Золотой ключ, или Похождения Буратины. Claviculae - читать онлайн книгу. Автор: Михаил Харитонов cтр.№ 80

M (medium) — средняя температура. 43–45 градусов Цельсия. При такой подаче кожа интенсивно отдаёт аромат, но быстро выдыхается.

W (warm) — высокая температура. Обычно это 65 градусов Цельсия. Для немедленного употребления. Вызывает эффект похрустывания, ценимого некоторыми любителями.

Для начинающих рекомендуется S или без подогрева. В дальнейшем, если вам захочется более интенсивных ощущений, вы сами определитесь с оптимальной температурой. И не забывайте: если планируется трапеза на несколько приглашённых, вы должны заранее осведомиться об их предпочтениях и выбрать минимальных подогрев из всех. Если осведомиться невозможно, подавайте без подогрева или с подогревом S.

Блюдо с калошами обычно ставят в центр стола. Если в блюде горка калош, то сверху кладут те, которые предназначены для съедения первыми. Здесь работает обычное правило: сначала дети, потом самки, потом старшие самцы. Если вы обедаете со своим близким другом, весьма уместно сверху положить "непарную пару" — две калоши из разных наборов. Если ваши отношения достаточно интимны, выбираются левые калоши, если они скорее деловые (но доверительные) — правые. Не попадите в неловкую ситуацию!

Калоши укладываются на блюдо так, чтобы носок вашей калоши смотрел вправо. Подача носком к едоку допустима, только если вы сидите один. Подача пяткой к едоку — не просто ошибка, а грубое оскорбление!

Калошу берут левой рукой за пятку. Раньше использовалась салфетка, сейчас обычно рядом с блюдом кладут набор лёгких перчаток для калош. Перчатку следует одевать непосредственно перед тем, как вы собираетесь начать.

С какой калоши начинать? Чаще всего берут ту, которая ближе, то есть правую. Однако общего правила тут нет. Я лично начинаю с той, у которой менее насыщенный аромат, оставляя более аппетитную на потом. Если я сам разнашивал галоши, то это всегда левая. Вы — ориентируйтесь на собственный опыт.

СОБСТВЕННО ПОГЛОЩЕНИЕ

Правила поедания обуви определяются главным правилом, сформулированным ещё дохомокостным диетологом Владимиром Соловьёвым: "нужно начинать с носка". Это, разумеется, верно и применительно к калошам. Поедая носок калоши, вы одновременно знакомитесь и с верхом, и с подошвой, причём с наиболее нежными их частями. Пятка, хотя и более насыщена, а также и вкусно хрустит, может разочаровать вас — как своей жёсткостью, так и банальностью вкуса. Что касается поедания, начиная с верха — как это любят делать самки — то об этом пусть пишут женские журналы.

Итак, вы оторвали носок калоши. Что дальше?

Здесь многое зависит от строения ваших челюстей. Скорее всего, у вас 66 конических зубов, предназначенных только для захвата и удержания добычи, а не для пережёвывания. Однако нам это не помешает как следует разжевать калошу!

Начинаем с передних зубов. Подвигая языком откушенный кусок кожи вперёд, мы делаем кусательные движения, стараясь как можно сильнее измельчить кожу. Не открывайте широко пасть, а лучше вообще не открывайте её — еда может выпасть. Разжимайте зубы осторожно, слегка проталкивая языком еду между ними. Сделайте тридцать-сорок движений. Этого достаточно, чтобы прочувствовать первый, самый очевидный вкус. Теперь сглотните — только слюну! Скорее всего, вы почувствуете жгучее желание проглотить и всё остальное. Не поддавайтесь ему, вы убьёте половину своего удовольствия!

Теперь захватите кончиком языка пищевой комок и попытайтесь распределить его возле основания челюсти. Вероятнее всего, вы имеете привычку жевать одной стороной рта. Не время с ней бороться: поместите откушенное там, где вы привыкли. Теперь делайте медленные, плавные движения, аналогичные движениям челюсти копытных. Если кожа вываливается, помогайте себе калошной зубочисткой. Войдите в ритм движений. Сглатывайте слюну, насыщенную вкусом кожи, крови и пота. Скорее всего, вы почувствуете нечто вроде эйфории в сочетании с приступом голода. Это совершенно естественное явление, но поддаваться ему не следует. Прижмите комок кожи языком к нёбу, выжимая сок. И только после этого — сглотните.

Итак, вы съели самую нежную часть калоши — носок. Теперь приступайте к остальному, откусывая небольшие куски. Старайтесь захватывать подошву. Не торопитесь! Чем больше времени вы уделите разжёвыванию, тем ярче будет финал!

И вот, наконец, у вас в руке — пятка. К этому времени ваше удовольствие станет почти мучительным: ваш аппетит пробуждён, вам хочется, наконец, почувствовать в желудке нечто существенное. Так вот, теперь вы можете дать себе волю! Смело берите в рот пятку, сомните её с хрустом передними зубами — и глотайте не жуя. В момент прохождения комка через пищевод вы, наконец, почувствуете настоящее удовлетворение!

Перед второй калошей сделайте небольшой перерыв. Выкурите сигару, выпейте коньяка или бренди. Я люблю калошный коньяк Lheraud VSOP, но не стал бы навязывать вам вой вкус. Пробуйте и ищите сопровождение, подходящее именно для вас.

Итак, теперь вы открыли для себя волшебный мир калошной кулинарии. Правильно разношенная, мягкая, ароматная калоша доставит вам изысканное наслаждение за сигарным ужином. Она же может скрасить рабочие часы. А что может быть волнительнее того мига, когда вы кладёте на блюдо своего молодого друга калошу, признаваясь тем самым в романтических чувствах?

ПРИЛОЖЕНИЕ. О РЕЗИНОВЫХ КАЛОШАХ

Резиновые калоши, или "жевачка", как их называют молодые крокодильчики, к высокой кулинарии не относятся. По сути, это просто средство тренировки челюстей и разжигания аппетита. Однако в жевании резины нет ничего смешного или постыдного — если соблюдать несколько простых правил. При этом условии резиновая калоша может быть полезна, особенно для пожилых крокодилов, нуждающихся в стимуляции желудка перед трапезой.

Некоторые сведения. Пищевые резиновые галоши изготавливаются из натурального каучука. Одни должны быть сертифицированы, их естественный цвет — белый или кремовый. Чёрный цвет калошам может придавать лак. Красящие добавки в каучук нежелательны.

Разумеется, резину не разнашивают. Вкус и запах резиновой калоше придаёт исключительно лак. Обычно он имитирует кожу и кровь или острый пот. Современные лаки безвредны, но и увлекаться ими не следует.

Наконец. Все слухи об "элитных резиновых калошах, по вкусу неотличимых от кожаных" — это легенды и мифы, распускаемые недобросовестными производителями. Резина есть резина, отличается она только ценой, а точнее, ресторанной наценкой. Однако если вам предлагают резиновое изделие ценой пять соверенов — знайте, что вас держат за дефолтника. Какой крокодил перенесёт такое оскорбление молча?

О правилах. Первое: резиновые калоши не подогревают! Нет, даже до уровня S! Нет ничего смешнее, чем резиновая калоша в судрогалице. Никогда, никогда, никогда не просите подогреть для вас резину! Официант исполнит ваше желание, но будет смотреть на вас как на дикаря. Запах горячей резины (не говоря о горелой!) абсолютно антигастрономичен.

Второе: резиновые калоши не рвут! Их режут на куски специальным ножом для резины, который продаётся вместе с калошами или отдельно. Если вы заказали резиновую калошу в ресторане, официант обязан принести вам такой нож.