Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей - читать онлайн книгу. Автор: Джейн Огден cтр.№ 23

Эмоциогенное пищевое поведение («заедание» проблем). Когда ребенок расстроен, самый простой и быстрый способ утешить его – дать вкусную еду. Это помогает отвлечь его от отрицательных эмоций, чем-то занять его руки, рот и переключить его внимание на более приятный стимул. Если эта еда, к тому же еще и лакомство (конфеты или печенье), ребенок видит, что его любят, он чувствует себя счастливым. Таким образом, вкусная еда позволяет вам эффективно управлять настроением и поведением ребенка «здесь и сейчас». Но в долгосрочной перспективе такой подход может причинить большой вред, поскольку учит ребенка, что еда – это действенный и «правильный» способ управления своими эмоциями. И потом на протяжении всей своей жизни он будет утешаться едой всякий раз, когда ему будет скучно, грустно, или при любых других отрицательных эмоциях. Он будет использовать еду как средство, от которого он почувствует себя лучше. Этот феномен известен как эмоциогенное пищевое поведение. Исследования доказывают: эмоциональное переедание – одна из причин ожирения. К сожалению, большинству людей еда приносит лишь временное облегчение и вскоре только усугубляет чувство вины, ненависть к себе и низкую самооценку. А это, в свою очередь, может вести к дальнейшему эмоциональному перееданию.

«Бездумная» еда. Еще не так давно упаковки чипсов весили 30 г. Дети съедали их и на этом останавливались. Сегодня больше распространены упаковки по 60 г. Однако дети не съедают 30 г, как раньше, и не отдают после этого пакет маме со словами: «Больше не хочу, я наелся». Нет, они съедают все – то есть вдвое больше, чем прежде. Мы живем в мире, где заведения общепита соревнуются между собой в размере порций, где на работе постоянно едят торты, где наши кухонные полки забиты чипсами, печеньем и другими закусками, где заведения фастфуда обслуживают водителей прямо за рулем: мы покупаем высококалорийную еду и съедаем ее, так и не выбравшись из автомобильного кресла. И мы едим не потому, что голодны, а потому что у нас есть свободный доступ к еде. Мало того, когда мы едим, мы часто не осознаем того, что едим, поэтому не чувствуем сытости. Это явление известно как «бездумная» еда.

Ученые выяснили: если спросить у человека, что он ел вчера, он вспомнит лишь то, что зафиксировал в сознании как «еду», то есть завтрак, обед и ужин. Однако он не вспомнит, что по дороге в машине ел чипсы, на работе пил кофе с печеньем, после работы съел кусок торта в честь дня рождения коллеги, а по дороге домой перекусил гамбургером в фастфуде. И уж совсем вряд ли он вспомнит про напитки, хотя в некоторых из них калорий больше, чем в средней порции полноценной еды.

Недавно мы проводили исследование, изучали пищевое поведение людей в четырех различных ситуациях: в машине, перед телевизором, во время разговора с кем-то или в одиночестве. Мы сделали два важных открытия. Во-первых, при просмотре телевизора люди съедали больше, чем в любой другой ситуации. Во-вторых, количество еды, съеденной во время вождения автомобиля, никак не влияло на чувство голода. Другими словами, мы едим больше, когда наше внимание занято чем-то другим, например, при просмотре телевизора или за рулем автомобиля. Более того, в последнем случае наше внимание настолько сосредоточено на процессе вождения, что мы даже не осознаем того факта, что мы едим. В результате съеденное не вызывает у нас чувства насыщения ^{39}.

Когда продукты находятся в свободном доступе, привычка к «бездумной» еде неизбежно ведет к обжорству. А хроническое переедание, в свою очередь, ведет к набору избыточного веса и ожирению. Большинство людей, так или иначе, склонны к «бездумной» еде. Возможно, полные люди злоупотребляют этим больше, чем люди с нормальным весом.

Полные люди едят больше, чем люди с нормальным весом? Исследователи сравнили, сколько едят упитанные люди и те, у кого нет проблем с лишним весом. Также было изучено, как и что едят полные люди.

Количество еды. Измерить, сколько едят люди, очень трудно. Если вы спросите у них самих, они расскажут только про «настоящую» еду, забыв упомянуть про многочисленные перекусы. Если вы будете наблюдать за ними, они могут изменить свое пищевое поведение. А если вы попросите их вести дневник питания, они начнут контролировать свое пищевое поведение и станут есть меньше. Кроме того, даже один лишний кусок булки в день может привести к увеличению веса, а зафиксировать такие маленькие различия в рационе трудно. Вот почему так сложно доказать, что полные люди едят больше, чем люди с нормальным весом. Было проведено исследование: взяли полных и стройных добровольцев, разделили их на две группы по «весовым категориям». Обе группы получали избыточное или недостаточное питание и обе набирали или теряли вес с одинаковой скоростью. Вывод, который можно сделать из результатов эксперимента, таков: для поддержания своей массы тела страдающие ожирением люди должны есть больше ^{40}. Кроме того, если переедание – это потребление избыточного количества пищи по сравнению с потребностями тела, то полные люди хронически переедают, поскольку их тело имеет избыточную массу.

Режим питания. Как показывают результаты проведенных исследований, по сравнению со стройными людьми полные чаще пропускают завтраки и обеды, чаще едят на ночь и потребляют бо́льшие по размеру порции. Кроме того, они едят с бόльшей начальной скоростью и берут еду более полными ложками ^{41}. Все эти модели пищевого поведения могут способствовать появлению проблем с лишним весом.

Тип питания. В последние годы исследования пищевого поведения полных людей касаются не только того, сколько они едят, но и что они предпочитают. Сегодня мы едим меньше углеводов и пропорционально больше жиров, чем 30 лет назад. По одной из теорий, ожирение вызывается едой с относительно бόльшим (по сравнению с углеводами) содержанием жиров. Исследование, в котором приняли участие 11 500 жителей Шотландии, подтвердило это предположение: среди тех, у кого в рационе было мало углеводов, оказалось в четыре раза больше толстяков, чем среди людей с высокой долей углеводов ^{42}. Аналогичное исследование в Лидсе также свидетельствовало в пользу углеводной теории ^{43}. Результаты этого опроса показали: среди людей, которые потребляют большое количество жиров и получают из них более 45 % своей энергии, ожирение встречается в 19 раз чаще, чем среди тех, кто получает за счет жиров меньше 35 % своей энергии. Диета с большим содержанием жиров способствует развитию ожирения по следующим причинам: