Нельзя, но можно - читать онлайн книгу. Автор: Анастасия Татулова, Дмитрий Соколов-Митрич, Евгения Пищикова cтр.№ 43

Такое влияние «АндерСона» на Ярославль можно было предвидеть. Но есть и кое-что из непредвиденного.

Недавно кафе пережило неприятную историю. Из-за таблички, о которой мы уже писали: «Дети, оставленные без присмотра, могут быть съедены или проданы в рабство». Есть на свете люди, совсем лишенные чувства юмора, но не каждый из них любит писать письма уполномоченным по правам человека. А вот гость кривоносовского «АндерСона» написал. Ничего он не сказал сотрудникам кафе, а сразу направил жалобу о том, что эти таблички являются пропагандой каннибализма, жестокого обращения с детьми и торговли людьми. Уполномоченный по правам человека по Ярославской области был обязан отреагировать. Была проведена фотофиксация и взяты объяснения с руководства кафе. В итоге вынесено постановление: таблички рекомендовано снять. Что ж, сняли. Потому что в ином случае — прокуратура, суд и текстологическая экспертиза. Которая далеко не факт, что сочла бы андерсоновское озорство приемлемым весельем.

Отступление не помогло. Уполномоченный на всякий случай все-таки передала дело в прокуратуру, а та, в свою очередь, довела его до суда. Наказание грозило смехотворное — пять тысяч рублей. Но теперь «АндерСон» решил пойти на принцип.

Решающую роль в процессе должно было сыграть заключение экспертизы. У экспертов в этой ситуации есть два пути: либо формализовать здравый смысл, либо и дальше плодить абсурд. Сотрудники муниципального учреждения Центра психолого-педагогической, медицинской и социальной помощи «Доверие» в Ярославле на всякий случай решили пойти по пути абсурда — когда речь идет о прокуратуре, так как-то надежнее.

Даже смайлики с лицами условных Тани и Вани, которые, по идее, должны были отсылать к творчеству Чуковского, вызвали у экспертов большие подозрения:

Это заключение подписали три психолога: директор центра «Доверие», кандидат психологических наук В. А. Шелкова; заместитель директора, психолог высшей категории Т. А. Ирхина; заместитель директора С. М. Зотова.

— Я специально называю их имена, потому что за такие «психологические анализы» у нас никто не отвечает, и если бы дело возбудили не административное, а уголовное и другой бы оказался судья, то люди бы лишились свободы, — заявила после приговора Анастасия Татулова в интервью «Новой газете».

Парад абсурда мужественно остановила мировой судья Кировского района Ольга Шустрова. В результате «ярославский процесс» стал уникальным для российской судопроизводственной системы прецедентом победы здравого смысла:

Отдельно хочется отметить удивительно ясный и простой стиль изложения приговора. Наверное, даже судье правду говорить легко и приятно, а по тому, насколько выморочен слог того или иного официального документа, можно безошибочно определить степень его справедливости. Едва ли когда-нибудь ранее государственная машина разговаривала с людьми так по-человечески. И пусть случайно, но этот уникальный «прецедент здравого смысла» подарил Ярославлю тоже «АндерСон».

Но, конечно, и город должен был повлиять на кафе.

Прежде всего случилось так, что ярославский «АндерСон» был открыт в центре. Для сети это нетипично — на тренингах для франчайзи нам много раз повторяли, что центр города — не самое удачное место для семейного кафе. Если в центре нет жилой застройки, значит, не будет своих гостей, гостей-соседей, того сообщества, которое формируется вокруг каждого андерсоновского заведения. Но все же последнее слово в выборе локации имеет Анастасия Татулова.

— У нас были сомнения по поводу этого помещения, — говорит Кривоносов, — но приехала Настя и решила, что подходит. Говорила: «Не бойтесь, берите его и делайте. Не возьмете — я сама возьму». Дело в том, что в Ярославле люди едут с окраин отдыхать в центр. Это обычная практика. Моя жена, когда у нас появился ребенок, ездила с ним гулять всегда в центр. Сажала его в машину и отправлялась в какое-нибудь привлекательное место. Почему? Во-первых, окраины в областных центрах не так хорошо обустроены, как в Москве. Во-вторых, тут нет большой проблемы в транспортной доступности. Наконец, исторический центр Ярославля просто очень красив. Отсюда традиция рассматривать центр как территорию для прогулки. Конечно, это приводит к большим перепадам количества посетителей в будни и выходные дни. Осенью, зимой и ранней весной в уик-энды посетителей в три раза больше, чем на неделе. Поздней весной и летом разница нивелируется. Приезжают отпускники и туристы, у детей начинаются каникулы.

Итак, ярославский «АндерСон» расположен в центре — это один пример городского влияния. Второй — еда. Андрей Кривоносов, не нарушая, разумеется, никаких правил франшизы, все же имеет свой взгляд на то, какой должна быть идеальная кухня.

— В Ярославле очень много ресторанов, — говорит Андрей, — причем работающих на довольно хорошем уровне. Поэтому людям есть с чем сравнивать. В московских «АндерСонах» упор всегда делался на домашнюю кухню. В столице, возможно, люди соскучились по простой, но хорошей еде. А в Ярославле в ресторан ходят не за домашней едой, а за особенной.

Кривоносов показывает, как подают борщ в модном заведении «Пенаты»: на фотографиях полый шар из прессованной сметаны с укропом, похожий на елочный, картошка, похожая на клубничины, и собственно сам борщ в дымящемся кувшине, который нужно отдельно наливать в тарелку. Выглядит как туристический аттракцион.

Раз таковы городские чаяния, Андрей тоже особое внимание обращает на внешний вид блюд. Его повара придумывают новые варианты оформления детской и взрослой еды, а его бизнес-ланчи выглядят поистине элегантно. На них Андрей обращает особое внимание — есть мнение, что бизнес-ланчи его — лучшие в городе. Кривоносов не ест мяса и поэтому ввел в линейку ланчей рыбные и овощные блюда. Теперь вегетарианцы специально приезжают в «АндерСон» обедать. Ланчи приносят кафе десять процентов выручки, зал каждый день полон, недавно пришлось повысить цену на комплексные обеды, чтобы людей стало меньше.

Успешен ли ярославский «АндерСон»? Успешна ли первая андерсоновская франшиза?

На старте Андрей потратил двадцать миллионов, не считая паушального взноса в два миллиона. Сейчас в его кафе ежемесячно приходит пять-шесть тысяч гостей. Количество посетителей растет в среднем на десять процентов в год.