Летний ресторанчик на берегу - читать онлайн книгу. Автор: Дженни Колган cтр.№ 85

Пирог с мясом, на пиве

Для этого пирога я покупаю слоеное тесто.

• 500 г говядины для тушения;

• 1 банка пива (можно я порекомендую вам светлое пиво из Оркни?);

• 250 г грибов;

• 2 морковки;

• 1 луковица;

• масло для жарки;

• 500 мл говяжьего бульона;

• розмарин;

• пакет слоеного теста.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Обваляйте мясо в муке, соли и перце. Быстро обжарьте в масле и отставьте в сторону.

Осторожно обжарьте в масле лук – до золотистого цвета – вместе с морковью. Можете добавить сюда же грибы или использовать для грибов другую сковороду и обжарить их в масле с двумя зубчиками чеснока и белым перцем, что тоже чрезвычайно вкусно.

Положите в сковороду мясо, вылейте пиво и бульон, и пусть все тушится на слабом огне час или два, и сверху положите розмарин. Но не позволяйте мясу сильно кипеть!

Потом вылейте все в термостойкую миску и накройте тестом, проделав в середине дырочку для выхода пара, и, если захотите, украсьте несколькими листочками. Думаю, вы это сделаете, – получится чудесно.

Запекайте 40 минут – или пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте холодным вечером с картофельным пюре и какими-нибудь зелеными овощами – кочанной капустой, шпинатом, листовой капустой или еще чем-нибудь в этом роде.

Яблочно-миндальный пирог

От всего сердца благодарю мою подругу Сез, наилучшую из известных мне мастериц по фруктовым пирогам.

Тесто:

• 1 1/4 чашки простой муки;

• 1 столовая ложка сахара (или немного меньше);

• 1/2 чашки (примерно 115 г) очень холодного сливочного масла кубиками. Масло лучше нарубить заранее, а потом снова сунуть в морозилку минут на пять, потому что чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатым получится тесто;

• щепотка соли;

• 1/8 или 1/4 чашки холодной воды;

• немного сливок и чуть-чуть сахара для обсыпки.

Смешайте вместе муку, соль, сахар и масло до крупных комков. Лучше делать это в блендере: будет быстрее и все останется холодным.

Пусть блендер работает на низкой скорости, а вы понемножку добавляйте воду со льдом, пока тесто не смешается как следует, но останется при этом сухим. Суть в том, чтобы тесто как можно больше походило на песочное, но оставалось вязким. Оставьте его на час в холодильнике, прежде чем раскатывать.

Раскатайте тесто так, чтобы оно подошло по размеру к вашей форме для выпечки. Это тесто весьма склонно к тому, чтобы рваться, поэтому: а) убедитесь, что оно достаточно заходит за края формы, и б) не беспокойтесь, если оно где-то порвется. Просто залепите дырки кусочками теста.

Смажьте его сливками и посыпьте сахаром.

Запекайте под крышкой 15 минут при температуре 180–200 °C. Потом подержите еще минут десять без крышки, пока не станет золотистым.

Миндальный крем:

• 1/2 чашки молотого миндаля;

• 1/4 чашки сахара, лучше ванильного;

• 3 столовые ложки сливочного масла;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 яйцо;

• 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, если вы используете обычный сахар;

• щепотка соли.

Смешайте сухие ингредиенты, потом добавьте яйцо и ванильный сахар и смешайте все в пасту. Поставьте на час в холодильник.

Яблочный слой:

• 2–3 яблока для еды (не для приготовления!) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, добавить сок и цедру лимона, чтобы придать им пикантности и чтобы они не потемнели;

• баночка какого-нибудь желе. Можете выбрать любое, но мое любимое в данном случае – крыжовенное. Вполне подойдет и простое, традиционное желе из красной смородины, купленное в магазине.

Как только достанете из духовки испекшийся корж, сразу намажьте на него миндальную смесь, чтобы она впиталась в горячее тесто, это сделает его потрясающим!

Потом как можно наряднее украсьте сверху ломтиками яблок.

И снова поставьте в духовку на 10 минут.

Пока пирог стоит в духовке, выложите желе в кастрюльку и подержите над теплом, помешивая, чтобы оно растворилось. Когда достанете из духовки пирог, вылейте на него желе. Пусть остывает прямо в форме.