соус болоньезе из куриного фарша с черри и зеленью
• Соус с грибами и морепродуктами
• Томатный соус с шампиньонами и лимонным соком
• Овощной соус к спагетти
• Сладкие соусы
• Творожный соус с лесными ягодами
• Творожный соус с клубникой
• Творожный соус с малиной и мятой
• Соус из йогурта с ванилью
• Соус из йогурта с черешней
• Сливочный соус с малиной
• Сливочный соус с ежевикой и клубникой
• Сметанный соус с земляникой и лимоном
• Сметанный соус с яблоками и корицей
• Яблочный соус с корицей и гвоздикой
• Яблочно-апельсиновый соус
• Яблочно-сливочный соус
• Соус из сушеных яблок
• Клубничный соус с апельсиновым ликером
• Клубничный соус с ванильным сахаром
• Малиновый соус с пряностями
• Соус из черной смородины с бренди
• Ягодный соус с белым вином
• Ягодный соус с мадерой
• Ягодный соус со сливками
• Соус из крыжовника с вином
• Соус из крыжовника и красной смородины
• Клюквенный соус
• Миндально-апельсиновый соус
• Брусничный соус
• Вишнево-винный соус
• Сливовый сладкий соус
• Персиковый соус
• Абрикосово-коньячный соус
• Молочно-миндальный соус
• Ванильный соус
• Ванильный соус с лимонной цедрой
• Ванильно-шоколадный соус
• Ванильный соус с орехами
• Шоколадно-молочный соус
• Шоколадно-ромовый соус
• Шоколадный соус с фундуком
• Шоколадно-кофейный соус
• Винный соус
• Шоколадный соус с желтками
• Сладкий яичный соус
• Французский яичный соус
• Подливы
• Бульоны для приготовления подлив
• Бульон из говядины
• Бульон из говядины с помидорами
• Бульон из свинины
• Бульон из свинины с копченой грудинкой
• Острый бульон из баранины
• Бульон из баранины
• Бульон из курицы
• Бульон из рыбы
• Подливы для блюд из говядины и телятины
• Подлива с луком и петрушкой
• Подлива с морковью и сельдереем
• Подлива с вялеными помидорами по-итальянски
• Подлива с солеными огурцами
• Подлива с каперсами и горчицей
• Подлива с красным вином
• Подлива с оливками и белым вином
• Подлива по-венгерски
• Подлива по-китайски
• Грибная подлива
• Подлива со сметаной и зеленью
• Подлива со сметаной и маринованными грибами
• Подлива с томатом и грибами
• Подливы для блюд из свинины
• Подлива с мадерой
• Подлива с яблоками
• Подлива с белым вином и шампиньонами
• Подлива со сметаной и болгарский перцем
• Винная подлива с пряностями
• Сладкая апельсиновая подлива
• Подлива с орехами и курагой
• Подлива по-китайски с ананасами
• Подлива с курагой и апельсином
• Подлива с сыром
• Подлива с шампиньонами и горгонзолой
• Подлива с горчицей и зеленью
• Сладкая томатная подлива
• Подлива с медом и горчицей
• Подлива с болгарским перцем и помидорами
• Подливы для блюд из баранины
• Подлива с редькой и кусочками мяса
• Острая подлива с морковью
• Подлива с луком, чесноком и зеленью
• Подлива с зеленым чесноком и карри
• Лимонно-луковая подлива
• Подлива с луком-шалот и грибами
• Подливы к блюдам из птицы
• Клюквенная подлива к индейке
• Клюквенно-медовая подлива
• Брусничная подлива к утке
• Брусничная подлива на скорую руку
• Пряная апельсиновая подлива
• Подлива к курице по-деревенски
• Подлива с красной смородиной
• Подлива со сливками и сухими грибами
• Подлива для курицы по-французски
• Овощная подлива к курице
• Сырная подлива к курице
• Томатно-яблочная подлива
• Томатная подлива с маринованными грибами
• Острая подлива с аджикой
• Заправки и приправы
• Заправки для салатов и закусок
• Лимонная заправка
• Лимонная заправка по-средиземноморски
• Острая лимонная заправка
• Масляная заправка с вялеными помидорами
• Лимонная заправка с песто
• Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками
• Масляная заправка с горчицей
• Масляно-уксусная заправка
• Масляная заправка с чесноком и кинзой
• Масляная заправка с хреном
• Масляная заправка с желтками
• Апельсиново-чесночная заправка
• Масляная заправка с пряными травами
• Заправка с медом по-гречески
• Французская салатная заправка
• Апельсиновая заправка
• Медово-лимонная заправка
• Заправка с медом и имбирем
• Медово-горчичная заправка
• Сладкая заправка с соевым соусом
• Заправка из соевого соуса и дайкона
• Острая соевая заправка
• Заправка из соевого соуса с кунжутом
• Салатная заправка по-китайски
• Французская заправка «Винегрет»
• Французская заправка с сыром рокфор
• Заправка из авокадо
• Кефирная заправка с чесноком и зеленью
• Кефирная заправка с зеленым луком и яйцом
• Кефирная заправка с орехами и зеленью
• Заправка «Деревенская»
• Заправка из йогурта и лимонного сока
• Заправка из йогурта с чесноком и эстрагоном
• Заправка из йогурта с тархуном и медом
• Заправка из йогурта с томатным соком
• Заправка из йогурта с редисом
• Заправка из йогурта по-болгарски
• Заправка из йогурта с яблоком
• Консервированные заправки и приправы
• Приправа из помидоров с морковью и луком
• Острая приправа из овощей
• Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями
• Приправа из чеснока с рябиной
• Приправа из укропа с солью и уксусом
• Приправа из хрена
• Приправа из стеблей чеснока с хреном и укропом
• Приправа из чеснока и укропа
• Приправа из хрена и свеклы
• Острая томатная заправка
• Заправка из помидоров и яблок с имбирем
• Болгарская томатная приправа
• Томатная приправа по-кубански
• Острая приправа по-кавказски
• Томатная приправа а-ля натюрель
• Приправа из баклажанов и моркови
• Морковно-томатная заправка
• Приправа из моркови
• Свекольная приправа
• Приправа из мелкого лука
• Приправа из пряной зелени
• Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
• Приправа из петрушки с уксусом
• Приправа из щавеля
• Приправа из щавеля и лука
• Заправка из зелени
• Суповая заправка из зелени и моркови
• Приправа из стрелок чеснока
• Заправка из квашеного укропа
• Приправа из петрушки
• Приправа из кинзы
• Приправа из щавеля и зеленого лука
• Витаминная приправа из крапивы
• Приправа из черемши
• Чесночная приправа с хреном и укропом
• Приправа из зеленого лука
• Приправа из лука с укропом
• Приправа из квашеного лука
• Грибная приправа с луком и лимонным соком
• Сладкая приправа из брусники
• Грибная приправа с томатом
• Приправа из брусники и яблок
• Приправа из брусники с медом
• Острая приправа из смородины
• Маринады
• Маринады для мяса и птицы
• Классический маринад для шашлыка
• Маринад для шашлыка с пряной зеленью
• Маринад для шашлыка с томатным соком и кинзой
• Маринад с пряностями
• Маринад из минеральной воды
• Маринад из кефира
• Маринад из кефира с зеленым луком
• Маринад из сметаны
• Маринад с красным вином
• Маринад из настоя чайного гриба
• Маринад с красным вином и апельсиновым соком
• Маринад из вина и оливкового масла
• Луковый маринад с зеленью
• Маринад с лимонным соком и базиликом
• Китайский маринад для свинины
• Маринад из соевого соуса для птицы
• Маринад с кореньями и пряностями
• Маринад из соевого соуса и кетчупа
• Маринад из соевого соуса с водкой
• Восточный маринад для баранины
• Острый маринад со свежими помидорами
• Маринад из гранатового сока с острым перцем и вином
