Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления | Е. Левашева | страница 63 | LoveRead.ec

2. Затем добавить к тесту желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

3. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

Заварной кулич с изюмом

1,5 ч

8 порций

12 стаканов муки, 2 стакана теплого чая, 1 стакан молока, ½ стакана топленого масла, ¾ стакана сахара, ¾ стакана изюма, 2 яйца, 50 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика

1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи ½ стакана теплой воды и дать им подняться. Заварить ½ стакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.

2. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

3. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, 1 ч. л. соли и 2 яйца (от них оставить немного для подмазки).

4. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.

5. С утра добавить в тесто ½ стакана подогретого (но не горячего) топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с ¾ стакана сахарного песка.

6. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

7. Выложить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.

8. Через час выложить тесто на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему подойти в той же посуде в течение 30 мин.

9. Заполнить на ⅓ чашу мультиварки тестом, смазать верх кулича яйцом.

10. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

11. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

Кулич царский

1,5 ч

8 порций

50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 1,2 кг пшеничной муки, по 200 г сливочного масла и сахарного песка, 15 желтков, 10 толченых зерен кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, по 100 г цукатов и изюма, толченые сухари

1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

3. Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый обсушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.

4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

7. Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.

Кулич шоколадный

1,5 ч

8 порций

20 г сухих дрожжей, 1½ стакана муки, 15 яиц, 2 стакана сахарного песка, ½ стакана шоколада, ¼ стакана рома, ½ стакана красного вина, ½ стакана ржаных сухарей, ½ стакана воды, 100 г апельсиновых цукатов, по ½ ч. л. толченой корицы и гвоздики, сливочное масло

1. Распустить дрожжи в воде, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка.

2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.

3. Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.

4. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

5. Включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.

Кулич с фундуком

1,5 ч

6 порций

320 г муки, 250 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г фундука, ванильный сахар, молотый кардамон, соль, сахарная пудра

1. Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч. Отделить яичные желтки от белков.

2. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

3. Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

4. Заполнить на ⅓ чашу мультиварки тестом. Смазать верх кулича яйцом.

5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч. Готовый кулич выложить на тарелку.

7. Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Кулич миндальный

1,5 ч

8 порций

1 кг муки, ½ л молока, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль

1. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара.

2. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

3. Когда тесто поднимется, прибавить

5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм и соль.

Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - читать онлайн книгу. Автор: Е. Левашева cтр.№ 63

Онлайн книга - Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления | Автор книги - Е. Левашева