Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Виктория Карпухина

• Кисло, сладко, солоно, горько… что еще?
• 100 приправ, и все, что нужно о них знать
• Аир, аптечная пряность
• Как используют пряность
• Польза от аира и предостережение
• Айован (аджан, ажгон)
• Ангелика
• Анис – для дыхания полной грудью
• Способы употребления аниса
• Польза и вред аниса
• Аннато, тайна краснокожих
• Асафетида, или Восток – дело тонкое
• Бадьян, звездная пряность
• Область применения бадьяна
• Полезные свойства бадьяна
• Базилик. Кому фиолетовый, а кому зеленый
• Базилик на любой кухне
• Наилучшие сочетания пряностей с базиликом
• Способы хранения базилика
• Воздействие на организм
• Барбарис, зимняя ягода
• Где используют барбарис
• Лечебные свойства ягод
• Бархатцы (кардобенедикт)
• Бергамот для графского чая
• Свойства бергамота
• Бурачник (бораго)
• Ваниль. Сердце Черного Цветка
• Продукты из натуральной ванили – выбор и хранение
• Секреты употребления
• Шоколад, конфеты, пудинги, кремы, мороженое
• Выпечка, напитки
• Польза и вред
• Ванильный сахар
• Васаби, корень Фудзиямы
• Что должна содержать паста «Васаби»
• Галангал
• Гвоздика – прилив бодрости с бульоном и чаем
• Гвоздика в Европе и России
• Влияние гвоздики на организм
• Гибискус. Где растет чай каркаде
• Как правильно заварить каркаде
• Воздействие на организм
• Глютамат натрия. Выбор за вами
• Горчица, изысканный сорняк
• Горчица салатная и горчица морская
• Белая горчица, она же желтая, она же английская
• Черная горчица, она же французская и настоящая
• Сарептская горчица, она же коричневая, китайская и индийская
• Горчичный порошок
• Паста горчица
• Дижонская горчица
• Бордосская горчица
• Провансальская горчица
• Баварская горчица
• Датская горчица со сливками
• Горчичное масло
• Воздействие горчицы на организм
• Душица
• Дягиль для сибирского здоровья
• Полезные свойства дягиля
• Зира, или кумин, не путать с тмином!
• С чем едят зиру
• Влияние на организм
• Зубровка для силы зубра!
• Применение в народной медицине
• Имбирь. Антиоксидант и антисептик
• Виды имбиря
• Воздействие имбиря на организм
• Применение в кулинарии
• Иссоп, монастырская трава
• Польза от иссопа
• Калган (галангал) и калган-трава не одно и то же!
• Каперс означает «желание»
• Где используют каперсы
• Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!
• Кардамон, пряность императорского стола
• Способы использования кардамона
• Целебный свойства
• Условия хранения кардамона
• Кервель, он же купырь, но не дягиль!
• Область применения
• Хранение кервеля
• Полезные свойства кервеля
• Кориандр (кинза). Дань Греции во французской кухне
• Где используют кориандр
• Польза от кориандра
• Корица и кассия. Не ошибитесь при выборе!
• Как различить корицу и кассию
• Польза и вред
• Секреты употребления корицы
• Обработка корицы для овощных блюд
• Коричневый сахар – для тех, кто любит… сахар
• Кумин
• Кунжут: откроешь сезам – получишь тахинную халву
• Употребление кунжута
• Кунжутное масло
• Хранение кунжута
• Польза от кунжута и противопоказания
• Куркума – индийский энергетический корень
• Куркума в национальных кухнях
• Осторожно: куркума zedoaria
• Польза от куркумы
• Применение куркумы
• Лавровый венок для любого блюда
• Целебные свойства листа
• Луковая радость: шалот, рокамболь и другие
• Лук репчатый
• Лук-батун
• Лук-порей
• Как используют лук-порей
• Лук – шалот
• Рокамболь или лук причесночный
• Шнитт-лук
• Влияние лука на организм
• Майоран, «несравненный»
• Где применяют майоран
• Сочетание с другими пряностями
• Воздействие на организм
• Мелисса, пчелиная трава
• Мелисса на кухне
• Мелисса для укрепления здоровья
• Мускатный орех с Островов Пряностей
• Полезные свойства мускатного ореха
• Применение мускатного ореха
• Мята. Трава, обостряющая ум
• Мята перечная
• Садовая мята
• Бергамотная мята, или монарда
• Воздействие мяты на организм
• Огуречная трава (бурачник). Василек с запахом огурца
• Сочетание с другими пряностями
• Воздействие на организм
• Орегано, или душица, радость гор
• Как использовать душицу на кухне
• Полезные свойства приправы
• Пажитник (шамбала, уцхо-сунели, сминдух …). Пряность семи морей
• Пажитник в различных кухнях
• Польза и вред пажитника
• Паприка, пряность для любого блюда
• С чем едят паприку
• Семь сортов паприки
• Польза и вред паприки
• Пастернак, полезней морковки
• Как используют пастернак
• Влияние на организм
• Перец. Хоть чаще всего – не перец!