• Маринад из гранатового сока
• Маринады для рыбы и морепродуктов
• Маринад с белым вином
• Маринад с соком лайма, имбирем и чесноком
• Маринад по-итальянски
• Винный маринад с луком и зеленью
• Винный маринад с базиликом
• Маринад из лимонного сока и оливкового масла
• Томатный маринад с луком
• Маринад с кориандром
• Пряный маринад для кальмаров
• Маринад из соевого соуса для морепродуктов
• Маринад с майонезом
• Маринады для домашних заготовок
• Маринад для огурцов с гвоздикой и черным перцем
• Маринад из сока смородины
• Маринад для огурцов с водкой
• Маринад для огурцов по-болгарски
• Маринад для помидоров с желатином
• Маринад для зеленых помидоров
• Яблочно-огуречный маринад
• Маринад для огурцов по-варшавски
• Маринад для цветной капусты
• Томатный маринад для цветной капусты
• Маринад для помидоров по-мелитопольски
• Маринад для патиссонов
• Маринад для капусты с корицей и гвоздикой
• Маринад для кабачков
• Маринад для капусты по-польски
• Маринад для краснокочанной капусты
• Маринад для кольраби
• Пряный маринад для свеклы
• Маринад для баклажанов
• Маринад для болгарского перца
• Маринад для овощного ассорти
• Маринад для моркови
• Маринад для спаржевой фасоли
• Маринад для свеклы с корицей
• Сладкий маринад для лука
• Острый маринад для лука
• Кисло-сладкий маринад для грибов
• Маринад для чеснока
• Маринад для белых грибов
• Винный маринад для шампиньонов
• Маринад медовый для дыни
• Сладкий маринад для смородины
• Кляр
• Кляр для мяса и птицы
• Универсальный кляр для мяса и птицы
• Кляр с перцем
• Кляр с карри
• Кляр с тмином
• Кляр со свежей зеленью
• Кляр с грибами
• Кляр с грецкими орехами
• Пивной кляр со специями
• Кляр с кунжутом
• Кляр с майонезом, сыром и петрушкой
• Кляр на красном вине
• Кляр со сметаной
• Острый кляр с чесноком
• Кляр для рыбы и морепродуктов
• Универсальный кляр для рыбы и морепродуктов
• Кляр с перцем и мускатным орехом
• Кляр с острым перцем и соевым соусом
• Кляр с сыром
• Кляр с зеленым луком
• Кляр из пива с пряной зеленью
• Кляр со сливками и петрушкой
• Пивной кляр с белками
• Винный кляр со специями
• Кляр с майонезом
• Кляр темпура
• Кляр из ржаной муки
• Пивной кляр с кориандром и тмином
• Кляр для овощей и фруктов
• Кляр на молоке
• Кляр с паприкой
• Кляр с карри и пряной зеленью
• Кляр с горчицей и любистоком
• Сладкий кляр с маком
• Кляр с укропом и шпинатом
• Ванильный кляр
• Кляр с корицей
• Сладкий кляр с кокосовой стружкой
• Сливочный кляр с ликером
• Сладкий сливочный кляр
• Панировка
• Панировка для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей
• Панировка из сухарей
• Панировка со смесью перцев
• Панировка с красным перцем
• Панировка с паприкой и чесноком
• Панировка с сушеными пряными травами
• Пряная панировка для рыбы
• Панировка с кореньями и зеленью
• Панировка с тмином
• Панировка с семечками
• Панировка с грецкими орехами
• Панировка с арахисом и петрушкой
• Панировка из кунжута
• Панировка с пармезаном
• Панировка из кунжута со специями
• Панировка с тыквенными семечками
• Сырная панировка
• Сырная панировка с орехами и чесноком
• Сырная панировка с зеленью
• Панировка из манной крупы с перцем и травами
• Острая панировка из манной крупы
• Панировка из кукурузной крупы с перцем и чесноком
• Панировка с сушеными пряными травами
• Панировка из картофеля
• Наиболее распространенные специи и приправы
• Иллюстрации

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46