Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - читать онлайн книгу. Автор: Зоряна Ивченко cтр.№ 15

• Свинина (ошеек) – 600 г

• Капуста белокочанная – 700 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Уксус бальзамический – 1 ст. л.

• Вино белое сухое – 100 мл

• Оливки – 50 г

• Розмарин – 5 г

• Сахар – 5 г

• Картофель в мундире – 5 шт.

• Шалфей – 2 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиной ошеек нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

2. Разогреть сотейник с толстым дном, влить растительное масло, хорошо разогреть его и обжаривать мясо до румяной корочки со всех сторон в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Посолить и поперчить, полить бальзамическим уксусом, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Добавить капусту, посыпать розмарином, солью, перцем и сахаром, влить белое вино и выдавить зубчик чеснока. Готовить 1 час на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления добавить оливки (желательно сорта «каламата»).

3. Подавать с картофелем в мундире, обжаренным с чесноком и шалфеем.

• Горошек зеленый (свежемороженный) – 400 г

• Чиабатта – 3 ломтика

• Грудинка копченая – 50 г

• Лук-шалот – 2 шт.

• Мята свежая – 3 веточки

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Уксус бальзамический – 2 ст. л.

• Горчица неострая – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде и переложить на бумажное полотенце. Отлить половину вытопившегося жира.

2. Чиабатту нарезать крупными кубиками и обжарить в оставшемся жире до румяной корочки. Вынуть гренки из сковороды. Отлитый жир вернуть в сковороду, добавить оливковое масло и мелко нарезанный лук-шалот. Готовить на слабом огне до мягкости. Влить уксус, добавить горчицу, посолить и поперчить соус, снять сковороду с огня.

3. В другом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать зеленый горошек и готовить 5 минут, помешивая. Снять сотейник с огня, влить теплый соус, положить обжаренную грудинку, гренки и перемешать. Посыпать мятой и подавать.

• Мука – 500 г

• Сахар – ½ ст. л.

• Соль – ½ ст. л.

• Дрожжи (сухие) – ½ ст. л.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

1. В миску налить 250 мл теплой воды и растворить в ней сухие дрожжи. Добавить муку, просеянную с сахаром и солью, замесить тесто. Хорошо вымесить тесто в комбайне, хлебопечке или вручную. Оно должно быть упругим, мягким, но не липким. Дать тесту подойти в теплом месте в течение примерно одного часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.

2. Подошедшее тесто разделить на восемь частей. Из каждой сформовать шар и растянуть руками в круглую лепешку толщиной 2–3 мм. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном (подойдет чугунная, керамическая или тефлоновая сковорода) и выпекать лепешки по полминуты с каждой стороны. Готовые лепешки складывать на блюдо стопкой и с помощью кисточки обильно смазывать оливковым маслом (или, по желанию, сливочным), чтобы они стали мягкими.

• Яйца – 6 шт.

• Сметана (жирная) – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Укроп – 10 г

• Петрушка – 20 г

• Лук зеленый – 30 г

• Щавель – 20 г

• Шпинат – 20 г

• Свекла листовая – 20 г

• Соль по вкусу

1. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать. Так же нашинковать вымытые листья щавеля, шпината и свеклы.

2. В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить всю зелень и тушить, помешивая, 2 минуты. Взбить венчиком яйца со сметаной и щепоткой соли, вылить в сковороду на зелень, перемешать и на среднем огне дать омлету прихватиться снизу и по краю. Поставить сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль на 2–3 минуты, он должен хорошо подняться и слегка зарумяниться.

3. Подавать горячим.

• Окорочка куриные – 1 кг

• Рис арборио – 1½ стакана

• Масло сливочное – 60 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Молоко – 375 мл

• Вино белое сухое – 125 мл

• Бульон куриный – 1 л

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Пармезан – 60 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу