Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания - читать онлайн книгу. Автор: Колин Кэмпбелл, Говард Джейкобсон cтр.№ 47

Этот пример хорошо иллюстрирует как привлекательность технических решений, которые мы стремимся применять с большой готовностью, вместо того чтобы обращать внимание на задумки самой Природы, так и частую неполноценность этих решений. Мы хотели заменить наши «плохие» жиры «хорошими», что было понятным, хоть и ошибочным желанием, но химически преобразовать «хорошие» жиры, чтобы сделать их более привычными или универсальными, было совершенно нелогичным поступком. Кроме того, ненасыщенные жиры гораздо более сложны по своей структуре, чем предполагалось в ранних корреляционных исследованиях. Разумеется, мы не должны воспринимать их как исключительно полезные, не придавая значения контексту, особенно с точки зрения различных уровней общего количества жиров.

Одним из наиболее важных изменений в отношении наших исследований ненасыщенных жиров стало фокусирование внимания на двух наиболее известных типах жирных кислот – омега-3 и омега-6. Один из моих аспирантов провел дальнейшие исследования способности этих жиров вносить изменения в течение рака поджелудочной железы, и его результаты были опубликованы и размещены на обложке журнала Национального института онкологии [52, 53]. Если говорить кратко, исследования показали, что жиры омега-3 подавляют рост рака, в то время как омега-6 способствуют его росту. Оба эти результата соответствуют результатам, полученным во время других, более поздних исследований, которые, соответственно, подтвердили противовоспалительные и воспалительные свойства этих жиров.

Все это подводит нас к вопросу: как эта информация об омега-жирах может быть полезна при обсуждении темы ненасыщенных жиров? И вновь я считаю, что некоторая информация о биохимических уровнях могла бы быть полезной. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты (также известные как n-3 и n-6 или альфа-линоленовая кислота, ALA и линолевая кислота, LA, соответственно) при правильном балансе необходимы для здорового функционирования организма. Наш организм не в состоянии воспроизводить их, поэтому мы должны получать их с пищей. Обозначения «омега-3» и «омега-6» относятся к размещению их двойных связей в молекуле жирной кислоты, которое мы обсуждали ранее, считая от метильного конца молекулы (CH₃, слева на диаграмме ниже).

Каким бы незначительным ни казалось на первый взгляд, но положение двойной связи имеет большое значение: жирные кислоты омега-6 провоспалительные (способны вызывать такие хронические заболевания, как болезни сердца), в то время как жирные кислоты омега-3 – противовоспалительные (способны подавлять эти заболевания). Исследования, проводившиеся на протяжении десятилетий, установили, что эти омега-жиры действуют посредством множества механизмов и вызывают различные последствия для здоровья. Хоть это и неудивительно, но, к сожалению, данное пользующееся популярностью разделение между противовоспалительной омегой-3 и провоспалительной омегой-6 слишком упрощенно. Об этих питательные веществах часто говорят, но достаточно запутанно и противоречиво, чаще всего потому, что их обсуждают так, словно они действуют независимо друг от друга.

Существует несколько причин для путаницы, связанной с жирными кислотами омега-3 и омега-6. Во-первых, и это, вероятно, наиболее важно, эти питательные вещества в цельных продуктах ведут себя иначе, чем в добавках. Несмотря на огромную пропаганду со стороны маркетологов, наука придерживается предельно четкой позиции: они не действуют независимо (то есть в форме добавок) для поддержания здоровья в долгосрочной перспективе. Один отчет, опубликованный в 2018 году, и «самая обширная на сегодняшний день систематическая оценка воздействия n-3 жиров на здоровье сердечно-сосудистой системы… пришел к выводу, что добавки омега-3 не работают» [54]. Однако добавки омега-3, как и любые другие, достаточно легко продавать. Многие покупатели хотели бы верить в их эффективность, поскольку куда легче проглотить таблетку, чем привнести изменения в свое питание, которые могли бы действительно обеспечить хорошее здоровье. Вторая причина путаницы, связанной с жирными кислотами омега-3 и омега-6, заключается в том, что при их обсуждении часто игнорируются квалифицирующие условия (например, различные количества других питательных веществ в тестируемой диете), которые влияют на функцию этих питательных веществ. И в-третьих, как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты метаболизируются в отдельные совокупности химических продуктов, которые поддерживают противовоспалительные и провоспалительные функции этих жирных кислот. Соответственно, и не всегда понятно, какой из этих продуктов (метаболитов) оказывает влияние, поскольку внутренние клеточные условия меняются постоянно. Все эти причины для путаницы имеют нечто важное и общее друг с другом: они игнорируют биологический контекст.

Баланс жиров омега-3 и омега-6 в организме, выраженный в виде пропорции, гораздо более важен, чем потребление определенных количеств любого из жиров по отдельности, потому что, как уже говорилось ранее, именно баланс имеет наибольшее значение. Я впечатлен исследованием доктора Артемис Симополус, которая приводит убедительные доказательства важности этого баланса [55, 56]. Наиболее очевидная причина для переосмысления хода дискуссии на тему омеги-3, омеги-6 и смещения внимания в сторону их баланса, а не индивидуального потребления этих жирных кислот, заключается в том, что подчеркивается их взаимозависимость. Такой подход принимает во внимание тот факт, что эффекты, получаемые от потребляемых питательных веществ, – это результат множества механизмов, синхронно действующих в организме. Это можно считать уникальным отклонением от повсеместно принятого подхода к исследованиям в области питания.

Когда мы рассматриваем потребление жиров с этой точки зрения, становится очевидной радикальная перемена в нашем питании, произошедшая в XX веке. Соотношение омега-6: омега-3 увеличилось с эволюционно низкого уровня 1: 1 до 20: 1 или даже выше на сегодняшний день [55]. Это иллюстрирует значительный сдвиг в потреблении пищи, которая содержит больше омеги-6, чем омеги-3. Последствия такого сдвига с биологической точки зрения хорошо задокументированы и включают такие проявления, как повышенная вязкость крови, спазм и сужение сосудов при сердечных заболеваниях, а также изменения во многих других механизмах, которые способствуют развитию диабета, ожирения и рака [55].

Как же получилось, что у нас сложилось такое провоспалительное питание? Один из факторов – рост промышленного животноводства. Для максимального ускорения роста и производства на промышленных фермах животных кормят зерновыми, особенно кукурузой, которая содержит большое количество омега-6 жирных кислот [57]. В результате концентрация омеги-6 в тканях этих животных намного выше, чем у пастбищного скота или диких животных, которых ловили в прошлом. Ситуация, конечно, усугубляется еще и увеличением количества потребляемых нами продуктов животного происхождения. Когда мясо, молоко и яйца промышленного производства прочно вошли в нашу жизнь, они привнесли в нее и более высокие концентрации омега-6 жирных кислот. Иначе говоря, чрезмерное потребление высококачественного животного белка очень резко и в негативную сторону исказило соотношение омеги-6 и омеги-3.