Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам - читать онлайн книгу. Автор: Паскалин Лепелтье, Элис Фейринг cтр.№ 24

Вино Brouilly Vieilles Vignes изготовлено на совершенно других почвах, таких как глина и известняк. Текстура здесь плотнее, и заметен характерный для этой комбинации почв баланс пряных и фруктовых ноток.

Через три дня после открытия бутылок эти вина хорошо сохранились.

Последний раз я приезжала к Дютреву с Паскалин. Это было зимой. Собака меня снова облаяла, но хозяина это совершенно не смутило. Мы увидели сгоревшее здание, и Дютрев покачал головой. Он тушил пожар всю ночь и совершенно забыл про наш визит. Но это не помешало нам приступить к дегустации.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

• Domaine des Vignes du Mayne/Жюльен Гийо; Божоле (биодинамическое)

• Yohan Lardy; Мулен-а-Ван (органическое)

• Damien Coquelet; Ширубль (органическое)

• Clos de la Roilette; Флери (экоустойчивое)

• Yann Betrand; Флери, Моргон (органическое)

• Yvon Métras; Флери (органическое)

• Jean Foillard; Моргон, Флери (органическое)

• Juien Sunier; Ренье, Флери, Моргон (органическое)

• Domaine de la Grand’Cour; Флери, Бруйи (органическое)

• Karim Vionnet; Моргон (органическое)

• Domaine J. Chamonard; Моргон, Флери (органическое)

• Marcel Lapierre; Моргон (органическое, биодинамическое)

• Louis Claude Desvignes; Моргон (экоустойчивое)

• Antoine Sunier; Ренье (органическое)

• Domaine Ducroux; Ренье (биодинамическое)

• Domaine Pignard; Ренье, Моргон (биодинамическое)

• Jean Paul & Charly Thevenet; Моргон, Ренье (биодинамическое)

• Georges Descombes; Бруйи (органическое)

• Clotaire Michel; Божоле (органическое)

• Marcel Joubert; Бруйи, Моргон, Ширубль, Флери (органическое)

• Rémy Dufaitre; Бруйи (органическое)

• Domaine des Terres Dorées; Шарне (органическое)

У французского мюскаде есть испанский аналог, называемый альбариньо. Это вино делают на северо-западе Испании, недалеко от границы с Португалией. Речь идет о винодельческом районе Риас Байшас, что в Галисии.

Земля

В Риас Байшас почвы гранитные, испещренные розовым кварцем. Эта область расположена неподалеку от океана. Тамошние виноградники отличаются гранитными перголами, по которым стелется виноград, избегая контакта с поверхностью земли. Это оберегает ягоды от мучнистой росы. Кроме того, находясь наверху, они обдуваются атлантическими ветрами. Как и мюскаде, вино из «альбариньо» отличается приятной солоноватостью, к этому винограду лучше всего применять самые простые методы винификации. Однако в отличие от Мюскаде, где ферментация часто происходит в старых бетонных чанах, здесь лучшее вино делается в старых больших дубовых бочках, которые никоим образом не влияют на вкус, но сглаживают углы этого очень кислого вина.

Виноград

«Альбариньо» – визитная карточка региона. Правда, говорят, что на самом деле этот виноград родом из соседней Португалии, где он называется «альвариньо». Но это мелочи. Здесь также выращивают несколько сортов красного винограда, как и в регионе Мюскаде тоже частично выращивают и красный виноград. В числе лучших сортов красного винограда – «ка-иньо», «эспадейро» и «менсия». Как и в регионе Мюскаде, по мере климатических изменений в регионе становится теплее и суше, в результате чего посадки красного винограда будут и дальше расширяться, хотя на данный момент белый виноград занимает около 90 % территории.

«Альбариньо» – виноград с довольно твердой кожицей, он любит сухую почву. Можно подумать, что Галисия с ее влажным климатом ему плохо подходит. Но здесь гранитные почвы. Иногда они смешаны с глиной, что очень хорошо в периоды засухи, но во влажном климате именно хорошо дренированная гранитная почва спасает виноград. Некоторое количество этого винограда выращивают в Калифорнии, но нигде, кроме Риас Байшас, вы не получите эту остроту, присущую северному побережью Иберийского полуострова. Поскольку «альбариньо» можно считать нейтральным виноградом, как и «мюскаде», его часто сравнивают с «рислингом». Но это неправильный подход. В чистом виде в букете «альбариньо» можно услышать аромат липы и далеких весенних цветов, и этот эффект лишь усиливается по мере старения вина. А если к природным условиям приложить еще руки и знания Альберто Нанклареса, вино становится воистину образцовым.

Портрет винодела. Альберто Нанкларес

Альберто Нанкларес когда-то работал экономистом. В 1993 году он переехал в Риас Байшас, чтобы быть поближе к морю. Он купил дом в Камбадосе, деревушке, расположенной в Валь до Сальнес, винодельческом районе с большим потенциалом. Там было много виноградников и все выращивали виноград. Неудивительно, что постепенно виноград стал смыслом жизни и самого Нанклареса. Поначалу он использовал химикаты, но вскоре понял, что это безумие, и прекратил такую практику. К производству вина он приступил, наняв специалиста-энолога, который посоветовал ему избавить вино от кислоты, потому что оно получалось очень резким. Но Нанкларес отказался последовать совету и сохранил натуральную кислотность вина. После этого он уже все свои вина делал сам.

Сегодня Нанкларесу принадлежат 2,5 гектара виноградников, засаженных «альбариньо», территория разделена на двенадцать различных участков. Из этого винограда он делает пять сортов вина. Для производства трех из них виноград берется из одного виноградника, а еще два сорта вина купажированные. Методы землепользования органические. Урожайность низкая: от 3 до 7 тысяч килограммов с гектара при максимуме, разрешенном правилами апелласьона (DO), составляющем 12 тысяч килограммов с гектара. Достаточно пройтись по яркому солнцу к его виноградникам, расположенным в миле от моря, чтобы почувствовать разницу между ним и его соседями: на его земле кипит жизнь. Мы шли в сопровождении своры его собак, резвящихся на природе, и воздух был наполнен ароматом свежей мяты и раздавливаемых ногами одуванчиков.

Почвы на его земле типичны для региона: глина, песок и фрагменты гранита. Виноград со всех его участков винифицируется по отдельности. На всех виноградниках используются традиционные перголы. Нанкларес считает, что этот традиционный метод, позволяющий держать виноград высоко над землей, намного лучше, чем сравнительно новомодная система гюйо, где лозы подвязываются ближе к земле. Перголы обеспечивают больший контроль над влажностью, и нет нужды сильно обрезать лозы. Один из его виноградников расположен у самой реки, но благодаря песчаной почве дренаж весьма эффективен, что очень важно в таком влажном регионе, как Галисия. Виноград получается очень кислым, в результате чего процесс малолактозной ферментации происходит со сбоями, благодаря чему виноград сохраняет свою натуральную угловатость. Если вы помните потенциал старения лучших мюскаде, то захотите подержать некоторые из этих вин в погребе если не двадцать лет, то хотя бы десять.