Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - читать онлайн книгу. Автор: Анастасия Красичкова cтр.№ 35

Этот маринад можно использовать для приготовления шашлыка из свинины, баранины, индейки.

Ингредиенты

500–600 мл настоя чайного гриба, 500 г лука, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить, смешать с луком, добавить соль и перец.

Полученную смесь соединить с подготовленным мясом (примерно 1 кг), залить настоем чайного гриба, перемешать, оставить в прохладном месте на 8–10 часов для маринования.

Ингредиенты

250 мл сухого красного вина, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2–3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, апельсиновый сок, перец и соль, залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.

Этот маринад можно использовать для приготовления шашлыка и блюд на гриле из свинины, индейки, кролика, курицы.

Ингредиенты

200 мл сухого белого вина, 100 мл оливкового масла, 2 луковицы, 1 лимон, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок.

Смешать вино с оливковым маслом, добавить лук, чеснок, петрушку, лавровый лист, перец и соль.

Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления постного мяса и белого мяса курицы (указанное количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 1 кг основного продукта).

Ингредиенты

600 г лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 200 мл красного или белого винного уксуса, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить.

Лук и зелень измельчить в блендере, добавить уксус, соль и перец. Полученной смесью залить подготовленное мясо (1 кг), оставить в прохладном месте на 5–6 часов для маринования.

Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления блюд из баранины.

Ингредиенты

2–3 луковицы, 2 лимона, 1 пучок зелени базилика, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать или измельчить в блендере. Зелень базилика вымыть, нарубить. Лимоны вымыть, разрезать пополам, выжать сок.

Смешать лук и базилик, добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Залить полученной смесью подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте для маринования на 4–5 часов.

Такой маринад лучше всего использовать для приготовления шашлыка и блюд на гриле из жирного мяса.

Ингредиенты

100 мл ананасового сока, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 столовая ложка острого перечного соуса.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать мед с соевым и перечным соусами, добавить сок и чеснок, перемешать.

Полученной смесью залить подготовленное мясо (1 кг), оставить в прохладном месте для маринования на 2–3 часа.

Этот маринад можно использовать и для приготовления блюд из птицы, но в таком случае чеснока рекомендуется класть в 2 раза меньше.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 70 мл ананасового сока, 20 мл кунжутного масла, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка жидкого меда, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать соевый соус, ананасовый и лимонный соки, добавить мед и кунжутное масло, перемешать.

Залить маринадом подготовленное филе индейки или курицы (700–800 г), оставить в прохладном месте для маринования на 1,5–2 часа.

Ингредиенты

400 мл столового уксуса, 1–2 луковицы, 3 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 1 морковь,1–2 лавровых листа, 5–6 бутонов гвоздики, 10 горошин перца, 15 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл горячей воды. Добавить сахар, соль и пряности, довести до кипения, готовить на слабом огне под крышкой 15–20 минут. После этого добавить уксус, снова довести до кипения, снять с огня, охладить и процедить.

Использовать маринад для приготовления блюд из дичи.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 100 мл кетчупа, 30 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка жидкого меда.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать кетчуп с медом, оливковым маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перемешать.

Смазывать маринадом куски курицы или индейки при приготовлении барбекю.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 30 мл водки, 30 мл лимонного сока, 1 чайная ложка коричневого сахара, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Смешать соевый соус с оливковым маслом, лимонным соком и водкой, добавить сахар и приправы, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (около 500 г), оставить в прохладном месте на 1 час.

В таком маринаде рекомендуется выдерживать перед жареньем говядину или телятину.

Ингредиенты