• Душистый или ямайский перец
• Применение в кулинарии
• Лечебные свойства
• Белый, зеленый и черный перец
• Черный перец
• Зеленый перец
• Белый перец
• Воздействие перца на организм
• Хранение перца
• Чили, или красный перец
• Розовый, или бразильский перец
• Сычуаньский перец
• Тасманийский перец
• Петрушка. Аромат камня
• Хранение петрушки
• Польза от петрушки
• Реган
• Розмарин, морская роса
• Где используют розмарин
• Лечебные свойства
• Сельдерей, пряность для больного желудка
• Как используют сельдерей
• Хранение сельдерея
• Польза от сельдерея
• Смеси пряностей
• Букет гарни
• Обязательные французские компоненты букета гарни
• Дополнительные компоненты
• Русские добавки к французскому букету
• Карри
• Пестрая соль (шарена сол)
• Усянмянь или Пять специй, китайская смесь
• Классическая смесь Усянмянь
• Французская классическая смесь
• Хмели-сунели
• Соевый соус – всего 4 компонента!
• Темный и светлый соус – секреты употребления и польза
• Распознаем подделку и правильно храним соевый соус
• Суданская роза
• Тархун
• Тимьян, или чабрец, фимиам Афродиты
• Где используется тимьян
• Условия хранения
• Польза и противопоказания
• Тмин – аромат горячего «Рижского»
• Когда не обойтись без тмина
• Воздействие на организм
• Тмин черный, лекарство Пророка
• Целебные свойства черного тмина
• Тмин индийский
• Укроп, трава для выхода в свет
• Несколько советов по использованию пряности
• Польза от укропа
• Заготавливаем укроп на зиму
• Уксус. Выбираем тип и улучшаем аромат!
• Бальзамический уксус
• Виноградный уксус
• Винный уксус
• Рисовый уксус
• Столовый уксус
• Другие виды уксусов
• Яблочный уксус
• Фенхель. Полезен от корешка до семечек
• Как использовать фенхель
• Польза от фенхеля
• Выбор и хранение фенхеля
• Хрен – острый и смягченный
• Воздействие хрена на организм
• Как смягчить или обострить приправу из хрена
• Белый хрен
• Красный хрен
• Хрен со сметаной и яблоками
• Цикорий. Не в кофе, а в пиццу
• Как использовать цикорий
• Польза цикория
• Чабер, перечная трава
• Секреты употребления
• Польза и противопоказания к употреблению
• Условия хранения
• Чабрец
• Черемша. Лист ландыша, а запах чеснока
• Свойства черемши
• Способы употребления в кулинарии
• Чеснок. Специя для воспитания воздержанности
• Чеснок в национальных кухнях
• Воздействие на организм
• Шалфей. Пряность для хорошей памяти
• Полезные свойства шалфея
• Шафран иранский и имеретинский (бархатцы)
• Иранский шафран
• Шафран имеретинский, или бархатцы
• Полезные свойства бархатцев
• Эстрагон, или тархун. Уж или дракон?
• Хранение эстрагона
• Рецепты соусов
• Горчичные соусы
• Соус для картофеля и овощей
• Имбирные соусы и пряное масло с имбирем
• Любимые соусы

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34