Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 28

Ингредиенты

• 600 г цветной капусты

• 30 г манной крупы

• 70 мл молока

• 1 яйцо, отделить белок от желтка

• 10 г сливочного масла

• панировочные сухари для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Капусту отвариваем и перетираем в пюре. Манку в это время замачиваем в молоке примерно на полчаса.

Яичный желток вбиваем в цветную капусту, затем туда же вмешиваем сливочное масло, разбухшую манку и взбитый белок.

Суфле выкладываем в формочки и запекаем в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сухариками.

Кольраби – капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «стеблевая репа». Стебель кольраби утолщен и образует стеблеплод с сочной, нежной мякотью. Окраска стеблеплода кольраби может быть светло-зеленой или темно-фиолетовой. Кольраби – ценная овощная культура, богатая минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, клетчаткой, витаминами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины, поэтому получила еще одно название: «северный апельсин». Калорийность кольраби составляет всего 42 ккал. Кольраби, тушенную в молочном соусе, – вкусное, сочное и нежное блюдо – используют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, сердца, сахарном диабете, для похудения.

Для диет № 7, 8, 10 блюдо следует готовить с ограниченным количеством соли или без соли.

Ингредиенты

• 300 г кольраби

• 5 г сливочного масла + 5 г для подачи

• 50 г молочного соуса

• 1 г соли

• 5 г зелени петрушки

Для молочного соуса

• 100 мл молока

• 5 г сливочного масла

• 5 г муки

• 1 г сахара

• 0,8 г соли

Молодую капусту кольраби очищаем, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем немного воды, добавляем сливочное масло, соль, накрываем крышкой и припускаем до готовности.

Готовим молочный соус. Муку прогреваем на сковороде до светло-желтого цвета при помешивании, затем добавляем сливочное масло, тщательно растираем, вливаем молоко, перемешиваем до однородности, ставим на слабый огонь, варим 7–10 минут, процеживаем. Солим соус.

В готовую капусту кольраби добавляем молочный соус, перемешиваем и доводим до кипения.

При подаче на стол в тарелку с кольраби кладем кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тушенная в сметанном соусе капуста кольраби прекрасно сочетается с запеченными или обжаренными помидорами и зеленью и используется в диетическом питании как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

• 300 г кольраби

• 10 г сливочного масла + 5 г для подачи

• 1 г соли

• 50 г сметанного соуса

• 50 г помидоров

• 5 г свежей зелени петрушки и укропа

Для сметанного соуса

• 50 мл воды или овощного отвара

• 5 г сливочного масла

• 5 г муки

• 0,8 г соли

• 50 г сметаны

Молодую кольраби очищаем от кожицы, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю, добавляем небольшое количество воды и масла, солим, накрываем крышкой и припускаем до готовности.

Для сметанного соуса просеянную муку прогреваем на сухой сковороде при помешивании без изменения цвета, затем растираем с маслом, разводим водой или отваром, хорошо перемешиваем до однородности, варим 20–30 минут, процеживаем, в горячий соус добавляем сметану, варим 3–5 минут.

В готовую кольраби добавляем сметанный соус и доводим до кипения.

Помидоры ошпариваем кипятком, предварительно сделав острым ножом крестообразный надрез на верхушках, снимаем кожицу, разрезаем пополам и запекаем в духовке.

При подаче на стол на кольраби выкладываем запеченные помидоры, кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для диет № 7, 8, 10 готовить с ограниченным количеством соли.

Это известные французские броли´ (монастырские котлеты) с творогом. Францисканцам мясо и творог, оказывается, можно и показано. Как их приготовить? Довольно просто!

Ингредиенты

• 200 г говядины

• 1 ст.л. с горкой творога любой жирности

• 1 яйцо

• 1 ч.л. сливочного масла

• щепотка тертой цедры лимона или лайма

• соль по вкусу

Мясо тщательно промываем, удалив жир и сухожилия. Не разрезая, цельным куском отвариваем говядину в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 1½–2 часов. Отваренное мясо остужаем и пропускаем через мясорубку.

В полученный фарш добавляем творог. Перемешиваем руками, затем пропускаем через мясорубку еще раз или измельчаем в блендере.

Далее добавляем яйцо, мягкое сливочное масло, немного лимонной или лаймовой цедры и небольшое количество воды. Тщательно перемешиваем и делим на небольшие порции для приготовления котлет.

Противень смазываем маслом, покрываем пергаментом, выкладываем на него фарш в форме котлеток (точнее, в форме люля – броли) и запекаем в духовке до готовности.

Еще один монастырский францисканский рецепт, который показан практически при всех видах лечебного питания, а также он незаменим для тех, кто хочет похудеть.

Говядину для супов и вторых блюд лучше варить впрок, большим куском, а хранить в холодильнике в миске, прикрытой другой миской (для циркуляции воздуха), присыпав солью.

Ингредиенты

• 100 г говядины

• 3 яйца

• 5 ст.л. молока

• щепотка тимьяна, орегано или прованских трав

• 1 ч.л. сливочного масла