Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - читать онлайн книгу. Автор: Анастасия Красичкова cтр.№ 16

Способ приготовления

Ягоды тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.

Из сахара и 100 мл воды приготовить сироп, процедить. Смешать сироп с ягодным пюре, добавить вино, перемешать.

Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам, пудингам, запеканкам.

Ингредиенты

400 г клубники, 200 г малины, 200 г черной смородины, 350 г сахара, 100 мл мадеры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Клубнику, малину и черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, добавить сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и 100 мл воды. Довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.

Протереть через сито, добавить мадеру и перемешать.

Подавать соус к десертам и салатам из свежих фруктов.

Ингредиенты

150 г черной смородины, 100 г малины, 100 г клубники, 150 мл сливок, 100 г сахара, 10 г крахмала.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, положить в сотейник. Добавить 50 мл воды и сахар, довести до кипения и протереть через сито.

В полученное пюре добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня и охладить.

Добавить сливки, взбить венчиком до образования однородной массы.

Подавать соус к ягодным и фруктовым десертам.

Ингредиенты

400 г зеленого крыжовника, 100 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.

Протереть ягоды через сито, добавить сахар, ванильный сахар и вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.

Этот соус можно подавать не только к сладким блюдам, но и к блюдам из жареной домашней птицы и дичи.

Ингредиенты

400 г зеленого крыжовника, 200 г красной смородины, 1 апельсин, 150 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, натереть на терке вместе с кожурой. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.

Протереть ягоды через сито, добавить апельсин, сахар, ванильный сахар и вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.

Подавать соус в горячем или холодном виде.

Ингредиенты

500 г клюквы, 250 г сахара, 100 мл красного вина, 15 г крахмала, молотая корица.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 1 л воды и варить на среднем огне под крышкой до мягкости.

Отвар слить, процедить. Ягоды протереть через сито, добавить отвар, сахар и вино, довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и корицу, снова довести до кипения и снять с огня.

В горячем виде подавать соус к жареной птице, в холодном – к блинчикам, оладьям, запеканкам.

Ингредиенты

700 мл молока, 150 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 2 апельсина, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сахара и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито.

Апельсины вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.

Яичные желтки растереть добела с оставшимся сахаром, размягченным сливочным маслом и мукой. Добавить миндальную массу, апельсиновый сок, цедру и ванильный сахар, готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Готовый соус охладить, подавать к пудингам и запеканкам.

Ингредиенты

500 г брусники, 250 г сахара, 1 апельсин, 100 мл красного вина, 15 г крахмала, молотая корица, молотая гвоздика.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, выжать сок. Бруснику перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 800 мл воды и варить на среднем огне под крышкой до мягкости.

Отвар слить, процедить. Ягоды протереть через сито, добавить отвар, апельсиновый сок, цедру, сахар и вино, довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить корицу и гвоздику, крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.

Подавать соус к блюдам из дичи и домашней птицы.

Ингредиенты

500 г вишни, 200 мл белого вина, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 1–2 бутона гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 15 г крахмала.

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 1–2 часа. Затем добавить ванильный сахар, корицу, гвоздику и вино, довести до кипения и варить на слабом огне 5–7 минут, периодически перемешивая и снимая образующуюся пену.

Вынуть корицу и гвоздику, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня.

Подавать соус к пудингам, запеканкам из круп и макаронных изделий, сырникам, вареникам.

Ингредиенты

500 г черной сливы, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 1–2 бутона гвоздики, 50 мл коньяка.

Способ приготовления

Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в эмалированную емкость. Добавить немного воды, варить на слабом огне до мягкости, протереть через сито.